客家饮食

酿豆腐
豆腐饺子
酿茄子
酿鸡蛋
“捣珍” 捣珍”
牛肉丸
鱼丸
撒尿丸子
萝卜丸子
奇珍来自百度文库
蛇龟鸡汤
炸蜂甬
及第汤
粤系菜
客家菜就像客家话一样 极大地保留了传统 饮食中文化的影子挥之不去
现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。 如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有 八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇 之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去 其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”可见，客家菜 系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。客家菜的“汆鱼 丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。如此 种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称 古意浓厚。
《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮 豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂zāng（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里 脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（烘制的肉脯）和肝?（网油烤狗肝）八种食 品（或者认为是八种烹调法）
客家酿菜
传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关， 传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺 子的情结造就了客家酿菜。 子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料 的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、 的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿 豆芽等等。由于客家对酿情有独钟， 豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去 的菜式也叫酿了， 酿春” 的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等。 中原“衣冠南迁”的客家人， 中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上 品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。 品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴 盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、 盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的 入其中，放进葱花、香油， 馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲 内焖着，直到香气四溢。 内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家 人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
客家饮食
客家人是中原南下的移民，由于种种历史 的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了 中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家 人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以 内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。
客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追 求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。 有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香， 无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、 煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲 求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋 鸭”之说。