当下餐馆最火的18道菜

当下餐馆最火的18道菜(图)

遍观大小餐馆，生意最火爆的一定是“川菜馆”，从环境幽雅的“俏江南”到物美价廉的“成都小吃”，不同阶层的人都能在川菜馆中各取所需。火辣辣的川菜，既下饭又开胃，难以抵挡。

1水煮鱼：挡不住的麻辣诱惑

美味指数：★★★★☆

肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

营养指数：★★☆☆☆

充分利用了鱼片速熟的特点，保持了鱼肉的鲜美，一般都用豆芽做底，是不错的搭配。但浓重的口味和过量的油脂，会刺激胃肠黏膜，常吃会排便不畅，嗓子疼、上火。

搭配妙招：应搭配少油的蔬菜，比如，点个大拌菜或清拌香椿苗做凉菜，主食可配一碗棒面粥，通过增加粗纤维促进消化。同时可以选择菊花茶清火。

注意事项：夹菜时，用筷子多控一会油，如果觉得过辣，可以蘸醋吃，口感清爽。吃水煮鱼要适量，一次不超过2两。

2麻辣香锅：混合出来的“一锅香”

美味指数：★★★★☆

源于重庆缙云山的土家风味，是当地老百姓的家常做法，基本适合炒制的食材都可以用来做麻辣香锅，内容混搭有荤、有素、有淡、有辣，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

营养指数：★★★☆☆

最大的优势是原料多样，膳食搭配比较合理。点菜时不妨遵循“叶茎根花果”原则，比如叶：小油菜、鸡毛菜、茼蒿；茎：青笋、芹菜条；花：西兰花、花菜；根：胡萝卜；果：茄子。此外，可适当点一些食用菌、豆制品、肉类。缺点是过于辛辣，不适合干燥的秋季食用。

搭配妙招：可乐虽然解辣，但不健康。最好选择乳酸饮料，或者果汁、玉米汁等纤维类饮料，不光解辣，对胃肠道也能形成保护膜。餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。

注意事项：素菜是荤菜的2倍保证膳食均衡。

3回锅肉：川菜之王

美味指数：★★★☆☆

它一直被认为是川菜之首，甚至川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

营养指数：★★★☆☆

原料是五花肉，前期经过煮、晾凉、切片、回锅，肉的一部分脂肪会流失掉，比红烧肉等菜健康。回锅肉配菜是蒜苗、洋葱等，本身也有降血脂的作用。缺点是味道重，油也重。

搭配妙招：冰冻的酸梅汤和乌龙茶是其最佳搭档。酸梅汁可减低食物的辛辣，乌龙茶消除油腻。

注意事项：油重，不适合减肥人群吃。

平时两口之家、办公一族解决吃饭问题，去得最多的还是家常菜馆。一道朴实的家常菜，让你总能品尝到家的感觉，快捷方便，物美价廉，吃得又舒坦。

1宫保鸡丁：老外眼里中国菜的代名词

美味指数：★★★★☆

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，传说是被封为太子太保的丁宝桢的家厨创制而得名。成菜色泽金黄，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，辣而不烈，略带甜酸味道。在英美等西方国家，几乎成了中国菜的代名词。

营养指数：★★★★☆

正宗的宫保鸡丁是用鸡腿肉做，口感鲜嫩，蛋白质含量高。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，有增强记忆力、预防心脑血管疾病的作用，但其经过油炸后，热量高，不宜多吃。

搭配妙招：适合搭配绿叶汤菜，比如上汤娃娃菜等。

注意事项：这道菜的特点是明汁亮芡、油汁分离，通常吃完后会发现有明油剩在盘子内，所以夹菜时不妨有意识地控控油。

2京酱肉丝：豆腐皮里包裹的美味

美味指数：★★★★☆

选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其他调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。口感咸甜适中，酱香浓郁。

营养指数：★★★★☆

一般会选择纯瘦的猪里脊肉，含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少；大葱则有降胆固醇、杀菌的作用。最有营养的要数外面裹的那层豆腐皮了，能降血脂、预防心血管疾病。

搭配妙招：豆腐皮的不足之处是缺少蛋氨酸，搭配点一些鱼、鸡蛋、海带等，可提高豆腐中蛋白质的利用率。

注意事项：咸味过重，不能吃得太多。

3醋溜土豆丝：最见厨师功力的家常菜

美味指数：★★★★★

想做好醋溜土豆丝并不容易，它对刀功、火候、用料甚至下料的时机都十分讲究，是一道名副其实的功夫菜。

营养指数：★★★★☆

土豆营养价值极高，是理想的减肥食物，含有丰富的维生素和矿物质。醋溜菜尤其适合秋季食用。酸味既能缓解秋燥，还能调节胃肠功能。

搭配妙招：米饭是绝配。但由于土豆完全可当成主食食用，米饭可减半。

注意事项：多点醋溜土豆丝，少点酸辣土豆丝，更健康。

一伙人自己掏钱聚餐，想要撒欢的吃、尽情地闹，东北菜馆是最佳选择。爱吃东北菜，就是喜欢这份粗犷，可以让人忘掉烦恼，一次痛快个够。

1小鸡炖蘑菇：补益明星

美味指数：★★★☆☆

慢火炖制，鸡肉的嫩和山蘑的鲜完美交融，使汤的味道格外鲜美，口感香滑、汤汁浓郁、飘香四溢。如选用野生榛蘑烹调，口感更佳。

营养指数：★★★★☆

炖制后的鸡肉，肉中的蛋白质水解为氨基酸等有益成分，极易被肠道吸收。蘑菇能提高人体内干扰素的水平，增强免疫力。

搭配妙招：烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果更好。

注意事项：味道较为浓厚，不要过多饮用汤。

2酸菜白肉：酸香扑鼻的发酵营养菜

美味指数：★★☆☆☆

精选大白菜，自然腌制发酵而成，叶片或梗都柔软且脆，久煮不烂，酸中带甘，汤头鲜美，香味四溢，熬炖过的白肉虽肥但不腻。

营养指数：★★★☆☆

酸菜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素和多种矿物质，发酵后产生的乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，促进食欲，同时抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。

搭配妙招：宜搭配新鲜水果。

注意事项：酸菜含亚硝酸盐较多，不宜多吃。

3东北大拉皮：营养完整的小凉菜

美味指数：★★★☆☆

口感劲柔爽口、清爽甘甜，入口即化，外观晶莹水灵，适合夏季食用。

营养指数：★☆☆☆☆

淀粉含量丰富，热量低，是理想的减肥食物。配以胡萝卜、黄瓜、黑木耳等，保证了胡萝卜素、维生素等营养成分的均衡摄入。同时加入酱油、老醋、蒜泥等调料，有利于杀灭细菌、预防疾病。

搭配妙招：宜搭配营养丰富的热菜，如肉类菜品，以保证人体必需的热量。

注意事项：现做现吃，食用注意饮食卫生，畏寒体虚者，不宜多食。

如今，湘菜早已不是当地人的专爱。即使是在原来不擅长吃辣的京城，也掀起了一阵湖南旋风。以辣为主，酸寓其中的湘菜，不仅刀工细巧、而且调味独特，尤以酸辣菜和腊制品著称，带给你“原汁原味”浓郁的山乡口感。

1剁椒鱼头：开胃又美容

美味指数：★★★☆☆