化学性食物中毒
什么是化学性食物中毒
什么是化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5～12mg。
一般在误食10～30分钟后出现中毒症状。
轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。
重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。
摄入亚硝酸盐0.2～0.5g就可以引起食物中毒，3g可导致死亡。
发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
食物中毒的分类特点预防和控制
危害程度和社会影响，确定是否启动应急预案及确定应急响应级别， 重大活动期间出现食物中毒事故，响应级别会提升；
3、责令当事人停止生产销售可疑食品，并保护现场；
4、食物中毒事件的调查及处理结果由卫生行政 和食品药品监督管理部门按各自权限对社会公布。
六、细菌性食物中毒 （一）细菌性食物中毒的特点 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引
起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯 有密切关系。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏 菌食物中毒居首位。
3、食品药品监督管理部门在完成疑似食物中毒事故现场调查 处理后，应及时撰写疑似食物中毒事故初步调查报告，并按规定时 限报同级人民政府和上级食品药品监督管理部门。同时，根据事故 的进展情况，按应急预案规定的时限，依次报送阶段性调查报告。 事故调查处理结束后，报送终结报告。
（1）初步调查报告应当包括事故发生单位、时间、地点、危 害程度、病亡人数、主要症状、事故报告单位信息（含报告时间、 报告单位联系人员及联系方式）、事故发生单位基本信息、已采取 措施、事故简要经过等内容。
Hale Waihona Puke （1）细菌性食物中毒现场应按下列要求进行消毒：a.炊具、食 具、抹布应煮15—30min；b.菜板应用刀刮去表面，再用0.2%热碱 水彻底反复洗刷；c.厨房地面墙壁可用0.5%漂白粉液或2%石炭酸液 消毒；d.引起食物中毒的剩余食品煮沸15min后深埋；e.患者的排 泄物可用20%石灰乳或5%来苏儿拌匀消毒（将排泄物一份与消毒液 二份充分混合放置2h）；
化学性食物中毒
化学性食物中毒化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。
化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。
一、化学性食物中毒常见原因（一）在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多。
（二）在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。
如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染。
（三）误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用。
（四）食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等。
（五）在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
二、常见化学性食物中毒的种类（一）农药残留中毒农药残留中毒是因不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。
出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等。
中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。
（二）有机磷农药中毒有机磷农药中毒为误食被有机磷农药污染的食物（包括瓜果，蔬菜，乳品，粮食以及被毒死的禽畜，水产品等）引起的中毒。
中毒后出现恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻等症状。
（三）亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
《化学性食物中毒》课件
处理方法
01
02
03
催吐
在食物中毒发生后，尽快 催吐以排出胃内食物，减 少身体对有毒物质的吸收 。
洗胃
如果催吐无效或中毒严重 ，可以考虑洗胃，以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
根据中毒的化学物质种类 ，可能需要使用特定的药 物来中和毒素或加速身体 代谢。
急救措施
