《菜品策划设计与制作》课程整体设计方案

经济贸易与社会服务系

课程整体设计方案

（说明：请大家严格按照此文档格式和字体要求撰写！）2014年8 月30 日

◆课程性质

学分：12-16

学时：240

授课对象：13烹饪中专班

性质：专业主干课程

并修课：《烹饪加工技术》《烹饪原料知识》《烹饪工艺美术》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》

◆教学手段设计

利用多媒体，网络等相关资源，营造生动可感的教学情境，充分调动学生的学习兴趣。以项目任务为载体的理实一体化教学模式，依托校内实训和校外实习基地实行仿真的职业环境下的实践技能实训，开展体验性学习，融理论与实践为一体的“边教、边做、边学”，有效调动学生学习的主动性、积极性，培养学生各方面能力与素养。

1.中央厨房间岗位工作情境模拟

2.以组为单位，课前完成指定原料的性质、营养食用价值的预习，进行菜品策划设计，并完成策划书。

3.课堂上小组写作共同完成菜品策划设计方案的实施，并相互评价。

4. 理实一体、项目式教学

5.分层教学，实践教学法、比较分析法、课堂讨论总结法、启发式教学、问题教学法

◆考核方案设计

（1）平时理论作业形成性考核：20% （2）平时实践练习考核30%

（3）项目习报告15%

（3）期末技能测试考核考试30%

（2）课堂表现考勤5%

◆第一次课设计

自我介绍

进行项目介绍

提出问题

介绍本课程在专业人才培养方案中的地位说明本课程的能力目标和知识目标

说明本课程的考核方法与考核目标

介绍本课程要讲解的所有问题

介绍本课程的学习方法

布置作业

◆课程教材

◆需要说明的其他问题

《菜品策划设计与制作》课程整体设计方案