玉米的加工和利用
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建、 兼并 和重组等 方式 ， 提高 了产业 集 中程度 ， 出
现 了一批驰名 中外 的大型和特 大型加工企 业 ， 拥 有 玉 米 综 合 加 工 能 力 亚 洲 第 一 、世 界 第 三且 在 多 元 醇 加 工 领 域 拥有 核 心 技 术 的 大 型 企 业 。三 是 产 品结 构 进 一 步 优 化 。玉 米 加 工 产 品 逐 渐 由传 统 的
业 的 主 要 原 料 ，而且 玉 米 籽 粒及 其 副 产 品是 新 型 糖源 、 性淀 粉 、 米油 、 酵酒 精 、 粉塑料 、 变 玉 发 淀 环
徽等 ８个玉米 产 区深加 工消耗玉米量合计 ２ ６ ５ ９
万 ｔ 占全 国深 加 工 玉 米 消 耗 总 量 的 ８ ．％。五 是 ， ２６ 对 种植 业 结 构调 整 和农 民增 收 的 带 动 作 用 日益 增 强 ，玉 米 种 植 面 积 保 持 稳 定 增 长 。玉 米 不 仅 是人 们 的 口粮 和 “ 料 之 王 ” 也 是 重 要 工 业 原 料 。 目 饲 ， 前 ， 国 可 加 工 成 的 玉 米 工 业 产 品达 ３０ ０多 种 。 我 ０ 近年 来 ， 国玉 米 工 业 加 工 迅 速 发 展 ， 费 的 玉 米 我 消 大 幅度 增 加 ，对 我 国乃 至世 界 的玉 米 供求 平 衡 和 流通 格 局 都 产 生 了重 大 影 响 。 在 我 国 ， 米 的综 合 利 用 价值 极 高 ， 有 较 高 玉 具
状糊精等现有或待开发产 品的重要原料 。有关专 家指出 ， 根据我 国国情 ， 玉米综合开发利用 的原则 应 是 ： 力 发 展 玉 米 配 合 饲 料 工 业 、 计 划 地 发 展 大 有 玉 米 淀粉 工业 、 极 发 展 玉 米 食 品工 业 、 积 因地 制 宜
地发 展 玉 米 制糖 业 ， 过 玉 米 的深 加 工 综 合 利 用 ， 通 使 玉米 生 产 增 值 ， 民增 收 ， 高 玉 米 生 产效 益 。 农 提 近 年 来 ，随 着 石 化 能 源 在 全 球 范 围 内 的 供 应
“ 国农 业科 技 推广先 进个 人 ” 吉林 省人 事厅 “ 全 、 吉林省第 一批 拔尖 创新 人才 ” 吉 林 省政府 “ 教兴农 先 进工作 、 科
者 ” 主编专 著《 。 吉林 玉米 》 《 国玉米 品质 区划 及产 业布局 》 《 、中 、 东北 玉米 》 书籍 ５部 ， 等 发表学 术论 文 ２ ０余 篇 。
的工业加工价值 。 现代工业 的玉米分离提取技术 ， 把 玉米 的全 粒综 合 利用 率 由过 去 的 ８ ％提高到 ０ ９ ％ 一 ９ 从 而大大降低 了玉米加工产 品成本 ， ８ ９ ％， 使 玉米 在淀 粉行 业 取代 了小麦 和薯 类成 为 主要 原料 。 目前 ， 玉米 的加 工 主要 是 在 淀 粉 、 糖 、 制 酿造 、 制 药 、 品 等 工 业 领域 。 将 其 加 工 开 发利 用 情 况 食 现 介绍如下 ：
农产 食 品科 技 ２ １ ，（ ）７ ４ ００ ｇ ３ ： ～１
Ａ ｒｕｕａＦｏ ｒ ｕｔＳｉ ｃ ｄＴｃｎ ｏ ｇｃｌｒ ｏｄＰ ｄｃ ｅ ｅ ｎ ｅ ｄ ｇ ｉ ｔ ｌ ｏ ｓｃｎ ａ ｈ ｙ
玉 米 的加 工 和 利 用
才 卓 ， 任 军 ， 国 良， 玉仙 ， 徐 代 董亚 琳 ， 明彦 ， 于 李淑 华
玉米 是 我 国 主要 粮 食 作 物 之 一 ，种 植 面 积 已
高 。 四 是 产 业 布 局 向原 料 产 地 转 移 的趋 势 明 显 。 ２０ ０ ６年 ， 东北 三省 、 内蒙 古 、 山东 、 北 、 南 和 安 河 河