呼叫急救
在发现食物中毒症状后，立即 呼叫急救电话，并尽快将患者
详细描述
某餐馆在制作泡菜时误用了亚硝酸盐，导致多名食客出现中毒症状，如恶心、呕吐、头痛、呼吸困难等。
案例二：某家庭有机磷中毒事件
总结词：农药残留
详细描述：某家庭食用了带有农药残留的蔬菜，导致多人出现中毒症状，如出汗 、肌肉颤动、瞳孔缩小等。
案例三：某地镉污染导致的食物中毒事件
总结词：环境污染
详细描述：某地农田受到镉污染，种植的蔬菜吸收了镉，导致食用该蔬菜的人出现中毒症状，如肾损 伤、肺部炎症等。
建议
建立完善的食品安全监管体系，加强 对食品生产和加工环节的监管，确保 食品质量和安全。
加强食品安全宣传教育，提高公众对 食品安全的认识和意识，倡导健康饮 食。
提高食品检测标准，加强食品检测力 度，及时发现和处理食品安全问题。
对于已经发生的食物中毒事件，应迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展，保障公众健康和安全。
镉中毒
总结词
镉是一种有毒的重金属元素，可通过食物摄入导致中毒。
详细描述
长期摄入含镉的食物可引起中毒症状，如肾脏损伤、骨质疏松、肺部疾病等，严重时可导致死亡。
汞中毒
总结词
汞是一种有毒的金属元素，可通过食 物和水摄入导致中毒。
详细描述
长期摄入含汞的食物和水可引起慢性 中毒，症状包括神经系统损伤、肾脏 损伤、免疫系统问题等，严重时可导 致死亡。
预防医学食物中毒名词解释
预防医学食物中毒名词解释一、引言食物中毒是指人们在进食受污染或受感染食物后产生的一系列疾病。
预防医学食物中毒则是指通过采取一系列预防措施和控制措施，减少食物中毒事件发生的学科和实践。
本文将对预防医学食物中毒的相关名词进行解释，旨在增加人们对食物中毒预防的认识。
二、食物中毒的种类2.1 细菌性食物中毒细菌性食物中毒是由于摄入含有致病菌的食物而引起的一类食物中毒。
细菌通过生长繁殖产生毒素，当人们摄入这些含有细菌或其毒素的食物后，会出现一系列症状，如腹泻、呕吐等。
2.2 食物过敏食物过敏是人体对某些食物中特定物质过敏反应的表现。
当人们摄入过敏原质后，免疫系统会产生过敏反应，引起皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
2.3 化学性食物中毒化学性食物中毒是因为摄入含有有毒化学物质的食物而引起的一类食物中毒。
常见的有毒物质包括农药、重金属等。
人体摄入这些有毒化学物质后，会对人体器官造成不同程度的损害。
2.4 寄生虫性食物中毒寄生虫性食物中毒是由于食物中寄生虫感染引起的一类食物中毒。
寄生虫通过食物传播，摄入这些感染了寄生虫的食物会引起感染疾病，如肠道寄生虫感染等。
三、食物中毒的传播途径3.1 交叉污染交叉污染是指食物与受致病菌污染的物体之间接触而导致的食物中毒。
当生食和熟食共用切菜板、刀具等厨房用具时，可能会将生食中的致病菌污染到熟食上，导致食物中毒。
3.2 生食污染生食污染是指未经过烹饪加热处理的食物受到致病菌污染而引起的食物中毒。
如生吃未经处理的生肉、海鲜等食物，可能会摄入大量致病菌，导致食物中毒。
3.3 食品加工过程中的污染食品加工过程中的污染是指在食品的生产、加工、运输和储存等环节中，由于各种原因导致的食品受到致病菌和有害物质的污染，最终引起食物中毒。
3.4 个人卫生和环境卫生个人卫生和环境卫生是食物中毒的重要因素。
当个人在制作食物或食用食物时，若不注意洗手、清洗食材等个人卫生措施，或食品制作环境、餐具卫生等不符合标准，都可能导致食物中毒的发生。
化学性食物中毒诊断标准
– 气分析PH值降低 – 血、尿中甲醇和甲酸浓度增高
治疗原则
• 催吐、洗胃 • 静脉滴注5%的碳酸氢钠纠正酸中毒 • 尽早血液透析或腹膜透析 • 特殊拮抗剂
– 乙醇
• 支持治疗 • 注意避光，保护眼睛
化学性中毒分类
化学性中毒 有机磷中毒 甲醇中毒 亚硝酸盐中毒 毒鼠强中毒 其它
化学性中毒分类
• 误食含毒鼠强制作的杀鼠诱饵和被污染的食物 • 食用了被毒鼠强毒死的家禽、家畜
临床表现
• 潜伏期
– 10~40分钟，最长可达10小时
• 中毒症状
– 恶心、呕吐、腹胀、腹痛 – 头痛、四肢麻木 – 稍重者可意识障碍、抽搐。表现为癫痫大发作 – 严重者可因呼吸肌麻痹，呼吸衰竭而死亡
• 实验室检查
– 血、尿和呕吐物中检测出毒鼠强
化学性中毒 有机磷中毒 甲醇中毒 亚硝酸盐中毒 毒鼠强中毒 其它
亚硝酸盐
• 白色或淡黄色结晶，外观颇似食盐 • 味稍苦且咸 • 主要用于染料工业和某些有机合成、金属
表面热处理
发生原因
• 误将亚硝酸盐作食盐 • 进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的食物
青过青过岛程岛程中1中12出2名出名现市现市亚民亚民硝在硝在酸聚酸聚盐餐盐餐 中中毒毒
临床表现
• 潜伏期
– 很短（10分钟~2小时）
• 中毒症状
– 恶心、呕吐、多汗、瞳孔缩小等 – 严重者可发生肺水肿、昏迷、脑水肿
• 实验室检查
