茶道茶具的发展历程

茶道茶具的发展历程

宋代不再直接煮茶，而是用点茶法，因而器具也随之变化。宋代茶艺处处体现了理学的影响，连器具也不例外，如烘茶的焙笼叫

“韦鸿胪”，自汉以来，鸿胪司掌朝廷礼仪，茶笼以此为名，礼仪

的含义便在其中了。碎茶的木槌称为“木侍制”;茶碾叫作“金法曹”，罗合称作“罗枢密”，茶磨称“石转运”，连擦拭器具的手

巾都起了个高雅的官衔，叫作“司职方”。且不论这些名称所表达

的礼制规范是保守还是进步，其中的文化内涵则一目了然。可见，

中国古代茶具不是为繁复而繁复，主要是表达一定思想观念。宋代

全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名，叫作“大玉川先生”。足见，仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨的。今人参观日本茶道表演，看见方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其义。不用说现

代中国人，即便日本茶道师，使用这些器物也不一定尽知其中含义。因此只能从文化观念上，才可能作出合理的解释。

明清废团茶，散茶大兴，烹煮过程简单化，甚至直接用冲泡法，因而烹茶器皿亦随之简化。但简化不等于粗制滥造，尤其对壶与碗

的要求，更为精美、别致，出现各种新奇造型。由于中国瓷器到明

代有一个高度发展，壶具不但造型美，花色、质地、釉彩、窑品高

下也更为讲究，茶器向简而精的方向发展。壶、碗历代皆出现珍品，如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具。壶的

造型也千姿百态。有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状。图

案则以花鸟居多。人物山水也各呈异彩。我国唐代茶碗重古朴，而

宋代由于斗茶的出现，以茶花沫饽较品质高低，需要碗色与茶色和

谐或形成鲜明对比，所以重瓷器色泽，而明清以后，茶之种类日益

增多，茶汤色泽不一，壶重便利、典稚或朴拙、奇巧，碗则争妍斗彩，百花齐放。所以，仅明清壶碗组成一个大型展览亦并不费难。

清代京师，则自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、宫室皇廷，乃至以后许多高档茶馆，皆重盖碗茶。此种茶杯一式三件，下有托，

中有碗，上置盖。盖碗茶又称“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶盖在上，谓之“天”，茶托在下，谓之“地”，茶碗居中，是为“人”。一副茶具便寄寓一个小天地，小宇宙，包含古代哲人“天

盖之，地载之，人育之”的道理。

盖碗茶源于何时，至今无定论。茶托又称“茶船”，民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造，始为木托，后以漆制，始称茶船。

但从目前考古发掘来看，茶托的出现肯定更早，所以崔宁之女创茶

船之说也只能作故事传说来看。益碗茶具有许多花样，常绘山水花鸟，多出名人手笔。碗内又绘避火图。有的连同茶托为十二式;也有

的十二碗加十二托，为二十四式，以备茶会之用。清化茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。北京气候高寒，茶具以保温为要，所以盖碗茶具一时风行，此风一起，影响各地。尤其是四川等地，大街小巷，处处茶馆皆备盖碗茶，至今特色不减。

明清以后，茶具不仅为实用，而且成为十分典雅的工艺品，许多家庭喜欢摆一套精美茶具，有客来沏一壶好茶，列杯分茗，既是亲

朋情谊，又是艺术品的陈列欣赏。中国人茶艺观点可以说已深入千

家万户。

中国瓷器向来知名世界，饮中国茶，又用中国茶具方为完美。茶与茶具结合，推动了中国茶文化向外扩展。自明以来，我国出口贸

易中茶与瓷器皆为大宗，近代更是如此。直至现代，中国茶具仍为

世界各国所宝爱。今之东南亚国家，明明是自己烧制的茶具，却以“中国瓷器”相标榜，以抬高身价。小小茶具对推动中外文化交流

起了重要作用。

古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有

过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史，盖自魏

晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”。所

以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语，说明煎煮茶叶

需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代，随着饮茶文化

的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载：“贞元(公元785)中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮

后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革，而进入一个新型茶具的时代。

从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴，棋子声

疏识苦心。”依此说，宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代著名的

茶罏有“姜铸茶罏”，《遵生八笺》说：“元时，杭城有姜娘子和

平江的王茶道茶具的发展历程吉二家铸法，名擅当时。”这二家铸

法主要精干罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的

花纹。“制法仿古，式样可观，”还说“炼铜亦净……或作。”实

指镀金。由此可见，元代茶罏非常精制，时至明朝，社会也普通使

用“铜茶罏”，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮

铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名，一般在古代钟

鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。

中国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名。最早中国古

人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉，知一镬

之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”。(明清时期，中国南方一

些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬

煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

过去一些作家认为，中国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法，因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集

的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连

珠为煮水之节，然近世(指南宋)沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以

候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意，过去(南宋

以前)用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断