超过 ２０ ０万 ｈ 正常年份产 量达 １ ０ ０ ｍ， ０亿 ｋ ， ０ ｇ 约 占世界玉米总产量的 １ ， ／ 位居世界第 ２ Ｏ ５ 。７ 年 代 以来 ，玉 米 深 加 工 开 发 利 用 已受 到 各 国 的普 遍 重视 。 着畜牧业的迅速发展 ， 随 玉米 已成 为饲 料 工
（ 林省农 业科 学 院玉米 所 ， 吉 吉林 公 主岭 １ ６ ０ ） ３ １０
才卓 （ ９ ６ ， ， １ ５ 一）男 研究 员 ， 任玉 米 国家工程 实验 室副 主任 ， 现 玉米 单倍体 育种 技术 学科 带头人 。国家 玉米
工 程 中心 （ 吉林 ） 主任 ， 国家 玉米改 良中心公 主岭分 中心 主任 。 兼任 农业 部种 植业专 家顾 问组 顾问 、 玉米专 家指 导 组成 员 ， 技部 国际科 技合作 重 点项 目评 价专 家 ， 国作 物 学会 理事 ， 科 中 中共吉 林 省委 决策 咨 询委 员会 委 员 ， 吉 林省农 业科 技专 家顾 问 ， 吉林 省作 物学会 副理 事长 ， 吉林省 品种 审定委 员会 玉米组 副组 长 。从事作 物育 种工 作３ ０年 ， 后 主持完 成 联合 国 Ｕ Ｐ项 目、 技部 “ ６ ” 划 、 先 ＮＤ 科 ８３计 国家科 技 攻关 计 划 ， 业 部跨 越 计划 等 国家 、 农 省 部级 重点项 目 ３ ０余 项 。主持玉 米所 育成新 品种 ６ ０余个 ， 获得 国家及 省部 级奖励 ８项 。先 后被评 为农业 部
趋紧， 以玉米淀粉 、 乙醇及其衍 生产品为代表的玉 米深 加 工 业 发 展 迅 速 ，成 为 农 产 品加 工业 中发 展
最 快 的行 业 之 一 ， 表 现 出如 下 特 点 ： 是 深 加 工 并 一 业 消耗 玉 米 量 快 速 增 长 。 ０ ６年 深 加 工 业 消 耗 玉 ２０ 米 数量 比 ２０ ０ ３年 的 １６ ０万 ｔ 加 １８ ９万 ｔ ５ 增 ３ ， 累计 增 幅 １７５ ， 均 增 幅 高 达 ２ ．％。 二 是 玉 ．％ 年 １ ９６ 米 加 工 企 业 规 模 不 断 扩 大 。玉 米 加 工 企 业 通 过 新
建、 兼并 和重组等 方式 ， 提高 了产业 集 中程度 ， 出
现 了一批驰名 中外 的大型和特 大型加工企 业 ， 拥 有 玉 米 综 合 加 工 能 力 亚 洲 第 一 、世 界 第 三且 在 多 元 醇 加 工 领 域 拥有 核 心 技 术 的 大 型 企 业 。三 是 产 品结 构 进 一 步 优 化 。玉 米 加 工 产 品 逐 渐 由传 统 的
业 的 主 要 原 料 ，而且 玉 米 籽 粒及 其 副 产 品是 新 型 糖源 、 性淀 粉 、 米油 、 酵酒 精 、 粉塑料 、 变 玉 发 淀 环
徽等 ８个玉米 产 区深加 工消耗玉米量合计 ２ ６ ５ ９
万 ｔ 占全 国深 加 工 玉 米 消 耗 总 量 的 ８ ．％。五 是 ， ２６ 对 种植 业 结 构调 整 和农 民增 收 的 带 动 作 用 日益 增 强 ，玉 米 种 植 面 积 保 持 稳 定 增 长 。玉 米 不 仅 是人 们 的 口粮 和 “ 料 之 王 ” 也 是 重 要 工 业 原 料 。 目 饲 ， 前 ， 国 可 加 工 成 的 玉 米 工 业 产 品达 ３０ ０多 种 。 我 ０ 近年 来 ， 国玉 米 工 业 加 工 迅 速 发 展 ， 费 的 玉 米 我 消 大 幅度 增 加 ，对 我 国乃 至世 界 的玉 米 供求 平 衡 和 流通 格 局 都 产 生 了重 大 影 响 。 在 我 国 ， 米 的综 合 利 用 价值 极 高 ， 有 较 高 玉 具
状糊精等现有或待开发产 品的重要原料 。有关专 家指出 ， 根据我 国国情 ， 玉米综合开发利用 的原则 应 是 ： 力 发 展 玉 米 配 合 饲 料 工 业 、 计 划 地 发 展 大 有 玉 米 淀粉 工业 、 极 发 展 玉 米 食 品工 业 、 积 因地 制 宜
