速冻甜玉米杀青工艺改变初探

速冻甜玉米杀青工艺改变初探

蔡俊杰

2009年6月26日

摘要

甜玉米含糖量高，含有丰富的维生素等营养成分，鲜食味道鲜美，深受消费者喜爱。但鲜玉米保鲜难度大，其含水量高，呼吸代谢旺盛。收获后可溶性糖迅速向淀粉转化，使其营养及感品质下降，因而加工时间很短。甜玉米消费除鲜食外，主要是甜玉米罐头和速冻甜玉米消费。杀青处理钝化蔬菜中的酶是速冻加工前的关键步骤，由于杀青对于甜玉米中的部分可溶性成分也有不同程度的损失，所以掌握适当的生产工艺和杀青方法，是保证速冻食品质量关键之一。目前，速冻甜玉米粒的加工工艺都较为统一。为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变，扩大鲜食玉米品种的种植面积，丰富人们的饮食结构，本研究以甜玉米为试材，对速冻甜玉米粒的加工工艺初步研究．测定其在不同杀青形式下产品的出成率、可溶性固形物和感官质量的影响．旨在探索速度甜玉米更好的加工工艺，为提高速冻玉米产品质量提供参考。

关键词：速冻甜玉米，杀青（漂烫），工艺，出成率、可溶性固形物、过氧化氢酶、品质

目录

1 绪论 (1)

1.1甜玉米 (1)

1.1.1 甜玉米概述 (1)

1.1.2 甜玉米的营养价值和功效 (1)

1.1.3甜玉米的加工应用 (2)

1.2国内外甜玉米种植加工概况[2] (2)

1.3速冻甜玉米的生产工艺 (3)

1.3.1 原理 (3)

1.3.2 工艺流程 (3)

1.3.3 操作要点 (3)

1.3.4 加工过程中对品质的影响 (5)

1.5 论文研究主要内容 (5)

2 实验部分 (6)

2.1实验原理 (6)

2.2 主要设备仪器 (6)

2.3.1实验流程 (6)

2.3.2实验初步方案 (6)

3 结果与讨论 (7)

3.1产品出成率的讨论 (8)

3.2 可溶性固形物（糖度）变化情况 (8)

3.3 酶活性的钝化情况 (8)

3.4微生物测试情况 (10)

3.5 感官评价 (10)

4 结论 (11)

参考文献 (13)

致谢 (14)

1 绪论

1.1甜玉米

1.1.1 甜玉米概述

甜玉米是玉米的一种特殊类型，由隐性突变基因所控制，根据控制的基因类型不同，又分为普甜、超甜、加强甜玉米。甜玉米籽粒外观凸凹有皱褶，乳熟期的籽粒具有甜、粘、香、脆等特点。是欧、美和东南亚人民喜欢吃的美味蔬菜和水果食品，据国外资料介绍甜玉米的营养价值比蔬菜巾的青豌豆还高,，已含有主要的维生素、游离氨基酸和矿物质,。特别是在籽粒乳熟期的蛋白质、脂肪和赖氨酸、色氨酸等都比普通玉米高。糖量是普通玉米的5一10倍，含有有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和植物密糖等都是有丰富的营养价值,并易于人体消化吸收, 是老、弱、病人及婴儿的良好食物。是一种莱果兼用的新兴食品，亦称蔬菜玉米或水果玉米。

我国人民素有鲜食玉米的习惯，加之甜玉米营养丰富，甜、嫩、香、脆，风味好等特点，倍受城乡人民喜爱。但是鲜嫩玉米保鲜难度大，货价寿命短，往往是产地旺季吃不了，异地淡季吃不着，难以满足消费者需要。为了缓解这种局面，同时使农产品产后得以充分增值，世界各国对甜玉米鲜嫩果穗和玉米粒进行速冻保鲜加工，以期为周年供应高品质的鲜嫩甜玉米。

1.1.2 甜玉米的营养价值和功效

乳熟期的甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白质含量13％以上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和l8种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种"抗衰剂"即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每l00克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的

黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。[1]

