苹果醋 ppt
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苹果醋的保健功能，制备工艺及发展前
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
苹果醋概述 Outlines
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
前言
食醋“开胃养肠、强筋、暖胃、醒酒”。但刺 激性强，不宜多喝。 果汁营养价值高，口味好，但太甜，添加剂含
量高。
因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而 生, 而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途
广泛、功效显著, 已经成为果醋家族中的重要一员,
其产量及所占市场比重正逐渐提升。
苹果醋保健功能
前言
保健功能 制备工艺 发展前景
1. 酸性口感的碱性饮料
苹果醋口感呈酸性，富含多种有机酸，如乙酸、
苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸等，这些酸
2.新一代功能性健康型饮料
果醋的营养成分丰富, 内含 10 种以上的有 机酸和人体必需的多种氨基酸以及各种碳水化
合物、维生素、无机盐、微量元素等。具体功
效如下。 A 增强免疫力、预防感冒
B软化血管、降血脂、降胆固醇
C解酒护肝 D润颜美容
E消脂减肥
苹果醋工艺流程
工艺流程 前言
保健功能 制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料, 发酵成苹果酒精, 然 后接入醋酸菌种, 把苹果酒精代谢为苹果醋, 两次发酵代谢产生 具有酯香和苹果汁的果香融合在一起的香味物质, 然后再调配出 1%~3%不同酸度的苹果醋饮料。具体工艺流程和配方如下:
发展前景
苹果醋工艺操作要点
操作要点 前言 保健功能 1 ,离心过滤,加入 3、酶处理 、醋酸发酵 苹果经清洗、破碎榨汁 将发酵后的苹果酒液在无菌状态下加入 2mg/L 的果胶酶，在50℃下酶解90min, 澄清,酶解后的果 醋酸菌二级种子液，控制温度在 30~32℃，整个醋酸发 汁用 80目滤布过滤 酵期间要定期通入无菌空气，整个醋酸发酵过程为 8天 2 、酒精发酵 酒精发酵这一过程要避免与空气接触， ，每天定期检测醋酸发酵液中总酸和酒精度的变化，当 加入 8%活化好的活性干酵母进行发酵，搅拌均匀，密封， 酸度趋于稳定且基本不再增加，即认为醋酸发酵结束。 温度控制在 30~32℃，整个酒精发酵过程需 8天。每天取 4、果醋饮料配制 以果醋为基料加人纯净水、酸味剂 样 ,分析酒度和糖度当所测酒精度达到8%以上且不再升 、甜味剂、乳酸钙等配成果醋饮料。 高，残糖降至2%以下且不再下降时即可认为酒精发酵结 束，转入醋酸发酵。
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制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
发展前景
苹果醋家庭简易制作
简易制作 前言 保健功能
制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
发展前景
苹果醋发展前景
发展前景
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、 消费观念的转变以及人们对苹果醋功能了解的加深 和消费口味的变化等, 苹果醋产品将逐渐被人们所 接受。可以说国内苹果醋产品, 特别是天然发酵苹 果醋饮料的大市场正在孕育形成。 针对普通消费者的中低价位的保健清凉型苹果 醋饮料, 市场潜力巨大, 将是目前各厂家的重点开发 方向。针对高消费层次的需要, 开发的高档苹果醋 保健品也将成为新消费时尚。目前,国外市场较成 熟,国内短期内尚无法形成大规模市场。适合以特 定场所( 宾馆、酒店) 、高消费群体为目标消费者, 以出口为方向, 进行开发性、中批量的储备性生产。
不但使苹果醋具有醇厚柔和的口感，有机酸在体 内经氧化作用供能后，形成了二氧化碳和各种弱
酸盐，这些弱酸盐水解之后，能使体液呈碱性，
可中和鱼、肉、蛋、米、面等更重要的是这些酸 性食物，使血液和体液的PH值保持在一定的范围