地发 展 玉 米 制糖 业 ， 过 玉 米 的深 加 工 综 合 利 用 ， 通 使 玉米 生 产 增 值 ， 民增 收 ， 高 玉 米 生 产效 益 。 农 提 近 年 来 ，随 着 石 化 能 源 在 全 球 范 围 内 的 供 应
“ 国农 业科 技 推广先 进个 人 ” 吉林 省人 事厅 “ 全 、 吉林省第 一批 拔尖 创新 人才 ” 吉 林 省政府 “ 教兴农 先 进工作 、 科
者 ” 主编专 著《 。 吉林 玉米 》 《 国玉米 品质 区划 及产 业布局 》 《 、中 、 东北 玉米 》 书籍 ５部 ， 等 发表学 术论 文 ２ ０余 篇 。
的工业加工价值 。 现代工业 的玉米分离提取技术 ， 把 玉米 的全 粒综 合 利用 率 由过 去 的 ８ ％提高到 ０ ９ ％ 一 ９ 从 而大大降低 了玉米加工产 品成本 ， ８ ９ ％， 使 玉米 在淀 粉行 业 取代 了小麦 和薯 类成 为 主要 原料 。 目前 ， 玉米 的加 工 主要 是 在 淀 粉 、 糖 、 制 酿造 、 制 药 、 品 等 工 业 领域 。 将 其 加 工 开 发利 用 情 况 食 现 介绍如下 ：
农产 食 品科 技 ２ １ ，（ ）７ ４ ００ ｇ ３ ： ～１
Ａ ｒｕｕａＦｏ ｒ ｕｔＳｉ ｃ ｄＴｃｎ ｏ ｇｃｌｒ ｏｄＰ ｄｃ ｅ ｅ ｎ ｅ ｄ ｇ ｉ ｔ ｌ ｏ ｓｃｎ ａ ｈ ｙ
玉 米 的加 工 和 利 用
才 卓 ， 任 军 ， 国 良， 玉仙 ， 徐 代 董亚 琳 ， 明彦 ， 于 李淑 华
玉米 是 我 国 主要 粮 食 作 物 之 一 ，种 植 面 积 已
高 。 四 是 产 业 布 局 向原 料 产 地 转 移 的趋 势 明 显 。 ２０ ０ ６年 ， 东北 三省 、 内蒙 古 、 山东 、 北 、 南 和 安 河 河
超过 ２０ ０万 ｈ 正常年份产 量达 １ ０ ０ ｍ， ０亿 ｋ ， ０ ｇ 约 占世界玉米总产量的 １ ， ／ 位居世界第 ２ Ｏ ５ 。７ 年 代 以来 ，玉 米 深 加 工 开 发 利 用 已受 到 各 国 的普 遍 重视 。 着畜牧业的迅速发展 ， 随 玉米 已成 为饲 料 工
（ 林省农 业科 学 院玉米 所 ， 吉 吉林 公 主岭 １ ６ ０ ） ３ １０
才卓 （ ９ ６ ， ， １ ５ 一）男 研究 员 ， 任玉 米 国家工程 实验 室副 主任 ， 现 玉米 单倍体 育种 技术 学科 带头人 。国家 玉米
工 程 中心 （ 吉林 ） 主任 ， 国家 玉米改 良中心公 主岭分 中心 主任 。 兼任 农业 部种 植业专 家顾 问组 顾问 、 玉米专 家指 导 组成 员 ， 技部 国际科 技合作 重 点项 目评 价专 家 ， 国作 物 学会 理事 ， 科 中 中共吉 林 省委 决策 咨 询委 员会 委 员 ， 吉 林省农 业科 技专 家顾 问 ， 吉林 省作 物学会 副理 事长 ， 吉林省 品种 审定委 员会 玉米组 副组 长 。从事作 物育 种工 作３ ０年 ， 后 主持完 成 联合 国 Ｕ Ｐ项 目、 技部 “ ６ ” 划 、 先 ＮＤ 科 ８３计 国家科 技 攻关 计 划 ， 业 部跨 越 计划 等 国家 、 农 省 部级 重点项 目 ３ ０余 项 。主持玉 米所 育成新 品种 ６ ０余个 ， 获得 国家及 省部 级奖励 ８项 。先 后被评 为农业 部
趋紧， 以玉米淀粉 、 乙醇及其衍 生产品为代表的玉 米深 加 工 业 发 展 迅 速 ，成 为 农 产 品加 工业 中发 展
最 快 的行 业 之 一 ， 表 现 出如 下 特 点 ： 是 深 加 工 并 一 业 消耗 玉 米 量 快 速 增 长 。 ０ ６年 深 加 工 业 消 耗 玉 ２０ 米 数量 比 ２０ ０ ３年 的 １６ ０万 ｔ 加 １８ ９万 ｔ ５ 增 ３ ， 累计 增 幅 １７５ ， 均 增 幅 高 达 ２ ．％。 二 是 玉 ．％ 年 １ ９６ 米 加 工 企 业 规 模 不 断 扩 大 。玉 米 加 工 企 业 通 过 新