第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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1）用量：不超过总氮的20-30% 不超过饲粮干物质的1% 不超过精料补充料的2-3% 每100kg体重20-30g
2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮
28
练习
判断题：
1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上
× 单胃动物优于反刍动物（ ）
比例完全吻合。 （2）理想蛋白的表达方式
21
以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因：
➢ Lys的分析测试简单易行；
➢ Lys的主要功能是合成蛋白质；
➢ Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； ➢ Lys有关研究资料最多； ➢ 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。
22
（3）理想蛋白的应用 —— 建立动物ＡＡ需要量 —— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用， 充分合理利用饲料资源。 —— 预测生产性能 —— 实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降 低Ｎ排泄量，减少环境污染。
食物蛋白质 微生物蛋白质
微生物蛋白质特点： 1.将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白 2.消耗优质蛋白
26
（p37）
（三）非蛋白氮的利用
1.常用的非蛋白含氮物 尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水
等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍 生物。 2. 利用NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
27
3.正确的使用技术
练习
填空题 1.在玉米—豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（赖氨酸 ） 2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（小肽 ） 和（ 氨基酸 ）被吸收。
后 共
同 学 习
会 相
互 提 高
有 期
粗饲料含有较多的非蛋白含氮 化合物，青贮饲料可高达50%
5
三、蛋白质的营养作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分。
2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
6
3. 体内功能物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 肌肉蛋白质： 肌肉收缩 酶、激素： 代谢调节
17
（3）氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生
产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症， 但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
18
（4）氨基酸拮抗作用
1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几 种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。 2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收 载体，或影响代谢-----影响酶活性
相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
16
6.氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含量 不足，不能满足动物需要，而影响 动物的生产性能。
适宜赖氨酸 和蛋氨酸
2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨 基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质 利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个 别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸 使禽类的有色羽毛白化等。
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
7
第二节 单胃动物蛋白质营养
（一）蛋白质消化吸收和影响因素
一、蛋白质消化代谢特点
1.消化部位 起始于胃, 20%在胃,60-70%在小 肠,其余在大肠。 2.消化酶（表2-1）
8
表2-1 消化道内主要蛋白酶类
9
3.消化过程（图）
10
壁细胞
HCL
胃
主细胞 胃蛋白酶原
14
2.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸 胱氨酸
酪氨酸
甘氨酸（部分）
蛋氨酸（50%） 苯丙氨酸（30-50%）
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的 AA.
如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA
4.非EAA
15
5. 限制性氨基酸（LAA）
（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的 EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用， 导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA， 依次为第二、三、四……等LAA。 （2）与EAA比较
2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消
× 化（ ）
练习
选择题
1. 理想蛋白质常选用（ B ）作为参比标准 A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸
2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（D ） A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸
3.在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（B ）。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： 小肽> L-AA > D-AA
12
二、影响蛋白质消化吸收的因素
（p29）
动物种类
1.动物因素
动物年龄
2 饲粮因素
蛋白质水平：正调控 粗纤维水平：负相关 抗营养因子：负相关 加工处理方式
3.饲养管理措施.
CP=N%*6. 25
3
第一节 蛋白质的组成及营养作用
2、化合物组成单位
氨基酸 20多种
3.蛋白质的分类
简单蛋白质 结合蛋白质
4
第一节 蛋白质的组成及营养作用
二、非蛋白质含氮化合物
不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游 离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。
所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好 地利用非蛋白质含氮化合物 。
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
19
三、氨基酸平衡理论与理想蛋白
1.氨基酸平衡理论 1）概念：饲料氨基酸的相互比例
与动物的需求比例一致 2）氨基酸失衡的结果：
— 蛋白质利用率下降 — 能量利用率下降 — 有机物利用率下降 — 生产水平和效益降低
20
2.理想蛋白
（1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需
23
第三节、反刍动物蛋白质营养
（一）蛋白质的消化吸收
1.饲料蛋白质在瘤胃中的降解
瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）
瘤胃降解蛋白（RDP）
有机酸 氨 CO2
24
2.降解产物的吸收
唾液 瘤胃的氨
尿素 尿
血液
肝脏
微生物蛋白
源自文库吸收
图2－2 瘤胃的氮素循环
25
（二）微生物蛋白质的品质
反刍动物 的蛋白质
13
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1. 必需氨基酸（EAA） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需 要，必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
此处添加副标题内容
第二章 蛋白质与动物营养
蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
一、蛋白质的组成与分类 1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
胰 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
Smaller Protein
Smaller Protein
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮
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练习
判断题：
1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上
× 单胃动物优于反刍动物（ ）
比例完全吻合。 （2）理想蛋白的表达方式
21
以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因：
