纪录片_舌尖上的中国_的成功之道

可以说，从古至今，中国的生活方方面面都离不开饮食。孔子 视出品方纪录频道总监刘文也介绍道：“纪录频道的宗旨就
形容《韶乐》之美就说“：三月而不知肉味”，孟子把利益之辩比 是要让世界了解中国。为此，在这部纪录片的创作过程中，我
作是“鱼和熊掌不可兼得”。形容学风浮躁就用“浅尝辄止”，比 们也力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探
2012 年第 10 期 （总第 98 期）
推进创新理论 探索创新实践
DONGNAN CHUABO 实务探讨 ———媒体与节目研究
工作，也把整个故事推到了高潮，但是忙了两个小时，渔网空 cn/viewResult.jsp?voteId=5946。
空的，只有一些水母。这时，高潮结束，看到船长失望、焦急的
到影片的结尾：船长喜笑颜开，渔船满载而归。在第一时间内 学新闻与社会发展研究中心研究员赵云泽博士认为，以微博
抓住观众的眼球，是电视纪录片成功的关键。其次，这部影片 为代表的社交媒体，对于流行的话题有一个重要的催生要
改变了以往中国纪录片的“仰视”视角，而是从“平视”的角度 素，就是要具有一定的“非严肃性”。这种“非严肃性”有时表
推进创新理论 探索创新实践
DONGNAN CHUABO 实务探讨 ———媒体与节目研究
纪录片《舌尖上的中国》的成功之道
辛腊娟
（ 河北大学新闻传播学院 河北 保定 071000）
摘 要：电视纪录片是文化传播的重要载体，近期，《舌 尖上的中国》在国内外的热播，为中国电视纪录片树立了一 个新的标杆。本文通过对《舌尖上的中国》的内容特色、定位 视角以及制作投入等三个方面着重分析，旨在探索其成功的 要素，从而为我国未来纪录片的发展提供借鉴。中国文化的 对外传播，纪录片将是海外了解真实中国文化的重要一环。
的、文学性的解说词为我们构造了一首赞美中国美食、歌颂 由于地域、语言等客观限制本身就障碍重重，意识形态不同
劳动人民、感恩无私自然的一首让人既温馨、又感动的诗歌。 的中西文明之间的双向传播尤然，但并非是无法沟通的两堵
在这部纪录片中，修辞手法的创新和运用是十分成功的。在 墙。［１０《］ 舌尖上的中国》给中国纪录片走出去做了很好的榜样，
无假定的真实，是相对于艺术的真实而言的，纪录片的真实 视对于《舌尖上的中国》大调查，通过其投票人数，可以更直
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就是它得以生存的根。［４《］ 舌尖上的中国》，都是导演和拍摄人 观看出海外对于此片的关注。
员深入到当地，拍摄的是当地人真实的生活，展示的是中国
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真实的饮食文化。没有美化，没有修饰，展现的就是逼真的现
—
我们被挖藕人圣武和茂荣两兄弟所感动，被藏民们保护自
注 ： 数 据 引 自 中 国 网 络 电 视 台 ：http://app1.vote.cntv.
媒
体
然，采集完松茸后用地上的松针把菌坑掩盖好，不破坏菌丝 cn/viewResult.jsp?voteId=5946。
与 节
而动容。正如《人民日报》的时评所评论的，该片的成功所在：
被前所未有受到重视的今天，强调传统饮食的安全观念非常 入了新的出海捕鱼旅程。在旅程的开始就介绍到，“不断减少
契合当今人们的需求。［５］立足当下，关注现实，能够更好地吸 的鱼群，让船长林红旗担负着一无所获的风险”。开头设置悬
引广大观众，也应该是纪录片发展的一个方向。
念，激起观众的好奇心。第一次夜晚下网捕捞，船员们紧张的
《舌尖上的中国》红遍大江南北，不仅吸引了大量的观众 守夜观看，更有不少的观众留下了感动的眼泪。正如《人民日 报》 所言，《舌尖上的中国》，无论从选题还是从播出时间来 看，都只能算是荧屏上的“弱者”。没有大肆渲染，不在黄金时 段，它出乎意外地走红荧屏，带给我们超越美食的思考。［１］
《舌尖上的中国》属于中国饮食文化的纪录片，其在展示 中国美食的同时，更深一步地挖掘了其更加深刻的内涵。纵 观银幕，展示中国美食的节目并不在少数。但是，为什么《舌 尖上的中国》如此的受到广大观众的欢迎？探讨《舌尖上的中 国》的成功之处，对于我国未来电视纪录片的发展，对于中国 文化的对外传播都有深远的影响。
于普通劳动者的敬意。这部纪录片，把生活和情感相联系，把 文化大发展、大繁荣，提升中国文化软实力。饮食文化，作为
