四川美食PPT幻灯片

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干锅
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绵阳菜
干锅属于特色火锅，是火锅 的一种。在制法上与传统火 锅不同之处在于锅底没有加 水而直接用红油煮菜，比火 锅温度更高，烧出之菜有炒 菜的焦香，而不同于火锅的 煮食方式。菜品搭配比较固 定，口味麻辣鲜香，与传统 火锅相比味道更为浓烈。干 锅是厨师做好之后端上来的， 可以直接吃，在锅内菜品吃 完之后，可加汤加菜，然后 像普通火锅一样涮着吃，拥 有传统火锅的特点。
现在想来还口水长流…… ——郭沫若 《賟波曲》
口水鸡是一道凉菜，佐
料丰富，集麻辣鲜香嫩
爽于一身,味道鲜香，
鸡皮爽滑，蘸上红油食
用. 取名为口水鸡，就
在于香辛料丰富的层次，
品尝完后会口水直流。
口水鸡的特色是入口初
则甜中带辣，辣而不呛。
次则辣中带香，香中带
麻，鸡肉入口细嫩幼滑。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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粉 蒸 牛 肉
龙抄手 主要特色是：皮薄、 馅嫩、汤鲜。 抄手皮用的的是特级 面粉加少许配料，细 搓慢揉，擀制成“薄 如纸、细如绸”的透 明状。肉馅细滑爽， 香醇可口。 龙抄手的原汤是用鸡、 鸭和猪身上几个部位 的肉，经文火慢煨而 成。原汤既稠白、又 浓香。
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上桌时淋上特制的红油，微 甜带咸，兼有辛辣，风味独 特。
酸菜鱼
始于重庆江津江边渔船
酸菜鱼属四川菜系，以 其特有的调味和独特的 烹调技法而著称。以鲜 草鱼为主料，配以四川 泡菜煮制而成。此菜虽 为四川民间家常菜，但 流传甚广。成菜肉质细 嫩，汤酸香鲜美，微辣 不腻；鱼片嫩黄爽滑。
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怪味鸡块 (到重庆后更名为口水鸡）
少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，
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火 菜辣 当椒
锅 三当 分衣 粮裳
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。 起源:1.四川泸州,在重庆得到发展；2.重庆江北.经过100多年, 已经闻名全国。
特点: 鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、 乐意方便、养身健体（尤其是仔地处潮湿的四川盆地）
吃法：涮、煮
基本特点 ：鲜嫩醇香、麻辣适口
将牛肉切片后用油、酱油、姜水、豆豉、
豆瓣酱、胡椒粉、大米粉（将大米炒黄后
磨成粗粉）拌匀后蒸熟后撒上葱花。
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回锅肉
回锅肉是中川菜中一种烹调猪肉 的传统菜式，川西地区还称之为 熬锅肉。四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特，色泽 红亮，肥而不腻。 所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在 川菜中的地位是非常重要的，川 菜考级经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是川菜之 首，川菜之化身，提到川菜必然 想到回锅肉。
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东 坡 肘 子 眉
山 菜
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，
色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘
子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥
软适口，原汁原味，香气四溢，配
酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称
其为“美容食品”，外宾赞颂它
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“可列入世界名菜”。
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火爆双脆 夫妻肺片
双脆，即猪肚头和鸡肫。 经过码味、爆炒等工序 制成。 特点：脆嫩爽口，咸鲜 味美。
注重选料，制作精细，调 味考究。夫妻肺片片大而 薄，粑糯入味，麻辣鲜香， 细嫩化渣。
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担担面
特点：色泽红亮，面 条细薄，卤汁酥香，， 色泽红亮，冬菜、麻 酱浓香，麻辣酸味突 出，鲜而不腻，辣而 不燥
宜宾燃面
八宝油糕
八宝油糕是四川中江的传统特产，具有200多
年的历史。
本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅
花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外
酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生
素，为糕点中之珍品。
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钟水饺
成都卖水饺的摊店，以“钟水 饺”最为有名，这是因其水饺 皮薄、馅嫩、味美之故。
特点：松散红亮、 香味扑鼻、辣麻相 间、味美爽口、香 气浓郁，重油重色， 入口筋道酥脆
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鸡丝凉面
特点：多味调合， 清爽利口，面条 有筋力，为夏季 佳品。
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春卷
成都有一种别具风味的小食，春卷：薄如蝉翼的 小面饼，卷上各种纤细的菜丝，爽口脆香，价廉 物美。 现在的春卷遍及全国，从四川成都来看，既有荤 馅的，更多则以面饼卷生菜为主，比起北方用面 饼卷果品、糖、鸡蛋、菜、腌肉略有不同。 成都平原蔬菜鲜嫩，拌上四川的酱油、香醋等调 料，清香脆嫩，别有风味。
赖汤圆 迄今已有百年历史， 一直保持了老字号 名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑 绵糯，甜香油重， 营养丰富。 汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤， 吃时不粘筷、不粘 牙、不腻口，成为 成都最负盛名的小 吃。
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