1.1.3甜玉米的加工应用

玉米鲜穗：采收后直接通过超市或农贸市场销售给消费者用于家庭消费，这是最简单、品尝质量最好、消费量也最大的消费方式。普甜、加强甜和超甜几种类型均可采用；

低温保鲜籽粒：切粒清洗后不高温杀菌的籽粒，置于0－5℃低温下冷藏销售，主要供家庭消费。特点是保鲜效果好，使用方便；但保质时间只有3－5天。超甜品种最好；

甜玉米罐头：甜玉米籽粒加工产品，有整粒和糊状二种。可开罐即食，也可再烹调加工，供家庭和餐饮行业消费。一般采用超甜型品种较多；

速冻玉米籽粒：主要给大型餐食行业和食品加工行业提供加工原料。根据原料要求，几种甜玉米类型均可使用；

速冻玉米果穗：多用于餐饮行业，如肯德基快餐店内的甜玉米段。一般采用普甜和一些加强甜品种，超甜品种加工难度较大；

速冻脱水玉米籽粒：多用于食品加工行业，如即食快餐产品的配菜等。一般采用超甜品种；速冻脱水膨化玉米籽粒：近年在美国兴起的新产品，是成本较高、口感很好的高档小食品。市场有限，多针对儿童和高消费家庭。一般采用超甜型品种；

真空保鲜果穗：保鲜期18个月，保鲜效果较好，主要针对家庭和即食消费。有很大的发展空间。几种类型的甜玉米均可使用；

真空保鲜籽粒：基本同甜玉米罐头产品，保鲜期18个月。因成本大大低于罐头，有望替代一部分罐头市场，进入家庭、餐饮行业和食品加工行业，有广泛的市场发展空间；

甜玉米饮料：加工工艺简单、成本较低；外观清美、口感饴人、营养保健，是一个具有巨大潜在市场的产品。

1.2国内外甜玉米种植加工概况[2]

甜玉米起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，以后逐步扩展为大田作物。20世纪初期开始商品化，30年代开始加工制作罐头，40 年代以来美国不断扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业。

美国是世界上最大甜玉米生产国和出口国。在所有蔬菜作物中甜玉米总产值排在鲜售蔬菜产品市场第4位，加工产品第2位，是最重要蔬菜作物之一。199 年全世界甜玉米种植面积超过6.67 万亩，2001年全球甜玉米总面积为10万亩，2002年113.3万亩左右。主要产地为美国、加拿大、欧洲、泰国、中国，而消费国主要为美国、日本、韩国、欧洲及我国台湾省。美国是世界第一大甜玉米生产国，有近50 多个各类甜玉米杂交种应用在生产中，甜玉米种植面积在3.3万亩左右。其中鲜售甜玉米8.9万亩，速冻甜玉米(果穗)8.87万亩(28%)，加工甜玉米14.2万亩(4%)。甜玉米最高产量可达618箱/亩(每箱50~60穗，折合每公顷有效数量5250穗左右儿甜玉米创造的产值在5一6亿美元。美国加工甜玉米数量120万t(12亿kg)左右，居世界首位。美国甜玉米加工产品主要有罐头、速冻甜玉米和脱水甜玉米三种。甜玉米罐头约占全部加工产品的70%~75% (5~6亿kg)，速冻甜玉米占20%~30%(2亿kg左右)，脱水甜玉米比重较少，

我国甜玉米食品生产起步较晚，但增长较快。20世纪80年代中期开始进行甜玉米罐头加工，主要集中于上海、大连等沿海城市。随着市场扩大和前景的看好，许多省市都进行了甜玉米的加工。甜玉米食品，特别是甜玉米罐头和速冻甜玉米等产品生产和出口已经成为创汇主要渠道。随着国内人民生活水平向小康富裕型发展，甜玉米制品越来越多地受到了人们喜爱，加之玉米深加工企业的发展，对甜玉米的需求量也越来越大。1.3速冻甜玉米的生产工艺

1.3.1 原理

采用速冻方法排出果蔬中的热量，使果蔬中的水变成固态冰晶结构，并在低温条件下保存，果蔬的生理生化作用得到控制，也能有效地抑制微生物的活动及酶的活性，从而使产品得以长期保存。

1.3.2 工艺流程

采收→预处理→蒸煮烫漂→冷却沥干水分→快速冻结→包装冻藏。

1.3.3 操作要点

1.3.3.1采收

在乳热初期，即授粉后20天～22天采收，也可在授粉后第18天开始测量甜玉米的水分含量，含水量在70%～73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长时间存放和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。

1.3.3.2、原料验收

原料验收：玉米鲜苞：原料新鲜、成熟度90%以下，颗粒饱满，排列整齐、无霉烂、无损伤、无病虫害。玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形，笋体饱满，排列紧密整齐，呈黄色或浅黄色，无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4～19g，笋最大穗最粗部位截面直径≤2cm，长度为自然长度。各基地采摘到厂的原料不超过20小时，以随机抽样方式进行。