– 血胆碱酯酶降低 – 呕吐Βιβλιοθήκη 、血、尿可检出有机磷治疗原则
• 清除毒物
– 可用清水、生理盐水反复洗胃
• 特效解毒药
– 氯解磷定 – 碘解磷定
• 抗胆碱能药
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本文概述：食物中毒包括化学食物中毒，其实化学食物中毒的种类也是非常多的，那么你知道化学食物中毒有哪些吗？
在生活中要区分化学性食物中毒的种类，更好的避免食物中毒，下面小编为大家介绍化学性食物中毒有哪些？
农药中毒(农残中毒)，中毒原因是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜，食用由农药毒杀的家禽、鱼类等，误把农药当作酱油或食油而食用，把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。
我们常见的毒物有机磷农药中毒，包括甲胺磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、杀螟松、稻瘟净等。
亚硝酸盐中毒的患者比较多，含大量亚硝酸盐的食物主要是不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌卤肉制品，此外，误将硝酸盐或亚硝酸盐当做调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水亦可致亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐为强氧化剂，可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的功能，导致组织缺氧。
除此之外还有锌中毒，毒素锌及锌化合物中毒。
如误食过量的锌化合物或用镀锌容器盛酸性食物、水果会引起锌中毒。
铜中毒也是比较常见的，治疗上应用硫酸铜过量、用含铜绿的铜器皿存放和储存。
细菌性和化学性食物中毒
临床表现 1.急性肠胃炎型：潜伏期为10-15小 时，临床症状为水样腹泻、腹疼、 恶心。 2.急性痢疾型：潜伏期为为48-72小 时，表现为血便或浓黏液血便、里 急后重、腹疼、发热。 3.出血性肠炎型：潜伏期为3-4天， 表现为突发性剧烈腹痛、腹泻，先 水样后血便。 潜伏期12-16小时，短者1-3小时， 长者60小时。主要表现恶心、呕吐、 发冷、发热、头晕、乏力、脐周边 阵发性剧烈绞痛。腹泻物为水样便， 病程较短，为1-3天，多数24小时 内恢复。
砷中毒
1.误将砒霜当成食用碱、淀粉等加入食品，误 食含砷农药污染的水果、肉类而引起的中毒。 2.不安规定滥用含砷农药喷洒果树和蔬菜，造 成残留量过高。 3.食品工业用原料或添加剂质量不合格，砷含 量超过食品卫生标准。
有机磷
农药
1.误食将有机磷农药当作酱油或食用油而食用。 2.喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔 期即采摘食用，可造成中毒。 3.误食农药毒杀的家禽家畜。
分为侵袭性和腹泻型。侵袭性的潜伏期为 2-6周。病人开始常有胃肠炎症状，最明 显表现是败血症、脑膜炎、发热等。腹泻 型病人的潜伏期为8-24小时，主要症状为 腹泻、腹疼、发热。
名称 大肠埃希菌
流行病学特点 1.多发生在夏秋季 2.引起中毒食物种类与沙门菌相同 3.健康人肠道致病性大肠埃希菌的带菌率为2%-8%， 最高可达44%。成人患肠炎、婴儿患腹泻时，带菌率 达29%-52%。大肠埃希菌随粪便排除而污染水源和 土壤，进而直接或间接污染食品。
我国目前食物中毒有机磷农药残留是相 当普遍和严重的，南方比北方严重。污 染食品多以水果蔬菜为主，夏秋季高于 冬春季，中毒潜伏期在2h以内，误服农 药纯品者可立即发病。中毒症状多为以 瞳孔缩小，肌束震颤、血压升高、肺水 肿、多汗为主要特点。
化学性食物中毒
➢ 临床表现
✓ 潜伏期1-3小时 ✓ 主要为组织缺氧表现：头晕、头痛、乏力、胸闷，恶心、呕吐，口
唇、耳廓、指甲紫绀→全身皮肤紫绀→呼吸衰竭
➢ 治疗
✓ 排除毒物（催吐、洗胃、导泻） ✓ 特效解毒药（1%美蓝：小剂量、缓慢注射）
1. 亚硝酸盐食物中毒（Nitrite poisoning）
✓ 中度中毒：血胆碱酯酶降至正常的50~30%，肌束震颤、轻度呼 吸困难、血压升高、轻度意识障碍、瞳孔明显缩小
✓ 重度中毒：血胆碱酯酶降至正常的30%以下，肌束震颤更加明显、 瞳孔小如针尖、极度呼吸困难、可有肺水肿、发绀、昏迷、惊 厥、大小便失禁，少数病人可有脑水肿
✓ 一般病情危重、病程较长、易反复
2. 农药或兽药残留食物中毒
➢ 有机磷农药中毒机理
与神经系统中乙酰胆碱酯酶结合生成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱 酯酶失活，不能分解乙酰胆碱，使乙酰胆碱大量蓄积，造成以乙酰 胆碱为传导介质的胆碱能神经处于过度兴奋状态，导致神经系统、 横纹肌和平滑肌功能紊乱。
➢ 临床表现
