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微生物知识培训
什么是微生物
微生物（microorganism, microbe）是一些肉 眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括 属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次 氏体、衣原体和蓝细菌，属于真核类的真菌 （酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以 及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。
微生物的分类
细菌的繁殖
二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要 的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色 体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞 赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成 横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两 个子细胞。
细菌细胞分裂的电镜超薄切片图
杆菌二分裂过程模式图
细菌的菌落
单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形 成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有 一定形态构造的子细胞集团，这就是菌 落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光 滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌 落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。 细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定 细菌种的依据。
大肠埃希菌（麦康凯琼脂）
大肠埃希菌（EMB）
金黄色葡萄球菌（BPA）
金黄色葡萄球菌（血平皿）
沙门菌（BSA）
沙门菌（XLDA）
铜绿假单胞菌（PSA）
二、放线菌
1、放线菌的形态、大小和结构
❖ 放线菌的形态比细菌复杂些，但仍属于单细胞。 在显微镜下，放线菌呈分枝丝状，我们把这些 细丝一样的结构叫做菌丝，菌丝直径与细菌相 似，小于1微米。菌丝细胞的结构与细菌基本 相同。
细菌的结构
基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞
芽胞的结构
芽孢
芽孢
芽孢对不良环境条件具有高度的抵抗力：
枯草杆菌的营养细胞加热到100度，20分钟即可杀 死；而芽孢要维持三小时才能杀死；
自然界中抗热性最强的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢需 要在121度下12分钟才能杀死。 芽胞抵抗力强的原因： (1)芽胞含水量少，蛋白质受热 后不易变性。 (2)芽胞具有多层致密的厚膜，理化因 素不易透入。 (3)含有的DAP与钙结合的盐能提高芽 胞中各种酶的稳定性。
产抗菌素的放线菌的 菌落特征 A：卡特利链霉菌； B：弗氏链霉菌； C：吸水链霉菌金泪 亚种； D：卡那霉素链霉菌； E：除虫链霉菌； F：生磺酸链霉菌
三、真菌
真菌在微生物世界中可以称得上是个"巨人家族"， 真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很 熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣 服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲 霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌， 就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家 族的成员。真菌是微生物中的一大类群，属于真核微 生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉 素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在 自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然 而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些 真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如
三型八大类 ：
➢ 真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核 膜和核仁，细胞器完整。如真菌。
➢ 原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有 原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA 和RNA同时存在。这类微生物众多，有细菌、放 线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。
➢ 非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典 型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸 类型为DNA或RNA。病毒属之。
葡 萄 球 菌
乳 酸 杆Βιβλιοθήκη Baidu菌
芽孢杆菌
青霉，有的能产生青霉 素，救了无数人的命。
酵 母 菌
根霉（Rhizopus)
支原体（mycoplasma）
立克次氏体 （rickettsiae）
爱 滋 病 病 毒
SARS病毒是一类新发现 的冠状病毒
禽流感病毒
一、细 菌
细菌是一类细胞细而短、结构简单、 细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖的原 核微生物，分布广泛。
放线菌的菌落
❖ 放线菌在固体培养基上形成与细菌不同的菌落 特征，放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密 的小菌落，干燥、不透明、难以挑取，当大量 孢子覆盖于菌落表面时，就形成表面为粉末状 或颗粒状的典型放线菌菌落，由于基内菌丝和 孢子常有颜色，使得菌落的正反面呈现出不同 的色泽。
放线菌的菌落特征 A：诺尔斯氏链霉菌； B：皮疽诺卡氏菌； C：酒红指孢囊菌； D：游动放线菌； E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线 菌
黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。
霉菌
霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉 的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝 体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。 在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些 肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落， 那就是霉菌。
❖ 根据菌丝形态和功能的不同，放线菌菌丝可分 为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。链霉菌 属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征 最典型的类群，其形态如下图所示。
放线菌的菌丝
链霉菌的一般形态和构造
放线菌的繁殖
❖ 放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性孢子方 式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散 落在适宜环境里发芽形成新的菌丝体；另一种方 式是菌丝体的无限伸长和分枝，在液体振荡培养 （或工业发酵）中，放线菌每一个脱落的菌丝片 段，在适宜条件下都能长成新的菌丝体，也是一 种无性繁殖方式。
细菌的形态与结构
❖ 观察细菌常用光学显微镜，其大小用测微 尺在显微镜下进行测量，以微米(μm)为单 位。不同种类的细菌大小不一，同一种细 菌也因菌龄和环境因素的影响而有差异。
❖ 细菌按其外形，主要有
球菌 杆菌 螺形菌
球菌
双球菌
脑膜炎奈瑟菌
肺炎链球菌
球菌 四联球菌
球菌 八叠球菌
球菌 链球菌
球菌 葡萄球菌
金黄色葡萄球菌
杆菌
不同杆菌的大小、长短、粗细很不一致
芽胞杆菌 3-10 μm
大肠埃希菌 2-3 μm
布鲁菌 0.6-1.5 μm
杆菌
杆菌的形态多样
白喉棒状杆菌
沙门菌
杆菌
杆菌的形态多样
分枝杆菌
双歧杆菌
螺形菌
弧菌
螺菌
螺杆菌
细菌的结构
基本 结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核质
特殊 结构
荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞
什么是微生物
微生物（microorganism, microbe）是一些肉 眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括 属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次 氏体、衣原体和蓝细菌，属于真核类的真菌 （酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以 及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。
微生物的分类
细菌的繁殖
二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要 的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色 体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞 赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成 横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两 个子细胞。
细菌细胞分裂的电镜超薄切片图
杆菌二分裂过程模式图
细菌的菌落
单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形 成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有 一定形态构造的子细胞集团，这就是菌 落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光 滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌 落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。 细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定 细菌种的依据。
大肠埃希菌（麦康凯琼脂）
大肠埃希菌（EMB）
金黄色葡萄球菌（BPA）
金黄色葡萄球菌（血平皿）
沙门菌（BSA）
沙门菌（XLDA）
铜绿假单胞菌（PSA）
二、放线菌
1、放线菌的形态、大小和结构
❖ 放线菌的形态比细菌复杂些，但仍属于单细胞。 在显微镜下，放线菌呈分枝丝状，我们把这些 细丝一样的结构叫做菌丝，菌丝直径与细菌相 似，小于1微米。菌丝细胞的结构与细菌基本 相同。
细菌的结构
基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞
芽胞的结构
芽孢
芽孢
芽孢对不良环境条件具有高度的抵抗力：
枯草杆菌的营养细胞加热到100度，20分钟即可杀 死；而芽孢要维持三小时才能杀死；
自然界中抗热性最强的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢需 要在121度下12分钟才能杀死。 芽胞抵抗力强的原因： (1)芽胞含水量少，蛋白质受热 后不易变性。 (2)芽胞具有多层致密的厚膜，理化因 素不易透入。 (3)含有的DAP与钙结合的盐能提高芽 胞中各种酶的稳定性。
产抗菌素的放线菌的 菌落特征 A：卡特利链霉菌； B：弗氏链霉菌； C：吸水链霉菌金泪 亚种； D：卡那霉素链霉菌； E：除虫链霉菌； F：生磺酸链霉菌
三、真菌
真菌在微生物世界中可以称得上是个"巨人家族"， 真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很 熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣 服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲 霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌， 就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家 族的成员。真菌是微生物中的一大类群，属于真核微 生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉 素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在 自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然 而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些 真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如
三型八大类 ：
➢ 真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核 膜和核仁，细胞器完整。如真菌。
➢ 原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有 原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA 和RNA同时存在。这类微生物众多，有细菌、放 线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。
➢ 非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典 型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸 类型为DNA或RNA。病毒属之。
葡 萄 球 菌
乳 酸 杆Βιβλιοθήκη Baidu菌
芽孢杆菌
青霉，有的能产生青霉 素，救了无数人的命。
酵 母 菌
根霉（Rhizopus)
支原体（mycoplasma）
立克次氏体 （rickettsiae）
爱 滋 病 病 毒
SARS病毒是一类新发现 的冠状病毒
禽流感病毒
一、细 菌
细菌是一类细胞细而短、结构简单、 细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖的原 核微生物，分布广泛。
放线菌的菌落
❖ 放线菌在固体培养基上形成与细菌不同的菌落 特征，放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密 的小菌落，干燥、不透明、难以挑取，当大量 孢子覆盖于菌落表面时，就形成表面为粉末状 或颗粒状的典型放线菌菌落，由于基内菌丝和 孢子常有颜色，使得菌落的正反面呈现出不同 的色泽。
放线菌的菌落特征 A：诺尔斯氏链霉菌； B：皮疽诺卡氏菌； C：酒红指孢囊菌； D：游动放线菌； E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线 菌
黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。
霉菌
霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉 的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝 体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。 在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些 肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落， 那就是霉菌。
❖ 根据菌丝形态和功能的不同，放线菌菌丝可分 为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。链霉菌 属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征 最典型的类群，其形态如下图所示。
放线菌的菌丝
链霉菌的一般形态和构造
放线菌的繁殖
❖ 放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性孢子方 式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散 落在适宜环境里发芽形成新的菌丝体；另一种方 式是菌丝体的无限伸长和分枝，在液体振荡培养 （或工业发酵）中，放线菌每一个脱落的菌丝片 段，在适宜条件下都能长成新的菌丝体，也是一 种无性繁殖方式。
细菌的形态与结构
❖ 观察细菌常用光学显微镜，其大小用测微 尺在显微镜下进行测量，以微米(μm)为单 位。不同种类的细菌大小不一，同一种细 菌也因菌龄和环境因素的影响而有差异。
❖ 细菌按其外形，主要有
球菌 杆菌 螺形菌
球菌
双球菌
脑膜炎奈瑟菌
肺炎链球菌
球菌 四联球菌
球菌 八叠球菌
球菌 链球菌
球菌 葡萄球菌
金黄色葡萄球菌
杆菌
不同杆菌的大小、长短、粗细很不一致
芽胞杆菌 3-10 μm
大肠埃希菌 2-3 μm
布鲁菌 0.6-1.5 μm
杆菌
杆菌的形态多样
白喉棒状杆菌
沙门菌
杆菌
杆菌的形态多样
分枝杆菌
双歧杆菌
螺形菌
弧菌
螺菌
螺杆菌
细菌的结构
基本 结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核质
特殊 结构
荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