1.3.3.3 去苞叶、分选

清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟、过嫩的原料。

1.3.3.4 盐水浸泡

浓度为1.5%～2.5%的食盐溶液中浸泡10～20min，收到驱虫、清洗效果。

1.3.3.5脱粒

采用设备进行玉米脱粒，芽眼≤5%,破碎率≤5%

1.3.3.6、杀青

玉米粒在沸水或蒸汽中加热到92℃～100℃，时间为55s±5s，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。

1.3.3.7 冷却

烫后立即冷却，先在10℃～15℃的冷水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0℃～5℃冷水中冷却至5℃以下。

1.3.3.8 挑选

冷透后在传送带上人工挑选，剔除过热的未烫透的玉米穗和碎粒。

1.3.3.9 吹干冷却

甜玉米表面的水分不除掉，冷却结果很容易形成块状，即不利于快速冷冻，也不利于冻后包装，所以在速冻前要吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

1.3.3.10 速冻

吹干后的玉米需要快速冻结，力争在最短的时间内使其迅速通过冰晶形成阶段（-0.5℃～-3.5℃）才能保证速冻质量，一般采用流化床隧道，要求装置内气温为-30℃～-40℃，冷空气流速为6m/s～8m/s，冷冻时间为20min（产品中心温度在-18℃以下）。1.3.3.11 挑选、包装

进一步剔除有缺陷粒及碎粒，以保证产品质量。包装是贮藏好速冻玉米的重要条件，其作用是防止玉米因表面水分的蒸发而形成干燥状态；防止产品在贮藏中接触空气而氧化变色；防止大气污染，保持产品卫生；便于运输、销售和食用。通常用聚乙烯薄膜包装袋在-5℃条件下进行包装，装好后要密封，以真空密封包装最为理想。

1.3.3.12 冻藏

冻藏过程中温度不能忽高忽低，要保持低而稳定的冷藏温度。一般冻藏温度为-18℃～20℃，相对温度为95%～98%，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

1.3.4 加工过程中对品质的影响

在速冻蔬菜的加工过程中，杀青是一个关键工序，它关系到速冻蔬菜的品质。杀青作用可以钝化蔬菜中酶（过氧化物酶、过氧化氢酶、多元酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、接触酶）的活性，限制和阻止速冻蔬菜在冻藏过程中由于酶的作用而引起的生化反应；对于绿色蔬菜，杀青能使产品色泽更加鲜艳，杀青后蔬菜体积变小，组织变得柔软有弹性，细胞内空气逸出，透明度增加，少了光线折射，且使产品色泽更加鲜艳、美观，改善了产品品质。此外在杀青时加入食盐于杀青液中，不仅可减少溶解氧，而且对蔬菜有一定的护色作用；由于杀青温度较高，因此可杀灭全部或部分蔬菜表面的微生物和虫卵，清除蔬菜表面的污物，大大降低农药残留量，提高了产品品质；杀青还可以除去或减少某些蔬菜的不良风味，如菠菜的涩味，芦笋的苦味，花菜、甘蓝的土腥味，从而改善了产品品质。因此，杀青温度和时间的选择是保持蔬菜色、香、味的重要环节。[3]

1.5 论文研究主要内容

综上所述，甜玉米的市场是广阔的，但我国的生产加工水平还处于较落后的阶段。因此，改变产品的加工工艺提高甜玉米的生产加工水平，是符合我国国情。本人在前人研究的基础上，根据实际情况制定出一条切实可行的甜玉米杀青工艺，具休工作内容如下：

1、研究改变工艺对产品出成率的影响

2、可溶性固形物（糖度）的变化情况

3、杀青对酶活性灭活情况

4、微生物情况

5、产品品质

2 实验部分

2.1实验原理

杀青是甜玉米加工过程中最关键的工序。杀青的作用是：①使酶失去活性。由于甜玉米中存在多种酶，即使在冷冻的低温下也不丧失活性，酶的存在可使甜玉米营养成分遭到破坏，为此，必须在冷冻前进行漂烫。②可以杀死在田间生长时附着在果穗表面的微生物以及虫卵，以确保加工食品的卫生与食用安全。③使甜玉米组织内的空气被排挤出去，可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力。④排除甜玉米体内的空气，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养成分。⑤漂烫后防止了甜玉米加工产品的老化。⑥可增加口感

2.2 主要设备仪器

手持糖度计、高速组织捣碎机、链带式杀青设备、速冻生产线、天平、培养箱、水浴锅、高压灭菌锅

2.3实验方法

2.3.1实验流程

对比试验流程：甜玉米原料→去皮→盐水浸泡→脱粒→杀青→冷却→挑选→速冻→储存

新工艺流程：甜玉米原料→去皮→盐水浸泡→杀青（杀青时间为：2、4、5、7、8、10分钟）→脱粒→冷却→挑选→速冻→储存

2.3.2实验初步方案

本实验通过改变传统的速冻玉米杀青工艺的先后顺序，使玉米在生产过程中提高出成率和减少玉米粒里面内容物的损失。研究在相同温度下，杀青时间对产品质量的影响[4]，具体操作即玉米在未脱粒时先整棒进行杀青（杀青时间分别为：2、4、5、7、8、10分钟）然后通过脱粒、冷却速冻成成品。实验内容如下：

