未来餐饮,供应链才是最核心的竞争力

未来餐饮，供应链才是最核心的竞争力

编者按：你的供应链准备好了吗。

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪90 年代就曾断言：21 世

纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

在说到餐饮业 3.9 万亿的大盘子时，我们似乎很少去关注供应链。据统计，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过8000 亿元，预计到2021 年将达到20 万亿。“食材”作为餐厅最关键的支出，占据着最不容忽视的地位。研发、服务、体验……一切都要在供应链的基础上展开。

▲供应链是餐饮企业不可忽视的基础

现如今，餐饮企业纷纷拥抱新零售，而新零售的火热也在反催餐厅在效率

上有进一步的提升。毕竟新零售对于消费者而言，不仅代表着品质，还意味

着方便和快捷。更快更优质，同样在给餐厅供应链提出更高的要求。

湖畔大学教务长曾鸣说：“赢得未来的制胜法宝，不在于你拥有多少资源，

而在于你能调动多少资源。”对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影

响未来发展的关键命脉。是否能长久运营、运营半径最远能触达到哪里，都

由供应链来圈界。强大的供应链，是未来餐饮企业最核心的竞争力。

采购工作如何做？供应链总有硬伤

虽说供应链对餐厅的意味非同小可，但采购这一环节的发展却远远没有跟

上餐厅门店的发展速度。不少小规模店还在沿袭传统的单店采购模式，需要

什幺食材，就直接通过供应链去采购，再单独送到店内或自己拉回去。这样

操作虽然简单，但质量得不到保证。因为采购量少，小店往往没有议价权，

采购和物流的成本都会比较高。据估计，这种零散采购甚至会让物流成本占

到采购成本的10% 以上。