✓ 轻度中毒：血胆碱酯酶降至正常的70~50%，头晕、出汗、无力、 视力模糊、瞳孔可能缩小
✓用含硝酸盐和亚硝酸盐高的苦井水做饭（容器不清洁、隔夜食 用）
✓食用添加过量的硝酸盐和亚硝酸盐的肉类食品（发色剂） ✓误食亚硝酸盐而中毒
1. 亚硝酸盐食物中毒（Nitrite poisoning）
➢ 中毒机理
✓ 经消化道被迅速吸收入血，使血液中的亚铁血红蛋白氧化成为高铁 血红蛋白，从而失去携氧能力，造成组织缺氧
➢ 临床诊断：流行病学特点；临床表现；出亚硝酸盐 ✓血液中高铁血红蛋白含量大于10％
➢ 预防
食物中毒的分类及 举例
食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。
食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。
一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。
例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。
2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。
二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。
例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。
2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。
三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。
例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。
2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。
四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。
例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。
以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。
为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。
当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。
化学性食物中毒快速检验
化学性食物中毒快速检验化学性食物中毒(food poisoning by-chemicals)是指摄入了含有或污染了有毒有害化学物质的食品或将其误作食品摄入后，浮现的非传染性的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。
化学性食物中毒多为突发公共卫生大事，发生时节不显然；短时光内可能有大量人员发病；多为急性肠胃炎症状，具有中毒症状重，愈后效果差，死亡率高等特点；因为不同有毒化学物质所引起的症状不同，缘由难查，对公众健康危害很大。
化学性食物中毒的迅速检验(rapid assay of chemical food poisoning)是指在化学性食物中毒发生时，采纳一系列迅速检验办法对毒物举行定性或半定量分析。
主要目的是尽快查明中毒缘由，为中毒应急处理和救治提供科学依据。
一、化学性毒物分类化学性毒物的种类无数，分类办法各异。
主要有毒理学分类法和毒物化学分类法。
本书根据毒物的普通理化性质、常见来源和用途等举行分类，将化学性毒物分为以下七类。
1. 挥发性毒物(volatile poison)分子量较小，易挥发。
频繁的有氰化物、、、和等。
2．水溶性毒物(water-soluble poison)易溶于水，如强酸、强碱、等。
3．金属毒物(metallic poison)包括某些金属元素和类金属及其化合物。
频繁的有砷、汞、钡、硒、镉、铬等及其化合物。
4．不挥发性有机毒物(nonvolatile poison)多为分子量较大、结构较复杂的药物。
如国家管控的麻醉药品和精神药品、生物碱、强心苷等。
5．农药和兽药(pesticide and veterinary drugs)频繁的包括有机磷、、拟农药以及盐酸克伦特罗等兽药残留。
6. 灭鼠药(raticide)频繁的有毒鼠强、敌蚜胺、敌鼠等灭鼠药。
7．生物毒素(biotoxin)如真菌毒素、、毒蕈毒素、桐油酸等。
二、化学性食物中毒迅速检验的程序毒物迅速检验的程序普通为：调查中毒状况，采集样品，迅速检验，得出结论。
化学性食物中毒
化学性食物中毒化学性食物中毒，又称为化学中毒或食用化学物质引起的食物中毒，是指由于食用或摄入含有有害的化学物质的食物而引起的中毒反应。
