榛子的开发与利用

谈榛子的开发与利用

李雪岚

（吉林省林业勘察设计研究院）

摘要介绍了榛子的营养成分及其在医药、食品工业领域的应用价值，并阐述了榛子的栽培方法和开发利用前景。

关键词榛子开发利用栽培

Discussion on the development and utilization of hazelnut

Li Xuelan

（First authors address：Jilin Forest Survey and Design Institute，Jilin，Changchun130000，China）

Abstract This paper introduced the nutritional composition and hazelnut in medicine，food industry application value，and elaborated the hazelnut prospect of development and utilization and cultivation method．

Keywords Hazelnut；Development and Utilization；Cultivation

榛子（Corylus heterophlla Fischl）为榛科榛属木本植物的球果，又名平榛、榛、棰子等。榛子为坚果，果形似栗子，红棕色或金黄褐色，并着彩色条纹。平均果径为1.17～2.2cm，单果重2.0～3.5g。果壳薄，为0.7～1.1mm，出仁率高，一般可达45～60%，果仁肥白，外形卵状，有香气，含油质量很大，有油腻感。榛子有“坚果之王”的美称，与扁桃、胡桃、腰果并称“四大坚果”。1榛子的营养成分

榛子果仁营养极其丰富，主要有多种类型的不饱和脂肪酸，含量高达51.4%～66.4%，蛋白质17.32%～25.92%，碳水化合物6.6%，水分2.8%～5.8%及多种维生素（VC，VE，VB））和矿物质。

2榛子的应用

2.1在食品领域，榛子既可单食，也可做成榛仁巧克力、糖果、糕点等加工食品。

2.2榛子含油量54%左右，是大豆的2～3倍，是榨取食用油及多种工业用油的原料，油粨可作饲料或肥料。

2.3榛子还可入药。榛子中富含的油脂大多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，有效地防止心脑血管疾病发生的作用；榛子中的维生素E含量高达36%，具有延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；榛子里包含着抗癌化学成分紫杉醇，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；榛子中的镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。

2.4榛子的果壳又是制作果壳活性炭的原料。榛叶可养蚕。

3榛子的市场前景

现今我国市场流通的榛子有两种：一种是国产野生山榛子；另一种是进口的美国大榛子。虽然中国是农业大国，但榛子的市场需求基本上都要靠进口来满足。据环球贸易研究报告显示：“2008年中国共进口美国大榛子1341568km，价值8400194美元”。这种现象产生的根本原因是现在我国的野生山榛子由于管理粗放、抢收等原因，空粒瘪仁现象比较普遍，加之果仁较小吃起来不过瘾；而欧洲榛子不适应我国的气候，我国无法种植，所以只能靠进口来满足市场的需求。

吉林省林木种苗繁殖推广示范中心完成的《平欧大果榛子示范基地技术成果》，使我国我实现了自己生产大果榛子。平欧大果榛子与野生山榛子相比：前者壳薄瓤满、虫口少，味道比野生山榛子还香，形状和颜色美观，大小是野生山榛子的2

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～4倍，出仁率高；平欧大果榛子与美国大榛子（欧榛）相比：前者的味道好，生吃也很香，炒吃更香，而美国大榛子及欧榛不炒没法吃，吃了还容易“上头”，味道也差强人意。

由于平欧大果榛子是新培育出来的品系，在我国规模较大的平欧大果榛子园基地寥寥无几，所以平欧大果榛子的市场现在还处于“寡头垄断”的市场结构中，其将处于极其领先的市场环境中。

我国目前对榛子的开发利用还不够深入主要还是以食用为主，其他方面的作用有待进一步充分开发。尤其是在医疗方面。国内榛子市场还处于成长阶段，榛子的种植、开发、利用和深加工等还没有形成一条完整的产业链条。随着人们生活的日益改善和对健康的追求，榛子作为一种天然食品和保健品，经济效益可观，发展前景非常广阔，其行业深加工和出口市场潜力也是巨大的。

4榛子的栽培技术

4.1地块的选择

平欧大果榛子具有极强的适应性，可在我国大多数地区栽培。在各种黑土、腐植土、黑黄混合土、河沙土、沙壤土、河岸淤积土、风化岩土等土质均可，只要土壤ph值在6～8之间、土层肥厚、土质疏松、排水良好的任何地块均可栽植。平地、向阳坡为好，忌涝洼地、沼泽地。

4.2苗木的选择

选择苗高55～130cm、饱满芽不小于4个、根茎不小于0.6cm、木质化根系3个以上的实生苗。

4.3载植密度

株行距2m×3m，1650株/公顷。

4.4栽植方法

整地在栽植前1年的秋季完成。整地应做到平整土碎，同时清除杂草、石块等。一般坡度在10°以下可进行全面整地，土壤深翻要达到20～25cm，荒地可选用块状整地，按株行距挖穴，穴的规格根据苗木根系大小和施肥要求确定，通常直径50cm 左右，深40cm左右。挖穴时注意表土、心土要分开放置，结合整地可在穴底施入5～6kg基肥，基肥应以经过充分腐熟的有机肥为主。基肥上面要覆盖10cm的土，在隔肥土上面放置苗木，做到根系舒展，茎部与地面平齐，填上表土轻提苗木，踩实，在边覆土边踩实，防止透风。切忌不能深栽。栽苗后立即剪枝定干，定干高度在50～60cm，剪口下要有4～5个饱满芽，定干后立即用铅油或油漆涂抹剪口，以防水分流失。

4.5抚育管理

4.5.1树体管理

整形修剪在每年的3月末以前进行，采取疏枝、轻短截等措施剪除病残枝，改善树体的通风、透光状况，保证结果枝组营养供应；夏季采取除萌、拉枝等办法除去竞争枝；对新梢进行摘心，促进花芽分化，培养结果枝组。

4.5.2土壤管理

定植后穴面铲抚2～3次/年。扩穴松土每2年1次。全面割草1～2次/年，也可用除草剂除草。使用除草剂注意避开穴面，选择无风无雨的天气进行。

4.5.3肥水管理

根据土壤分析结果和榛树发育阶段的不同，确定施肥种类、数量和时间。有条件的地方施肥结合灌水进行。秋季以施腐熟的有机肥为主，生长季节以施多元复合肥（氮、磷、钾）为主。

4.5.4病虫害防治

大果榛子树病害很少，虫害主要是象鼻虫；病害主要是白粉病。对于虫害，可以人工捕捉成虫或是在5月中旬～7月上旬，用60%的D－M合剂300倍液，每隔15天喷次，喷2～3次，每公顷喷药1.5kg；对于白粉病可喷布50%多菌灵可湿性粉剂600～1？000倍液、或喷洒50%甲基托布津可湿性粉剂800～1？000倍液、或喷洒0.2～0.3°Be 石硫合剂，防治效果较好。

参考文献

［1］王志新，孙文生，夏珂，陈联福等.长白山珍贵果林栽培技术［M］.吉林科学技术出版社，2010，5.

［2］庞发虎，王勇，杜俊杰.榛子的特性及在我国的发展前景［J］.河北果树，2002，2.

［3］李延辉.微胶囊化榛仁油的制备技术及工艺研究［J］.吉林农业大学，2005，6.

［4］中国药材公司.中国中药资源志［M］.科学出版社，1994.

收稿日期：2011－09－21

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