普通劳动者的生活和命运同整个社会相联系，在思想性和艺 中国文化的重要组成部分，是中国文化走出去的重要部分。
术性上都达到了相当高的境界。一滴水珠可以折射出阳光， 《舌尖上的中国》，跨越了种族、文化、地域的障碍，让世界人
中国网络电视台作为唯一被授权对其推广的新媒体平 台，在《舌尖上的中国》播放八天后，于 ２０１２ 年 ５ 月 ２１ 日 １７ 点 ２２ 分，在其网站上进行了对于《舌尖上的中国》的大调查。 截至 ２０１２ 年 ５ 月 ２８ 日 １４ 点 ５４ 分，共有 ２８，１００ 人参与， 共有 １６６，３３０ 票。本文将借助一些调查数据，对于《舌尖上的 中国》成功之道进行分析。
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省，这样场面年年上演。”看到他们辛勤的劳动场面，不易的
２．定位“中国窗口”
生活境况。此时，让人想到的不再是那摆在餐桌上洁白的莲
２０１２ 年“两会”，文化再次成为关注的焦点。温家宝总理
藕，而是这些平凡的挖藕人，激起了观众对于食物的感恩，对 在第十一届全国人大五次会Βιβλιοθήκη Baidu上作政府报告时提出，要促进
去拍摄。它展现的人物不是“高、大、全”的，他追求的画面不 现为“戏谑”，有时表现为“娱乐”，有时表现为“嘲讽”等等，符
是宏大、唯美的，它给观众呈现的不是一部精美的、完整的 合这样的特点对于多数的博主来说才更愿意传播。《舌尖上
“烹饪教科书”，而是从现实的角度，展现普通劳动人民的生 的中国》不仅具备背后一些很深刻的东西，而且因为是以谈
活，他们的喜怒哀乐以及中国最平凡而最珍贵的文化传统和 “吃”为主的话题，博主们很容易自诩为“吃货”，这个话题也
人类智慧。
很容易调侃和生发，具有较强的娱乐性。［９］
２．修辞手法的创新和运用
２０１２ 年 ５ 月 ２４ 日，美国《侨胞》发表社论指出，《舌尖上
《舌尖上的中国》可以说用生动、艺术化的画面，以感性 的中国》仅 ７ 集，却是一次成功的文化传播案例。文化的传播
年 第
实境况，让观众切实感受到一种真实的力量。在真实中，我们
十 期
更能挖掘事物的美，而这种美，更有深入人心的力量。在纪录
片中，我们看到了中国由南到北，从东到西不同的饮食文化，
一道道美味佳肴的美；看到了那些为大众提供食料，同时也
实 务
为自己谋得生计的普通劳动人民的美；感受到他们在艰难环
探 讨
境中相互扶持的亲情美；对于自然感恩的敬意美。在影片中，
注 ： 数 据 引 自 中 国 网 络 电 视 台 ：http://app1.vote.cntv. cn/viewResult.jsp?voteId=5946。
（二）小中见大，突出人本性 这部纪录片从一个小的角度切入，寻求一个更大的主 题，使作品更有“人情味”。它更着重表现朴实劳动者的艰辛 以及大自然对于人类的馈赠，主题表现切入的角度新颖，给 观众提供了一个审视饮食全新的视角。观众所了解的不仅是 使美食的文化，更上升到了人生哲理的层次。我们看到，每一 集都是从一个平凡的人物，从小的角度切入，然后伴随着人 物的活动和情感进入片子的主题。《自然的馈赠》一集中，讲 到职业挖藕人的时候，故事锁定了圣武和茂荣两兄弟，并附 有这样的介绍：“作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出 门 ７ 个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。 较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。 挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气 冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 整整一湖的 莲藕还要采摘 ５ 个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，３００ 个职 业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大
通过投票可以看出，海外的投票仅次于广东和北京，以
目 研
真诚的态度，真实的力量。反观当下许多作品，高投入、高科 ６．９１％的票数居于第三位，这在以前中国其他纪录片中是难
究