1、研究改变工艺对产品出成率的影响

通过6组实验测定产品出成率的的情况，每组实验样品为50KG,计算其产品出成率，

其中一组为对比试验，以验证此加工方式是否有优势，计算方式为：出成率=成品产出重量÷原料重量×100%

2、可溶性固形物（糖度）的变化情况

可溶性固形物是指所有溶解于果蔬职业中的化合物的总称。包括可溶性糖，可溶性维生素和可溶性氨基酸等等。测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。是作为工厂评价产品的一个质量指标。所以测定可溶性固形物可以了解产品在加工过程中可溶性糖物质等的变化损失情况。具体操作如下：

取原料和成品试样切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定，直接读取数值。[5] 测定仪器：日本ATAGO爱数显手持糖度计PAL-1(测量范围：Brix 0.0～53.0%、最小标度：Brix0.1%、测量精度：Brix ±0.2%、温度补偿：10～75℃)

3、酶活性的钝化情况

试管加液法[6]

试剂：1%的愈创木酚-乙醇溶液（50%乙醇溶液为溶剂）；0.3%的过氧化氢溶液。

测定方法：取若干试样，放在容积为24ml的试管中，加入10ml蒸馏水、1.0ml质量浓度为1%的愈创木酚-乙醇溶液和0.7～1.0ml0.3%的过氧化氢溶液摇动，并注视试样颜色的变化。试管中试样迅速变成深暗的红褐色时，说明有过氧化酶存在，杀青不足；试样缓缓地变为淡红色，说明过氧化酶已被局部钝化；若看不到有任何变色情况，说明过氧化酶已被完全破坏。

4、微生物情况

用SN法[7]测定产品的菌落总数（TPC）、大肠菌群(Coliform)、大肠杆菌(E-Coli)，旨在判断改变该工艺，是否影响产品的卫生指标，并可以采取有效的措施进行产品工艺优化改进

5、感官评价

描述法，不同杀青方式处理的甜玉米在速度后和60天后进行感官评定，从外观、风味、色泽、香味等方面评价速冻甜玉米的品质

3 结果与讨论

3.1产品出成率的讨论

表一产品的出成率情况

杀青时间原料重量原料去皮后重量产品重量产品出成率

对比样品50.04 32.72 20.07 40.11% 2min 50.03 32.69 21.54 43.05%

4min 49.67 32.50 21.34 42.95%

5min 50.03 32.76 21.54 43.05%

7min 50.05 32.80 21.47 42.90%

8min 49.95 32.70 21.34 42.71%

10min 50.02 32.79 20.98 41.94%

由表一可以看出，改变杀青的工艺可以有效的提高产品产出率，其中最高的出成率比原来工艺多2.95，最低1.83。平均2.66。提高出成率的主要原因，是因为玉米原料经过整棒杀青后，玉米粒中的成分形成胶体状，这样避免或减少了玉米鲜穗在脱粒时汁液的损失，达到产品产出提高。

3.2 可溶性固形物（糖度）变化情况

表二可溶性固形物的变化曲线图

从曲线中可以看出，杀青时间越长其可溶性固形物就降低越厉害，可溶性固形物的降低间接反映出，产品的营养成分，糖度和品质在降低，所以从单因素来说，杀青时间不因大于5分钟

3.3 酶活性的钝化情况

根据表三和图一，杀青时间为8分钟样品没有发生显色反映，7分钟浅褐色，5分钟和以下时间都为褐色，可以看出杀青时间控制在8分钟，可以有效抑制酶活性，5分钟以下都未能完全抑制，5-7分钟为基本抑制。有效的抑制酶（过氧化物酶、过氧化氢酶、多元酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、接触酶）的活性，可以限制和阻止速冻蔬菜在冻藏过程中由于酶的作用而引起的生化反应