化学性食物中毒是一种常见的食物中毒形式，其原因包括食物加工过程中的化学物质残留、食品存储不当以及食物污染等。
化学性食物中毒的化学物质来源多种多样，主要包括农药残留、添加剂、重金属、毒素等。
农药残留是化学性食物中毒的主要原因之一。
农药的使用在农业生产中起到了一定的促进作用，但过量或不当使用农药会导致农产品中农药残留超标，从而给人体健康带来风险。
另外，食品添加剂也是化学性食物中毒的原因之一。
许多食品生产过程中都添加了防腐剂、增香剂、着色剂等，这些化学物质在一定程度上会对人体健康造成不良影响。
同时，重金属污染也是一个严重的问题。
镉、铅等重金属在工业生产中广泛使用，进入环境后会积累在农产品中，长期摄入会对人体健康造成损害。
此外，食物中的毒素也是化学性食物中毒的重要原因之一，比如霉菌毒素、致癌物等。
化学性食物中毒的症状因化学物质的种类和摄入量不同而有所差异。
一般情况下，化学性食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、心慌、疲劳等。
严重的化学性食物中毒还可能导致休克、呼吸困难、昏迷甚至死亡。
对于怀疑食物中毒的患者，及时就医是非常重要的。
预防化学性食物中毒的发生是保障食品安全的重要环节。
针对化学性食物中毒的预防，我们可以从几个方面入手。
首先，加强农药的合理使用管理，避免农药残留超标。
农药的使用应该按照使用说明和农药量的要求进行，同时合理安排使用时间和进行科学的施药方法，避免过量使用。
其次，加强食品生产过程中的监测和检验。
对食品生产企业应该进行定期的抽检，监测食品中的化学物质残留情况，确保食品安全。
此外，消费者在购买食品时也应该选择可靠的品牌和正规的渠道，尽量避免购买来路和质量不明的食品，保障自身的食品安全。
总之，化学性食物中毒是一种常见的食物中毒形式，其发生原因复杂多样。
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本文概述：化学性食物中毒是指健康人经口摄入含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。
那么化学性食物中毒的常见种类有哪些呢？
化学性食物中毒也是分为多种的，下面我大家介绍化学性食物中毒的常见种类有哪些?帮助大家更加了解化学性食物中毒。
农药中毒(农残中毒)，中毒原因是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜，食用由农药毒杀的家禽、鱼类等，误把农药当作酱油或食油而食用，把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。
我们常见的毒物有机磷农药中毒，包括甲胺磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、杀螟松、稻瘟净等。
亚硝酸盐中毒
含大量亚硝酸盐的食物主要是不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌卤肉制品，此外，误将硝酸盐或亚硝酸盐当做调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水亦可致亚硝酸盐中毒。
锌中毒毒素
锌及锌化合物。
如误食过量的锌化合物或用镀锌容器盛酸性食物、水果会引起锌。
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急救处理： 催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美 蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄 糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。 预防措施： 1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大 量含硝酸盐 较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜 时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。 2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标 准的规定，不可多加。 3）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。 4）妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食 中毒。
症状：潜伏期0.5～10小时，头晕、头痛、腹痛、流涎、 痉挛、呼气有大蒜味。重者惊厥、昏迷、肺水肿及呼吸 突然停止而死。 预防：一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前 应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好 降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应 过安全期方可采集来加工食用；三是要加强农药管理， 严防农药滥用或污染食物。