技、大场面……什么都不缺，却唯独少了真实；什么都尽心尽 能可贵的。国外网友史蒂芬留言说：“刚看了第一集，我了解
力，却唯独没有真诚。真实的基调，真诚的美和情感，是这部 到了，中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原、山林、
一、内容表现方面 （一）寓意深刻，展现历史性 《舌尖上的中国》可以说是一部展现中国美食的纪录片， 但是从这部影片上，我们看到的，感受到的不仅仅是中国的 美食。更多的是中国博大的饮食文化，以及从文化中所体现 的中国作为农业大国的传统价值观、人和人之间的生存关系 以及人和自然之间的和谐依存关系。从上面的调查问卷可以 看出，喜欢它的原因，是因为拥有食物绝美盛宴的仅仅占所 有投票的 １９．５３％，占所有投票的第三位。由此可见，《舌尖上 的中国》之所以收到观众的喜爱，最主要的原因是观众从这 部纪录片中看到了中国博大的饮食文化。这种文化，让观众
１．戏剧化、 “平视”的表现手法
发扬。从豆腐的制作和创新中，我们看到了历史的痕迹，时间
为增加纪录片的可观性，必须穿插入故事的“矛盾性”特
的脉络。而反观我们的现在，作为饮食大国，食品安全却一再 征，因此，只有层层解开矛盾、解决矛盾，才能进一步推进故
地刺激着人们的神经。《舌尖上的中国》的热播，让观众开始对 事情节。所以纪录片创作中可使用一些悬念设计、加快节奏、
一个人的命运，一个家庭的命运，同样可以表现一个个永恒 们了解了中国的饮食，更真切地触摸到了中国的文化。《舌尖
的主题。要“小中见大”，情感的力量最为有效。［３］
上的中国》 代表中国纪录片参加了刚刚结束不久的第 ６５ 届
（三）真实中的审美
戛纳电影节，其组委会主席南尼·莫莱蒂特意点名观看了其
真实，是纪录片的本质属性，是纪录片存在的基础。所谓 片花，可见这部影片在海外的影响。下面是基于中国网络电
根据中国网络电视台上的调查可以看到，通过网络点播
神情……大家在期待着下一次捕捞。然而，镜头转换，开始介 观看影片还是占了绝大的部分。网络的发展以及电视节目的
绍南海西沙群岛富饶的丰源和船员们的生活，使整个影片的 网络化，对于影片的推广有至关重要的作用。其次，微博、论
节奏趋于和缓。但观众的心却一直在关心着船长的捕鱼，直 坛对于《舌尖上的中国》的走红有很大的推动力。中国人民大
喻广为人知，则用“脍炙人口”。在这部纪录片中，我们从中可 索。”［６］从国外的反应情况可以看到《舌尖上的中国》在对外宣
以感受到中国饮食历史的纵深感和厚重感，它呈现出了一种 传和推广上，是十分成功的！
历史的张力。饺子，不仅仅体现了中国饮食的独特和智慧，传
（二）创新的叙事视角
承至今的丰富性，更加展示出现代人对于历史文化的继承和
本体修辞方面，作者充分运用画面和声音来展现主题，揭示 可以说是中国纪录片上的一个标杆。
寓意。在镜头选择方面，可以看到固体镜头的造型效果，运动
纪录片成功的关键因素。
湖泊、海岸线。”这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任
二、定位和角度方面
何一个国家都没有这么多潜在的食物原材料，真是令人震
（一）紧跟时代，明确定位
撼。而“以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，
１．展现历史，定位当代
进而感知中国的文化传统和社会变迁，对其产生亲近感，形
我国作为文明古国，饮食文化渊源悠长。“民以食为天”， 成一种文化认同，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标”。央
关键词：《舌尖上的中国》 人本思想 国际视角
既陌生又熟悉，勾起人们心底的感情共鸣。就像网友评价的 那样：“与传统的美食节目所不同的是，这个节目省去了厨师 炫耀的烹饪手法和主持人夸张的食后感，反而放大了大自然 的培育和成就美食的原料提供者们”，“《舌尖上的中国》，吃 的是五谷杂粮，品的是酸甜苦辣，感悟的是数千年的历史积 淀。”［２］
于中国现实饮食的反思。有观众说，看完纪录片感触最深的是 情绪式叙事等手法。［７］在《舌尖上的中国》里，采用了大量设置
“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。 文化学者胡野秋 悬念的叙述方式，以吸引人们的注意力，持续的关注。比如说
也从这个角度这样评价其意义：在各种添加剂泛滥、食品安全 在写到远洋捕鱼的时候，从林红旗船长妈祖庙祭祀切入，进