卷烟配方与评吸技术(2005工艺班)

卷烟评吸技术方法
郑州烟草研究院
2005.6
评吸的作用
质量监督（产品质量）

烟叶品质的鉴定
确定加工工艺条件（个性化、柔性化、精细化）

产品设计
评吸的内容
品质因素：色、香、味


色：颜色（均匀），光泽（油润） 香：香气和杂气 香气：香气质，香气量（丰满程度、透发性） 味：吸味和余味 吸味：刺激性（尖刺Sting 糖/N较高，呛刺Irritation糖/N较 低） 细腻程度（粗糙Harshness） 干燥感 成团性（凝聚性） 影响吸味的主要因素：总糖和总氮含量。 余味：干净程度;舒适程度 谐调性：叶组之间，加料的谐调，加香的谐调
配方中烟百度文库的作用
（根据烟叶的质量特点和在配方中的功能）
主料烟叶：在配方中提供基础的香气和吃味，是卷烟香气吸 味的主要 赋予者，具有良好的香气质和香气量，有相对较高的浓度 和强度，刺激性和杂气较轻。 辅料烟叶：在配方中起谐调、改善香味的作用，是卷烟香味的次要赋予 者，香气质与香气量较好，强度不如主料烟，刺激性和杂气 不明显。 填充烟叶：其良好品质呈中性，填充性能较好，烟碱含量较低，无明显 不良气息，其缺陷程度应在工艺处理能力及料液功能允许范 围之内。 调味烟叶：有独特的香气或味道，可在配方中起调味、平衡或协调作用； 此类烟叶或因有缺陷或因味道特殊，往往需限量使用或经特 殊处理。
2.整体循环评吸法
评吸时，用全部感觉器官进行判断的方法。烟气吸入口 腔后，通过喉部将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼 出；通过吸、吞、呼三个动作把味觉、嗅觉和呼吸系统 的感觉器官全部利用起来，对一个样品的内在综合质量 作出判断。 判断项目：能全面反映各项质量指标。
评吸的基本方法
3.抽吸量
影响评吸判断准确性的重要因素。
评吸时，应尽量使每次的“抽吸量”保持一致，
保证评吸的准确性。
评吸的基本方法
4.评吸的步骤
评吸时不能以点燃后的第一口烟气作为判断依据。 具体步骤：
(1)从点燃的第二口烟气开始，用适量的抽吸量将烟气吸入口腔，
让烟气在口腔内停留2－4秒后，将烟气一口吞下。 （在此过程中，要集中精力捕捉烟气的浓度、刺激性的大小和 冲击强度的强弱） (2) 咽下烟气后禁闭嘴唇，迫使烟气从鼻腔徐徐呼出，在呼出的 同时，要集中精力捕捉香气、杂气、刺激性的特点，以及口 腔内有无不适、不干净的感觉。

难于用文字、语言形象、具体的描述。 只能用概括的、笼统的、尽量具体化的描述。
感官评吸差异的原因
人们固有的主观爱好和生理差异。
不同的评吸方法和技术习惯。
衡量评吸的共同标准难以建立。
难以准确用语言和词汇对评吸印象准确描述。 评吸人员的身体状况。
谢谢！
评吸的基本方法
1、感觉器官在评吸中的作用
（1）口腔
刺激性（上颚对刺激性最敏感） 烟气的丰满程度（烟气浓淡，柔和性和强烈程度）
酸、甜、苦、咸（舌头：味觉器官）
舌尖：甜味最敏感 舌根：苦味最敏感 舌尖两侧与舌外缘后部：咸味最敏感 舌外缘中部：酸味最敏感
评吸的基本方法
（2）喉部
判断烟气刺激性的强弱； 判断烟气劲头的大小 （3）鼻腔 香气、杂气以及刺激性的强弱
卷烟配方与评吸技术
卷烟配方技术基础
郑州烟草研究院
2005.6
卷烟配方的主要任务与目的
主要任务 将各种类型、等级、质量风格的烟叶进 行合理的配合，产生最佳的质量效果。 主要目的 用较低的卷烟生产成本，实现卷烟产品 的质量风格目标。

配方的意义
质量意义

叶组配方是形成卷烟产品风格特点的前提； 叶组配方中各种烟叶的物理化学特性直接影响着卷烟 的品质因素；
晾晒烟的烟质及其香气分型
7.亚雪茄香型（晒红烟）
8.半香料香型（晒红烟）
9.晒黄香型（晒黄烟）
10.似烤烟香型（晒黄烟）
11.似白肋香型（晒红烟）
12.皮丝香型（莫合烟）
卷烟的品质因素（内在品质因素）
香气特性
香气质、香气量、丰满程度
烟气特性
烟气浓度、细腻程度、成团性
口感特性
杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度
各类烟叶的烟质


烟质 指烟叶的内在质量。
狭义 指烟叶燃烧后所产生的烟气的吸味质量，
包括烟气的香气、吃味、劲头和刺激性等

广义 指烟叶燃烧后的质量，还包括燃烧性和灰
色；以及在燃吸过程中产生的有害成分的
多少。
卷烟感官质量（内在质量）




烟叶原料与卷烟配方（基础） 原料(固有特性＋加工特性） 卷烟配方设计 加工工艺 工序评价 分组加工 卷烟材料（三纸一棒） 卷烟纸 成形纸 接装纸 滤嘴棒 香精香料