有毒重金属及其化合物产生的食物中毒：
主要分为：毒素锌中毒、卤水中毒、毒素铅中毒、铜中毒
毒素锌中毒预防:
(1)禁止使用镀锌容器和工具盛放、煮制、加工、运输和保存酸 性食品，如果汁、果酱、番茄酱、酸牛奶、酸菜及食醋等用镀 锌铁桶装牛奶也很危险。 (2)妥善保管各种锌化物，防止误食中毒。 (3)合理补锌：每日元素锌供给量标准为0～6个月3mg，7～12 个月5mg，1～10岁10mg，10 岁以上15mg。 (4)食物有锌味应停止食用。 卤水中毒预防：避免误食卤水。
毒素铅中毒预防：
（1）饮食上少食高铅食物，不能把报纸等印刷品用作食品包装，用 食品袋盛装食物时，应避免袋上的字画、商标直接与食物接触，特 别是与酸性食品接触；蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的尽量去皮， 以防残留农药中的铅成分。 （2）在居住方面，尽量不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和 家具等。 （3）尽量选用无铅化妆品、染发剂等。 （4）不要在汽车往来多的道路附近散步。膳食中应包含足够量的优 质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以 上。 （5）适当补充维生素c、维生素d、维生素b1、b2、b6、b12和叶酸 等及吃些含驱铅食物牛奶、茶叶、海带、大蒜和洋葱、沙棘和猕猴 桃等可促进铅的排出。
亚硝酸盐食物中毒：
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝 酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚 硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋 白血症，也称肠源性青紫症。常 见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝 酸钾。蔬菜中常含有较多的硝酸 盐，特别是当大量施用含硝酸盐 的化肥或土壤中缺钼时，可增加 植物中的硝酸盐。
中毒表现：
1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～ 15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h， 个别长达20h后发病。 2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心 悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘 膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等 症状，常因呼吸循环衰竭而死亡是指健康人经口摄入了正常数量，在 感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物” 的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组 织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功 能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物 中毒。包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常 见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝 酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
铜中毒预防：
慎用含铜绿的铜器皿存放和储存食品、饮料或含醋食 品、盐渍食品，在铜器皿中烹调, 在铜器皿中制茶；鉴 别有毒粽叶。
注意饮食健康，是 对自己的身体负责。
有机磷农药食物中毒：
食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；食用由农药毒杀 的家禽、鱼类等；误把农药当作酱油或食油而食用； 把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中 毒。 毒物：最常见为有机磷农药中毒，包括甲胺磷、乐果、 敌百虫、敌敌畏、杀螟松、稻瘟净等。 毒性：剧毒类—甲拌磷、内吸磷、对硫磷；高毒类— 谷硫磷、三硫磷、二甲硫吸磷等；中等毒类—敌百虫、 乐果等；低毒类—马拉硫磷、氯硫磷。