➢ Lys的分析测试简单易行；
➢ Lys的主要功能是合成蛋白质；
➢ Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； ➢ Lys有关研究资料最多； ➢ 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。
22
（3）理想蛋白的应用 —— 建立动物ＡＡ需要量 —— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用， 充分合理利用饲料资源。 —— 预测生产性能 —— 实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降 低Ｎ排泄量，减少环境污染。
食物蛋白质 微生物蛋白质
微生物蛋白质特点： 1.将低质的饲料蛋白转化为微生物蛋白 2.消耗优质蛋白
26
（p37）
（三）非蛋白氮的利用
1.常用的非蛋白含氮物 尿素及其衍生物、氨态氮类（液氨、氨水
等）、胺类（硫酸铵、氯化铵）、肽类及其衍 生物。 2. 利用NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
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3.正确的使用技术
练习
填空题 1.在玉米—豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（赖氨酸 ） 2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（小肽 ） 和（ 氨基酸 ）被吸收。
后 共
同 学 习
会 相
互 提 高
有 期
粗饲料含有较多的非蛋白含氮 化合物，青贮饲料可高达50%
5
三、蛋白质的营养作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分。
2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
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3. 体内功能物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 肌肉蛋白质： 肌肉收缩 酶、激素： 代谢调节
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（3）氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生
产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症， 但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
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（4）氨基酸拮抗作用
1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几 种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。 2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收 载体，或影响代谢-----影响酶活性
相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
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6.氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含量 不足，不能满足动物需要，而影响 动物的生产性能。
适宜赖氨酸 和蛋氨酸
2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨 基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质 利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个 别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸 使禽类的有色羽毛白化等。
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
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第二节 单胃动物蛋白质营养
（一）蛋白质消化吸收和影响因素
一、蛋白质消化代谢特点
1.消化部位 起始于胃, 20%在胃,60-70%在小 肠,其余在大肠。 2.消化酶（表2-1）
8
表2-1 消化道内主要蛋白酶类
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3.消化过程（图）
10
壁细胞
HCL
胃
主细胞 胃蛋白酶原
14
2.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸 胱氨酸
酪氨酸
甘氨酸（部分）
蛋氨酸（50%） 苯丙氨酸（30-50%）
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的 AA.
如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA
4.非EAA
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5. 限制性氨基酸（LAA）
（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的 EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用， 导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA， 依次为第二、三、四……等LAA。 （2）与EAA比较
2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消
× 化（ ）
练习
选择题
1. 理想蛋白质常选用（ B ）作为参比标准 A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸
2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（D ） A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸
3.在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（B ）。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： 小肽> L-AA > D-AA
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二、影响蛋白质消化吸收的因素
（p29）
动物种类
1.动物因素
动物年龄
2 饲粮因素
蛋白质水平：正调控 粗纤维水平：负相关 抗营养因子：负相关 加工处理方式
3.饲养管理措施.
CP=N%*6. 25
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第一节 蛋白质的组成及营养作用
2、化合物组成单位
氨基酸 20多种
3.蛋白质的分类
简单蛋白质 结合蛋白质
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第一节 蛋白质的组成及营养作用
二、非蛋白质含氮化合物
不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游 离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。
所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好 地利用非蛋白质含氮化合物 。
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
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三、氨基酸平衡理论与理想蛋白
1.氨基酸平衡理论 1）概念：饲料氨基酸的相互比例
与动物的需求比例一致 2）氨基酸失衡的结果：
— 蛋白质利用率下降 — 能量利用率下降 — 有机物利用率下降 — 生产水平和效益降低
20
2.理想蛋白
（1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需
23
第三节、反刍动物蛋白质营养
（一）蛋白质的消化吸收
1.饲料蛋白质在瘤胃中的降解
瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）
瘤胃降解蛋白（RDP）
有机酸 氨 CO2
24
2.降解产物的吸收
唾液 瘤胃的氨
尿素 尿
血液
肝脏
微生物蛋白
源自文库吸收
图2－2 瘤胃的氮素循环
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（二）微生物蛋白质的品质
反刍动物 的蛋白质
13
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1. 必需氨基酸（EAA） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需 要，必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
此处添加副标题内容
第二章 蛋白质与动物营养
蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
一、蛋白质的组成与分类 1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
胰 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
Smaller Protein
Smaller Protein
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
Smaller Protein
AA, di & tripeptides