福建省漳州市平和县特产---南胜麻枣

南胜麻枣

麻枣，以平和南胜为佳。平和南胜制作麻枣已有700多年的历史。这样一味祖传秘制的茶料甜点，被后人一代一代地用心制作，从古早一路吃过来，它已经不仅仅是一味民间小吃了，它也是文化和政治的体现。早有坊间传说，当地一任知县的乌纱帽是用麻枣换的。说的是元朝年间，一书生进京，把随身携带的老家小吃麻枣进献给皇帝，皇帝吃得金口生香，龙颜大悦，一挥手就让那人当了南胜县令（那时的南胜是县治所在地）。我想，若以这样的电视画面作广告，效果一定不错。不过也不需要吧，当地的裕辉食品有限公司的麻枣就供不应求，风靡大江南北远销海外。金龙食品厂的麻枣亦是经营得有声有色。

南胜麻枣是以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，经三道工序精制面成。在我进入麻枣作坊时，就先闻到了其香味，后睹其物。那股奇香的复合香，是混了芝麻、饴糖、角棕芋、植物油的香。接着，看到了制作麻枣的整个工艺流程。先将加工成粉的角棕芋与糯米粉在搅拌机里混匀，两者调和之精妙，分量手艺皆天机独运，这就是秘诀。这道工序叫制坯，这样做出的麻枣坯才能在油锅里炸至最大的膨胀度。这秘笈向来秘不示人，代代一脉单传，传媳不传女。

第二道与第三道工序，麻枣坯在花生油炸机里物理地化学地变化着，魔术一般地膨胀起来，白絮一般。此时，迅速沥出油炸机里的麻枣坯，粉肥雪白的麻枣坯在铁簸箕里醮上熬炼而成的糖浆，再拦以白麻即可。松脆香酥的南胜麻枣就练成了。甜的饴糖、香的白麻裹着入口即化的枣坯，怎能不让人喜爱？