表三、酶活性钝化情况

杀青时间过氧化氢酶色泽

对比样品0 未变色

2min +++ 褐色

4min ++ 褐色

5min + 浅褐色

7min + 略显浅褐色

8min 0 未变色

10min 0 未变色

图一过氧化氢酶显色实验图

3.4微生物测试情况表四微生物测试表

杀青时间菌落总数

TPC 大肠菌群

Coliform

大肠杆菌

E-coli

对比样品550 <3 <3

2min 2,800 3.6 <3

4min 2,300 <3 <3

5min 7,500 <3 <3

7min 29,000 43 <3

8min 9,900 9.1 <3

10min 9,200 9.1 <3

杀青可以有效的控制微生物，也是生产过程的关键控制点。工艺的改变，增加了产品与人手和设备接触的风险，这样对产品的卫生控制方面增加了难度，控制员工的GMP，和在后续工序中增加消毒，同样可以达到产品的微生物控制

3.5 感官评价

对不同杀青条件下，产品的品评如表五、表六，对比样品的生产工艺比较成熟，颜

色、外观和口感都很好。而杀青时间为2分钟的样品，明显可以感觉到青储味（杀青不彻底）；杀青时间为4～5分钟，可以感觉到产品特别爽脆，甜度感很明显，但4分钟带有轻微的青储味，5分钟感觉不明显，应该是甜味把该味道掩盖；杀青7、8、10分钟，口感和正常产品接近，但10分钟的产品明显感觉杀青时间过长，玉米味和甜度较5分钟的明显有降低，外观也可以看出，杀青时间偏长。

表五储存P+0感官品评

杀青时间

储存时间P+0感官品评

对比样品金黄色，口感好，脆、籽粒柔嫩，较甜，特有的玉米香甜味2min 金黄色略浅，口感一般，甜，明显的青储味

4min 金黄色，口感好，很脆，籽粒柔嫩，较甜，有轻微青储味

5min 金黄色，口感好，很脆，爽口，籽粒柔嫩，很甜，特有的玉米香甜味7min 金黄色，口感好，脆，籽粒柔嫩，甜，特有的玉米香甜味

8min 金黄色，口感好，脆，籽粒柔嫩，较甜，特有的玉米香甜味

10min 金黄色，颜色发暗，口感好，甜，特有的玉米香甜味

表五储存P+60感官品评

杀青时间

储存时间

P+60感官品评

对比样品金黄色，口感好，脆，籽粒柔嫩，较甜特有的玉米香甜味

2min 发暗，口感一般，甜，明显的青储味

4min 金黄色轻微发暗，很脆、籽粒柔嫩，较甜，有轻微青储味

5min 金黄色，轻微发暗，口感好，很脆，籽粒柔嫩，很甜特有的玉米香甜味7min 金黄色，口感好，脆，籽粒柔嫩，较甜特有的玉米香甜味

8min 金黄色，口感好，脆，籽粒柔嫩，甜，特有的玉米香甜味

10min 金黄色，颜色轻微发暗，口感一般，特有的玉米香甜味，甜味略淡4 结论

综上几个指标，我们可以知道改变产品的杀青工艺是可行的，改变产品的杀青工艺，可以有效提高产品的出成率，提高企业的利润，同时适当的杀青时间可以减少可溶性固形物的流失，固定营养物，从表二可以看出，过度的杀青时间较之前生产工艺同样没有优势，最好把杀青时间控制在7min以内；另外一方面，产品工艺的改变影响了产品的卫生情况，但适当的控制好杀青后的后序工序，同样可以很好的保证产品微生物状况。而影响产品长期储存质量问题的过氧化氢酶，也在本实验中找到了有效的钝化和抑制点，这样可以在改变工艺的前提下更好的保持产品的风味和品质。

所以改变产品的杀青工艺既可保证产品质量，又提高了生产效率，是十分贴近实际生产的方式之一，可操作性强。但产品的营养成分是否流失和产品长时间的储存还要进一步研究。

参考文献

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致谢

2年多的大学生涯转瞬即逝，在临近毕业之际，我谨向这2年中支持、关心、帮助过我的亲人，老师和同学们致以最诚挚的谢意！这2年里我的每一点进步、每一点改变、每一点成功都离不开我的亲人，老师和同学们。

首先，我衷心的感谢我的导师韩雅莉教授对我的支持和帮助。在课题的确定、题目的修改、资料的选择、论文的修改等方面都离不开老师的悉心指导。这次论文的完成是离不开老师的帮助和支持。

其次，衷心的感谢其他老师对我的教导。在大学的2年学习中，我的知识积累离不开各位老师的悉心传授。老师渊博的学识、严谨的治学态度是我终身学习的榜样。

同时,我也要衷心感谢公司实验仪器和设备方面给予我的帮助。

另外，我还要感谢沈韩老师，感谢她我实验操作和工作出现问题时给我的帮助，使我能顺利地完成毕业论文。

最后,感谢我的家人和朋友,他们对我的支持、激励与帮助,使我能顺利完成学业。