模块一 基本分析能力复习题

模块一基本分析能力

一、填空题：

1.样品的采集分随机抽样和代表性取样两种方法。采样的程序分为三步即

检样、原始样品、平均样品；

2．样品预处理总的原则是消除干扰因素和完整保留被测组分；样品预处理目的：__测定前排除干扰组分和_ _对样品进行浓缩；样品预处理的方法有有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、和浓缩法。测定食品中金属离子，样品处理常用___有机物破坏__法。

3．有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。

4. 蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

5.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为萃取（提取）。

8.食品理化检验中常用的浓度表示方法有.质量分数(％)，体积分数(％)，质量浓度(g／L)、比例浓度，物质的量浓度(mol／L)，滴定度(g／mL )。等。

12.作回收试验，根据回收率高低，可检验分析方法的准确度。

13.精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用__偏差_来衡量。

二、判断

1.（√）样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。

2.（√）选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。

三、名词解释

1．空白实验

答：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。

2.回收率

答：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高，，这个与真实成分有密切的关系，说明方法的准确度。

3.对照实验

答：对照实验是指其他条件都相同，只有一个条件不同的实验。往往好多因素对实验结果都有影响，对照实验用来证明某种因素对实验结果的确切影响。

4.平行试验

答：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。

四、简答题

1．食品检验的主要目的是什么？

答：食品检验的主要目的是了解食品的营养成分，了解食品的营养在贮存、加工、烹调中的损失情况，监测及评价人群食品营养水平；制订食品及其包装容器和包装材料的卫生标准，检验其符合卫生标准的程度；判定食物中毒的原因；判定涉及食品卫生质量的掺伪情况；开发新食品资源等。

2．食品分析的一般程序（或过程）是什么？

答：食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。

3．常见的食品分析方法有那些？（5分）

答: 常见的食品分析方法有①感官检验法②化学分析法③仪器分析法④物理分析法⑤微生物分析法。

4.采集食品样品的一般规则是什么？

答：正确采样必须遵循以下两个原则：(1)采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；(2)采集样品的过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

5.样品预处理的原则是什么？有哪几种处理方法？

答：原则：消除干扰因素；完整保留被测组分。方法：①有机物破坏法②溶剂提取法③蒸馏法④色层分离法⑤化学分离法⑥浓缩法

6.什么叫检样、原始样品、平均样品？

答：检样：由检测对象大批物料的各个部分收集的少量样品称为检样。

原始样品：许多检样综合在一起称为原始样品。

平均样品：原始样品经充分混合后，平均的分出一部分供分析检验的样品称为平均样品，平均样品均分为三份，分别是试验样品、复验样品和保留样品，重量均要≥0.5kg。

7．说明干法灰化和湿法消化各自的优缺点。

（1）干法灰化方法特点

优点：①基本不加或加入很少的试剂，故空白值低；②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分；③有机物分解彻底，操作简单。

缺点：①所需时间长；②因温度高易造成易挥发元素的损失；③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。

（2）湿法消化方法特点

优点：①有机物分解速度快，所需时间短；②由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。

缺点：①产生有害气体；②初期易产生大量泡沫外溢；③试剂用量大，空白值偏高。