餐饮空间设计概述.pptx
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4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用 明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感；
5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；
6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可 获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。
7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗 的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；
2、织物的式样
一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。
3、艺术品摆设
在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具； 在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画； 在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。
三、灯饰的配置 餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020
■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经 营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照 明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确 定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局， 并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； ■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花 图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件 表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。
二、制作功能区
制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制 作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货 架、炉具、餐车等。
第三节 餐饮空间的设计要点
一、以地方特色为设计要点
Biblioteka Baidu
二、以文化内涵为设计要点
三、以科技手段为设计要点
第四节 餐饮空间的设计程序
餐饮空间的设计程序：
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。17:08:5017:08:5017:088/19/2020 5:08:50 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.8.1917:08:5017:08Aug-2019-Aug-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。17:08:5017:08:5017:08Wednesday, August 19, 2020
术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合
创新能力。
第一节 餐饮空间的功能及其种类 一、餐饮空间的功能
1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅
五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件
第六节 餐饮空间的色彩与陈设
一、餐饮空间设计的色彩应用
1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空 间的不同区域功能来设定搭配局部色调；
2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则；
3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况 下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。 主要色彩不宜超过三个色相。
设计说明一般包括： ★工程项目、名称、功能、地址、面积； ★投资额； ★经营定位、模式； ★设计创意和主题思想； ★设计要点； ★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）； ★加工及现场制作要求。 关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。
第五节 餐饮空间的创意设计
一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键 二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉 三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点
8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种 安静、柔和、舒适的空间气氛；
9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜 艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。
二、餐饮空间设计的装饰陈设
1、家具陈设
餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、 面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具 风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
3、用餐功能区
是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划， 来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。
4、配套功能区
是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、 娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。
5、服务功能区
为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台 是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。
• 13、志不立，天下无可成之事。20.8.1920.8.1917:08:5017:08:50August 19, 2020
5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；
6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可 获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。
7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗 的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；
2、织物的式样
一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。
3、艺术品摆设
在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具； 在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画； 在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。
三、灯饰的配置 餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020
■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经 营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照 明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确 定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局， 并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； ■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花 图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件 表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。
二、制作功能区
制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制 作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货 架、炉具、餐车等。
第三节 餐饮空间的设计要点
一、以地方特色为设计要点
Biblioteka Baidu
二、以文化内涵为设计要点
三、以科技手段为设计要点
第四节 餐饮空间的设计程序
餐饮空间的设计程序：
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。17:08:5017:08:5017:088/19/2020 5:08:50 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.8.1917:08:5017:08Aug-2019-Aug-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。17:08:5017:08:5017:08Wednesday, August 19, 2020
术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合
创新能力。
第一节 餐饮空间的功能及其种类 一、餐饮空间的功能
1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅
五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件
第六节 餐饮空间的色彩与陈设
一、餐饮空间设计的色彩应用
1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空 间的不同区域功能来设定搭配局部色调；
2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则；
3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况 下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。 主要色彩不宜超过三个色相。
设计说明一般包括： ★工程项目、名称、功能、地址、面积； ★投资额； ★经营定位、模式； ★设计创意和主题思想； ★设计要点； ★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）； ★加工及现场制作要求。 关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。
第五节 餐饮空间的创意设计
一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键 二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉 三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点
8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种 安静、柔和、舒适的空间气氛；
9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜 艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。
二、餐饮空间设计的装饰陈设
1、家具陈设
餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、 面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具 风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
3、用餐功能区
是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划， 来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。
4、配套功能区
是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、 娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。
5、服务功能区
为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台 是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。
• 13、志不立，天下无可成之事。20.8.1920.8.1917:08:5017:08:50August 19, 2020