打造全产业链,实现全程可控的食品安全管理

4.1 全程批次管理
4.2 全程报表管理
4.3 发货确认管理
通过十余年的摸索实践，以自建源头、品质管理、 全程检测、过程追溯为核心的全产业链食品安全保 证体系不断完善。希望我们的经验能为传统的农产 品加工企业有效应对食品安全风险略尽绵薄之力！ 谢谢聆听！
宫明杰 龙大食品集团有限公司 总经理 Gong Mingjie, General Manager, LongdaFoodstuff Group Co., Ltd.
覆盖全产业链的食品安全保证体系
加工品质管理
原辅料管理
食品安全保证体系
产品检测管理
追溯管理
覆盖全产业链的食品安全保证体系
【一】原辅料管理
蔬菜原料 猪肉原料 调 辅 料
1.1 蔬菜原料管理
加工用的蔬菜原料全部来自公司自有蔬菜基地
1.1 蔬菜原料管理
蔬菜安全管理要点
1.1 蔬菜原料管理
员 会 （ CNAS ） 认 证 ， 为 国 内 第 一 批 通 过 CNAS认证的企业实验室之一。
2008年，被山东省出入境检验检疫局确定为
第一批社会分包实验室。
3.2 健全全程品质检测流程
从种养殖基地到原料入厂，从半成品加工到
成品入库，从物流发货到通关检验，每一环 节中的关键控制点都进行严格的品质检测， 确保食品安全全程受控。
目
录
传统食品加工企业面临的食品安全挑战
食品行业是一个覆盖农业、加工、物流、流通等诸多环节的庞大产业。 传统的食品加工企业只能实现加工环节的食品安全控制，而无法保证上 游的原料供应、下游的物流销售环节中的食品安全，从而无法实现全程 受控的食品安全管理。 龙大集团从2001年开始，积极拓展、延伸、整合产业链上下游资源，逐 步打造出“从田地到餐桌”的自有全产业链；并建立起一整套覆盖全产 业链的食品安全保证体系，产业链条中的每一关键控制点都处于严密的 可控监管之下，使得食品安全风险从根本上得到有效防范。
公司品质保证部
负责重大食品安全风险的预警及防范
工厂品质管理科
负责品质管理体系的执行监督
车间质检员
负责生产现场的品质监督与管理
2.3 先进的工厂硬件设备
公司积极倡导设备自动化代替传统人工；同时， 加工工厂主要设备80%采用进口。
覆盖全产业链的食品安全保证体系
【三】产品检测管理
建立行业领先检测中心 健全全程品质检测流程 执行更严苛的内控标准
3.3 执行更严苛的内控标准
公司内禁止使用的农药不得检出，如果检出
做不合格品处理。
公司允许使用的农药，企业内控标准为出口
标准限量的1/2。如果检出值高于标准限量的 1/2，产品做不合格品处理。
覆盖全产业链的食品安全保证体系
【四】追溯管理
通过追溯管理，可以实现：
使源头管理到成品发货的全过程可随时了解 能及时发现问题并查找原因，将问题最小化
打造全产业链， 实现全程可控的食Baidu Nhomakorabea安全管理
Build Whole Industrial Chain, Realize Controlled Food Safety Management in The Whole Process
宫明杰 龙大食品集团有限公司 总经理 Gong Mingjie, General Manager, LongdaFoodstuff Group Co., Ltd.
基地的认定程序
基地水样抽取
基地土样抽取
专用的喷药器具
远离污染源
1.1 蔬菜原料管理
农业物资的提供
1.1 蔬菜原料管理
农药的追溯管理
1.1 蔬菜原料管理
栽培管理及记录
1.1 蔬菜原料管理
基地周边管理
1.1 蔬菜原料管理
原料收获管理
1.2 猪肉原料管理
猪肉原料来自龙大自有养殖场、合作伙伴养殖 场（牧原股份及部分合同猪场）、并由公司自 有屠宰工厂加工。
3.1 建立行业领先检测中心
公司累计投资3000多万元，建起了食品行业 领先的国家级检测中心。 目前能够对农药残 留、抗生素、添加剂、重金属、理化、微生 物、过敏源、转基因等进行 950 多项（农药 621项）指标的精密检测。
3.1 建立行业领先检测中心
2004年，通过了中国国家实验室国际认可委
2.1 完善的品质管理体系
加工工厂在严格执行良好操作规范（GMP）、 卫生标准操作规程（ SSOP ）及关键控制点危 害分析（HACCP）体系的基础上，对每个加工 流程进行精细化管理。
2.2 严密的质量管控组织
加工工厂实行车间质检员、工厂品质管理科、 公司品质保证部三级品质管理体系，各司其责。
龙大王宋猪场
龙大祖代猪场
龙大饲料厂
龙大育肥猪场
1.2 猪肉原料管理
兽药残留管理
1.2 猪肉原料管理
屠宰批次管理
1.3 调辅料管理
所有调辅料均来自经过严格筛选认证的大型工 厂，进厂时均经过自有检测中心批次检验及客 户确认。
覆盖全产业链的食品安全保证体系
【二】加工品质管理
完善的品质管理体系 严密的质量管控组织 先进的工厂硬件设备