化学性食物中毒

急救处理： 催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美 蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄 糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。 预防措施： 1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大 量含硝酸盐 较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜 时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。 2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标 准的规定，不可多加。 3）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。 4）妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食 中毒。
毒素铅中毒预防：
（1）饮食上少食高铅食物，不能把报纸等印刷品用作食品包装，用 食品袋盛装食物时，应避免袋上的字画、商标直接与食物接触，特 别是与酸性食品接触；蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的尽量去皮， 以防残留农药中的铅成分。 （2）在居住方面，尽量不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和 家具等。 （3）尽量选用无铅化妆品、染发剂等。 （4）不要在汽车往来多的道路附近散步。膳食中应包含足够量的优 质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以 上。 （5）适当补充维生素c、维生素d、维生素b1、b2、b6、b12和叶酸 等及吃些含驱铅食物牛奶、茶叶、海带、大蒜和洋葱、沙棘和猕猴 桃等可促进铅的排出。
有机磷农药食物中毒：
食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；食用由农药毒杀 的家禽、鱼类等；误把农药当作酱油或食油而食用； 把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中 毒。 毒物：最常见为有机磷农药中毒，包括甲胺磷、乐果、 敌百虫、敌敌畏、杀螟松、稻瘟净等。 毒性：剧毒类—甲拌磷、内吸磷、对硫磷；高毒类— 谷硫磷、三硫磷、二甲硫吸磷等；中等毒类—敌百虫、 乐果等；低毒类—马拉硫磷、氯硫磷。
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有毒重金属及其化合物产生的食物中毒：
主要分为：毒素锌中毒、卤水中毒、毒素铅中毒、铜中毒
毒素锌中毒预防:
(1)禁止使用镀锌容器和工具盛放、煮制、加工、运输和保存酸 性食品，如果汁、果酱、番茄酱、酸牛奶、酸菜及食醋等用镀 锌铁桶装牛奶也很危险。 (2)妥善保管各种锌化物，防止误食中毒。 (3)合理补锌：每日元素锌供给量标准为0～6个月3mg，7～12 个月5mg，1～10岁10mg，10 岁以上15mg。 (4)食物有锌味应停止食用。 卤水中毒预防：避免误食卤水。
铜中毒预防：
慎用含铜绿的铜器皿存放和储存食品、饮料或含醋食 品、盐渍食品，在铜器皿中烹调, 在铜器皿中制茶；鉴 别有毒粽叶。
注意饮食健康，是 对自己的身体负责。
症状：潜伏期0.5～10小时，头晕、头痛、腹痛、流涎、 痉挛、呼气有大蒜味。重者惊厥、昏迷、肺水肿及呼吸 突然停止而死。 预防：一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前 应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好 降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应 过安全期方可采集来加工食用；三是要加强农药管理， 严防农药滥用或污染食物。
亚硝酸盐食物中毒：
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝 酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚 硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋 白血症，也称肠源性青紫症。常 见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝 酸钾。蔬菜中常含有较多的硝酸 盐，特别是当大量施用含硝酸盐 的化肥或土壤中缺钼时，可增加 植物中的硝酸盐。
中毒表现：
1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～ 15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h， 个别长达20h后发病。 2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心 悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘 膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等 症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
组员：瞿慧妮
李夏莹
何倩南
化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在 感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物” 的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组 织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功 能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物 中毒。包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常 见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝 酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。