内，因此，它具有碱性食物相应的保健功能。
苹果醋保健功能
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
苹果醋概述 Outlines
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
前言
食醋“开胃养肠、强筋、暖胃、醒酒”。但刺 激性强，不宜多喝。 果汁营养价值高，口味好，但太甜，添加剂含
量高。
因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而 生, 而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途
广泛、功效显著, 已经成为果醋家族中的重要一员,
其产量及所占市场比重正逐渐提升。
苹果醋保健功能
前言
保健功能 制备工艺 发展前景
1. 酸性口感的碱性饮料
苹果醋口感呈酸性，富含多种有机酸，如乙酸、
苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸等，这些酸
2.新一代功能性健康型饮料
果醋的营养成分丰富, 内含 10 种以上的有 机酸和人体必需的多种氨基酸以及各种碳水化
合物、维生素、无机盐、微量元素等。具体功
效如下。 A 增强免疫力、预防感冒
B软化血管、降血脂、降胆固醇
C解酒护肝 D润颜美容
E消脂减肥
苹果醋工艺流程
工艺流程 前言
保健功能 制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料, 发酵成苹果酒精, 然 后接入醋酸菌种, 把苹果酒精代谢为苹果醋, 两次发酵代谢产生 具有酯香和苹果汁的果香融合在一起的香味物质, 然后再调配出 1%~3%不同酸度的苹果醋饮料。具体工艺流程和配方如下:
发展前景
苹果醋工艺操作要点
操作要点 前言 保健功能 1 ,离心过滤,加入 3、酶处理 、醋酸发酵 苹果经清洗、破碎榨汁 将发酵后的苹果酒液在无菌状态下加入 2mg/L 的果胶酶，在50℃下酶解90min, 澄清,酶解后的果 醋酸菌二级种子液，控制温度在 30~32℃，整个醋酸发 汁用 80目滤布过滤 酵期间要定期通入无菌空气，整个醋酸发酵过程为 8天 2 、酒精发酵 酒精发酵这一过程要避免与空气接触， ，每天定期检测醋酸发酵液中总酸和酒精度的变化，当 加入 8%活化好的活性干酵母进行发酵，搅拌均匀，密封， 酸度趋于稳定且基本不再增加，即认为醋酸发酵结束。 温度控制在 30~32℃，整个酒精发酵过程需 8天。每天取 4、果醋饮料配制 以果醋为基料加人纯净水、酸味剂 样 ,分析酒度和糖度当所测酒精度达到8%以上且不再升 、甜味剂、乳酸钙等配成果醋饮料。 高，残糖降至2%以下且不再下降时即可认为酒精发酵结 束，转入醋酸发酵。
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制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
发展前景
苹果醋家庭简易制作
简易制作 前言 保健功能
制备工艺
工艺流程 操作要点 简易制作
发展前景
苹果醋发展前景
发展前景
前言 保健功能 制备工艺 发展前景
随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、 消费观念的转变以及人们对苹果醋功能了解的加深 和消费口味的变化等, 苹果醋产品将逐渐被人们所 接受。可以说国内苹果醋产品, 特别是天然发酵苹 果醋饮料的大市场正在孕育形成。 针对普通消费者的中低价位的保健清凉型苹果 醋饮料, 市场潜力巨大, 将是目前各厂家的重点开发 方向。针对高消费层次的需要, 开发的高档苹果醋 保健品也将成为新消费时尚。目前,国外市场较成 熟,国内短期内尚无法形成大规模市场。适合以特 定场所( 宾馆、酒店) 、高消费群体为目标消费者, 以出口为方向, 进行开发性、中批量的储备性生产。
不但使苹果醋具有醇厚柔和的口感，有机酸在体 内经氧化作用供能后，形成了二氧化碳和各种弱
酸盐，这些弱酸盐水解之后，能使体液呈碱性，
可中和鱼、肉、蛋、米、面等更重要的是这些酸 性食物，使血液和体液的PH值保持在一定的范围
内，因此，它具有碱性食物相应的保健功能。
苹果醋保健功能
前言 保健功能 制备工艺 发展前景