叶组配方是获得良好卷烟质量的基础； 叶组配方是迎合消费者口味变化的内在因素，是卷烟 内在质量的基础。
叶组配方的意义

成本意义

卷烟成本：指一箱烟所耗用的烟叶、材料、辅料以 及制造费用的总和。

企业获得的最大效益（降低成本） • 降低消耗
• 合理使用烟叶

叶组配方是降低卷烟成本的重要措施之一。
国外卷烟的主要类型


美式卷烟：混合型
英式卷烟：烤烟型 法式卷烟：晒烟型 香料型卷烟：东欧及巴尔干地区（希腊、土耳其、保 加利亚、南斯拉夫、阿尔巴尼亚等）。

薄荷型卷烟：美国及其它热带国家。 丁香型卷烟：印度尼西亚等。
评吸术语


香气：卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。 细腻：烟气粒子细腻而润滑。 粗糙：烟气的特点而言，在感觉上产生一种颗粒状的、毛毛的、不太舒服 的感觉。 谐调：香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。如加香、加料与烟 香调和，叶组配方调和：外香型卷烟的外加香稍突出，未遮盖卷烟本身固 有的香气。 杂气：不具有卷烟本质气味的，轻微的和不明显的不良气息。如青草气、 枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气、地方性杂气及呛人的气息等等。 刺激性：烟气对感官上所造成的，轻微和不明显的不适感受。如对鼻腔、 口腔、喉部的冲刺，毛棘火燎等。 余味：烟气从口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受。 干净：口腔内各部位干干净净，毫无残留而言。 香味：是一项综合指标，指“香气”和“吃味”的综合感受，同时还包括 “谐调”在内。
风格特点
香气类型
混合型、烤烟型、外香型、雪茄型等
香气风格：木香、焦甜香等
生理强度：劲头 烟味浓度
我国卷烟产品的类型
1、烤烟型卷烟 烟气中具有明显烤烟香气的卷烟。 配方特点：以烤烟烟叶为主要原料。 2、混合型卷烟 烟气中具有烤烟和晾晒烟混合均匀谐调一致香气的卷烟。 配方特点：烤烟、白肋烟（或其它晾晒烟）、香料烟为原料。 3、外香型卷烟 烟气中具有独特的烟草以外的外加香香气的卷烟。 配方特点：全部使用烤烟，也可使用相当比例的晾晒烟。 4、雪茄型卷烟 烟气中具有明显雪茄烟香气的卷烟。 配方特点：雪茄型烟叶在配方中占有较大的比例。
烤烟的烟质及其香气分型
1.浓香型烤烟：具有烤烟本身特有的浓醇的香气，烟味浓 厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。（河 南烟叶） 2.清香型烤烟：具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟 味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和 至适中。（云南烟叶）
3.中间型烤烟：具有介于清香和浓香之间的特征香气，吸 味干净，烟味浓度较淡至较浓。地方性杂气较重，劲头 柔和至较大。（贵州烟叶）
评吸的基本方法
1.局部循环评吸法
评吸时，只用部分感觉器官进行判断的方法。
烟气吸入口腔后，在口腔内稍微停顿2－4秒，然后由鼻腔徐徐 出，不经过喉部吞咽。 判断项目：只能对香气、杂气、刺激性及烟气浓度等个别项目 进行判断；
主要作用：多用于对烟用香精香料和调香样品的鉴定；
对某一单项指标的鉴定；
评吸的基本方法
单料烟的评吸

烟叶颜色与化学成分及感官质量
青、青黄、微带青；柠檬黄、橘黄；红黄、红棕 杂气：青杂气；最少；枯焦气 刺激性：尖刺；呛刺；
感官评吸的特点

具有只可意会不可言传的特性（卷烟烟气在被消费者吸
食的过程中靠口腔、鼻腔、喉部去品尝、体会和感受。

依赖于实践，着重于实践，强调于实践。依靠实践去体 验、认识、总结、积累、提高和掌握。
烤烟的烟质及其香气分型
4.浓香偏中间香型
5.清香偏中间香型
6.中间偏清香型
7.中间偏浓香型
晾晒烟的烟质及其香气分型
1.白肋香型（白肋烟） 混合型卷烟的主要原料之一；具有可可巧克力和坚果或 花生壳香气， 少量有木香；烟味浓，劲头大。 （湖北恩施） 2.香料香型（香料烟）：混合型卷烟主要原料之一；具 有突出的、强烈的树脂香气。（浙江新昌、新疆、云南） 3.雪茄香型（雪茄烟）：浙江桐乡、四川什邡 4.晒红香型（晒红烟） 5.调味香型（晒红烟） 6.调味香型（晒黄烟）
企业的评吸方法
评价认识
标准评吸
三点式评吸
单料烟的评吸
样品的制备
最大程度的发挥原料潜在的品质特征特性
最大程度的接近目标产品
具体包括：原辅材料；样品制备的工艺过程
单料烟的评吸

烟叶外观与感官质量

烟叶部位与化学成分及感官质量 顶叶 上二棚 腰叶 下二棚 脚叶

刺激性的来源：糖/碱的高低