生物酶PPT

活过 性氧 高化 于氢 三酶 氯的 化催 铁化
1、高效性
为什么要选用新鲜肝脏匀浆或马铃薯匀浆？
保证过氧化氢酶的活性 为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？ 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积
1. 该实验能得出什么结论？ 酶具有高效性 2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实验设计原则：① 对照原则 用试管1能否证明酶具有高效性？ 3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两 ②单一变量原则 试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？ ③等量原则
证明 尿酶是蛋白质
多数是蛋白质，少数是RNA
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） •科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进 的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作 用。
思考： 酶作为生物催化剂与无机催化剂有何异同呢？
相同点：
1.都起催化功能，降低反应活化能，提高反 应速率，且都不影响产物的最终产量
2.反应前后均无变化
不同点：
酶具有高效性和专一性
思考
人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因是（D） A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱
序号 1 项 目 试管 1 2mL 2 /
注入可溶性淀粉溶液
2
3 ４
注入蔗糖溶液
注入新鲜淀粉酶溶液 结果现象
/
2mL 砖红色沉淀
2mL
2mL
无变化
√
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
4 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有 酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反 应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( C )。 （［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。 A. 曲线A B. 曲线B C. 曲线C D. 曲线D
实验二
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用 下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能 够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚 铜沉淀。 实验步骤： 1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至 序号3的要求进行操作。 序号 1 2 3 ４
N2 +
高温.高压 3H2 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
第一节 酶
生活中 的酶
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利） 胃里除物理性消化， 提出问题 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利） 胃里除物理性消化， 提出问题 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
五、酶的催化容易受外界因素的影 响
• 1、PH • 2、温度
过酸：失活 过碱：失活
1、 在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
看一看：
酶的名称
胃蛋白酶
最适PH
1.5～2.2
6.8
8
唾液淀粉酶
胰蛋白酶
低温：抑制 高温：失活
2、在最适宜温度下，酶的活性最高， 温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
B. 含酶的种类多
C. 温度高 D. 过氧化氢酶多且活性高
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？ 2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
四、酶的特有特点
2、专一性
每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。
1、酶的定义—— 活细胞产生的具有生物催化作用 的有机物 2、酶的本质—— 绝大多数酶是蛋白质， 少数酶是RNA和DNA。 3、酶的特性： ①具有高效性 ②具有专一性 ③作用条件较温和 要有合适的温度 要有合适的pH
总结：
课堂反馈： 4. 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉 酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值 至2.0，保存 于37℃的水浴锅内。过一段时 间后，容器内剩余的物质是：
酶作用条件较温和。受温度和pH值影响
结论：
低温：抑制 高温：失活
过酸：失活 过碱：失活
在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。 温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
过酸、过碱和高温：能使酶的分子结构遭到破坏而 永久失活，不可恢复。
低温：酶的活性降低，但酶的空间结构保持稳定， 适宜的温度下酶的活性可以恢复。
除了一般化学催化剂也有的特点， 酶还有其他
四、酶的特有特点
（一）实验： FeCl3和H2O2酶催化H2O2水解的实验 无机催化剂
2H2O2
FeCl3
过氧化氢酶
2H2O+O2
生物催化剂
思考 如何判断两者催化活性的强弱？
O2的产量，气泡
少许新鲜肝脏匀浆
少许三氯化铁
3mL 2%的H2O2溶液 1号试管 2号试管
项目 2%的 H2O2溶液 催化剂 1号试管 3mL 2号试管 3mL
变量
无关变 量
少许鸡肝匀浆或马铃 少许三氯化铁 自变量 薯匀浆
振荡试管
√
产生气泡快, 多且快
√
气泡产生慢, 少且小 因 变 量
记录现象
wk.baidu.com
气泡使卫生香燃烧剧 复燃但不剧烈 烈
1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同 的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏 中（ ） A. 含Fe离子多
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（ D
A.氨基酸 B.核苷酸
）
C.核糖核苷酸
D.A或B
三、酶的一般特点 1、酶参与化学反应，酶反应前后质量不 变，成分也不变
2、酶能缩短化学反应时间，增加反 应速率
降低化学反应的活化能
B 活 化 能 A C
D
活化能可以用于表示一个化学反应发生所需要 的最小能量
思考：
为什么要把肉放进铁笼子里？
排除物理性消化的干扰
1853年 发现
巴斯德（微生物学家）
酒精产量与活酵母菌 的繁殖量成正比 酒精发酵是酵母菌代谢 活动的结果（要有完整 细胞）
认为
李比希 （化学家）
认为 酒精发酵与酵母菌活动无关(不需要完整 细胞），只需细胞中的某物质参与
资料
毕希纳的研究过程（1897年）
过程： 酵母细胞研磨
加水搅拌
加压过滤
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡（葡萄糖 酒精+二氧化碳） 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, 结论： 而不是酵母菌本身.
思考
酶的化学本质到底是什么呢？
1926年 萨母纳尔（美） 得到尿酶结晶
20世纪80年代
切赫和奥特曼（美）
证明 少数特殊的酶 是RNA（核酶）
项
目
试管 1 2mL / 2mL 2 / 2mL 2mL
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液 注入新鲜淀粉酶溶液 结果现象
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将 试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。 3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶 液混合均匀） 4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加 热，煮沸1min. 5、实验结果：
1 细胞内合成酶的主要场所 核糖体 是 。
2 、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ B ） A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D麦芽糖酶
3 、在植物细胞工程中常常需要去掉细胞壁。在不 损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质可 用于去除细胞壁？（ B ） A蛋白酶 B 纤维素酶 C 盐酸 D 淀粉酶
少许三氯化铁
（二）对照实 验 除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验 .
在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为控制的变量叫做自变量。
因变量： 随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。
除自变量外，对实验结果造成影响的可 无关变量： 变因素。 要求相同且适宜
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
二、酶的本质
思考
来源？
功能？
化学本质？
多数是蛋白质少数 是RNA,DNA
由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物 酶： 是一类生物催化剂
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多 肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ C ）
A.大多数酶是由活细胞产生的 B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
练习
1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶
B
D.蔗糖酶
C.脂肪酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种 物质适用于除去细胞壁 B A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀 释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明 了酶具有 D A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性