食物中还原型抗坏血酸的测定

食物中还原型抗坏血酸的测定2,6-二氯酚靛酚法

1. 测定原理

还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。

2. 仪器设备

高速组织捣碎机

分析天平

漏斗

锥形瓶：50ml

容量瓶：250ml

微量滴定管：5ml

烧杯：250ml、50ml

移液管：5ml、2ml、1ml

3. 试剂

1％草酸溶液

2％草酸溶液

2,6-二氯酚靛酚溶液

20%抗坏血酸标准溶液

0.001N碘酸钾标准溶液

6%碘化钾溶液

1%淀粉溶液

4. 样品

甘蓝、青椒、菜花、桔子、猕猴桃

5. 操作步骤与计算

（1）标准维生素C溶液的标定

（2）2,6-二氯酚靛酚（染料）标定

（3）样品中维生素C的测定

6. 注意事项

（1）微量滴定管的使用：

a量程5ml，每小格0.02ml

b每过量一滴即2-3小格，掌握好终点

c加样时易产生气泡，要注意

d接头易碎，要小心使用

（2）样品取样后，应浸泡在已知量的2%草酸中，以免氧化，测定过程要迅速。

（3）测定样品时必须同时作一空白对照，样品溶液滴定的毫升数须扣除空白液滴定的毫升数。

（4）滴定开始时，染料应迅速加入，直至红色不立即消失，以后逐滴加入，并不断振荡，直到粉红色15s内不褪色为止。

样品中可能有其他杂质也能还原2,6-二氯酚靛酚，但一般

杂质还原该染料的速度均较抗坏血酸慢，所以滴定时以

15s红色不褪为终点。