氨基酸、肽和蛋白质
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
.
口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
非必需氨基酸
12种
条件必须氨基酸
精氨酸 组氨酸
.ຫໍສະໝຸດ Baidu
必须氨基酸作用
赖氨酸：
促进大脑发育，能促进人体发育、增强免疫功能
苯丙氨酸：
合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。
蛋氨酸（甲硫氨酸）：
参与蛋白质合成，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合 成受阻，造成机体损害。
.
肽
一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为 寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50 多个以上的多肽称为蛋白质。多肽生物 活性高，它能调节各种生理活动和生化 反应。
.
催产素、加压素
均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产 素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促 使乳腺排乳作用。升压素促进血管平滑肌收 缩，升高血压，减少排尿。
胰岛素
人胰岛素由51个氨基酸组成的蛋白质。
.
蛋白质的组成分类
依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量 分类
完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
.
蛋白质消化率修正的氨基酸分 (PDCAAS)
PDCAAS是 1990年由FAO／WHO蛋 白质评价联合专家委员会推荐的方法。 PDCAAS值：1.0~0 1.0为蛋白质质量的上限。
.
精氨酸的作用
减少血凝块 改进肠胃问题 改进骨质疏松症 改进前列腺功能 改进癌症的治疗 改进老人痴呆症 改进记忆力和神经功能
.
精氨酸的作用
精氨酸已被证实比伟哥安全且有效
美国报告显示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用伟哥后，有 1473 起投诉，包括了255 严重 脉搏跳动不规律、53 起心脏虚弱、119 起中风、517 起 心脏病和522起死亡
氨基酸、肽和蛋白质
主讲 何世满
.
氨基酸是蛋白质的基本组成材料
蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到 各种各样的氨基酸。
1806年发现第一种氨基酸 1935年发现最后一种氨基酸 1965年研究清楚：只有20种氨基酸是合
成蛋白质的原材料
.
氨基酸分类
必须氨基酸
8种 （苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、 色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）
苏氨酸、色氨酸：
缓解人体疲劳，促进生长发育
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖， 并给身体组织提供能量
.
谷氨酸
味精
是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 从急性、亚急性、慢性毒性、致畸形性、致
突变等多种试验中已经证明：味精是安全的。 炒菜、做汤70-80度放味精最合适。 适量
.
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最 早发现于什么汤中？
1908年的一天，日本东京帝国大学的 池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正 津津有味地吃晚饭。 吃着吃着，池田菊 苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上： 汤的味道格外鲜美，这是什么原因呢？ 他问妻子，妻子也说不清楚。池田菊苗 用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤与 往日的不同之处在于里面多放了一些海 带。
.
氧化氮对血管的作用
使血管更有弹性、血液更流畅 使血小板、白血球更稳定，避免粘附血
管内皮 调节细胞里的酶，避免氧化发生 放慢脂肪累积，融化或缩小已经存在的
脂肪累积，避免心脏疾病的发生 减少肌肉细胞阻塞血管内皮
.
精氨酸的作用
扭转心脏疾病的后果 降低胆固醇和脂肪酸 逆转与降低高血压 改进心脏手术后的健康 改进性功能 改进运动的忍耐力 改进肌肉吸收糖份的功能 改进哮喘 改进细胞免疫力 改进肌肉功能 改进糖尿病及转变危害
.
蛋白质的组成分类
按人类食物来源分类
动物性蛋白质 植物性蛋白质
.
纽崔莱儿童蛋白粉
.
纽崔莱成人蛋白粉
.
抽查22种蛋白质粉 仅有1种是 保健食品
.
安利纽崔莱
1934年-2017年83年历史 畅销世界111个国家和地区 多次在国际上获奖
.
纽崔莱荣膺《读者文摘》信誉 品牌中国区白金奖
.
感谢聆听
.
这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言 自语。从那天起，
“他就仔细地研究起海带的化学成分来。经 过半年的时间，他终于从海带中提取出一 种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里， 能够使鲜味大大提高。
他把这种物质定名为”味精”后来，他还 发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精 的方法，使味精的生产在全世界迅速普及 开来。
.
羟脯氨酸、羟赖氨酸
羟脯氨酸是胶原组织的主要成分之一， 且为胶原中特有的氨基酸，约占胶原氨 基酸总量的13%。
胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约 占人体蛋白质总量1/3。
.
精氨酸
精氨酸是氧化氮（NO）前体物质，在机 体内可以转化为氧化氮。
1998年《氧化氮的研究与功能》获得诺 贝尔医学奖
口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
非必需氨基酸
12种
条件必须氨基酸
精氨酸 组氨酸
.ຫໍສະໝຸດ Baidu
必须氨基酸作用
赖氨酸：
促进大脑发育，能促进人体发育、增强免疫功能
苯丙氨酸：
合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。
蛋氨酸（甲硫氨酸）：
参与蛋白质合成，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合 成受阻，造成机体损害。
.
肽
一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为 寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50 多个以上的多肽称为蛋白质。多肽生物 活性高，它能调节各种生理活动和生化 反应。
.
催产素、加压素
均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产 素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促 使乳腺排乳作用。升压素促进血管平滑肌收 缩，升高血压，减少排尿。
胰岛素
人胰岛素由51个氨基酸组成的蛋白质。
.
蛋白质的组成分类
依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量 分类
完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
.
蛋白质消化率修正的氨基酸分 (PDCAAS)
PDCAAS是 1990年由FAO／WHO蛋 白质评价联合专家委员会推荐的方法。 PDCAAS值：1.0~0 1.0为蛋白质质量的上限。
.
精氨酸的作用
减少血凝块 改进肠胃问题 改进骨质疏松症 改进前列腺功能 改进癌症的治疗 改进老人痴呆症 改进记忆力和神经功能
.
精氨酸的作用
精氨酸已被证实比伟哥安全且有效
美国报告显示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用伟哥后，有 1473 起投诉，包括了255 严重 脉搏跳动不规律、53 起心脏虚弱、119 起中风、517 起 心脏病和522起死亡
氨基酸、肽和蛋白质
主讲 何世满
.
氨基酸是蛋白质的基本组成材料
蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到 各种各样的氨基酸。
1806年发现第一种氨基酸 1935年发现最后一种氨基酸 1965年研究清楚：只有20种氨基酸是合
成蛋白质的原材料
.
氨基酸分类
必须氨基酸
8种 （苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、 色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）
苏氨酸、色氨酸：
缓解人体疲劳，促进生长发育
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖， 并给身体组织提供能量
.
谷氨酸
味精
是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 从急性、亚急性、慢性毒性、致畸形性、致
突变等多种试验中已经证明：味精是安全的。 炒菜、做汤70-80度放味精最合适。 适量
.
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最 早发现于什么汤中？
1908年的一天，日本东京帝国大学的 池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正 津津有味地吃晚饭。 吃着吃着，池田菊 苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上： 汤的味道格外鲜美，这是什么原因呢？ 他问妻子，妻子也说不清楚。池田菊苗 用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤与 往日的不同之处在于里面多放了一些海 带。
.
氧化氮对血管的作用
使血管更有弹性、血液更流畅 使血小板、白血球更稳定，避免粘附血
管内皮 调节细胞里的酶，避免氧化发生 放慢脂肪累积，融化或缩小已经存在的
脂肪累积，避免心脏疾病的发生 减少肌肉细胞阻塞血管内皮
.
精氨酸的作用
扭转心脏疾病的后果 降低胆固醇和脂肪酸 逆转与降低高血压 改进心脏手术后的健康 改进性功能 改进运动的忍耐力 改进肌肉吸收糖份的功能 改进哮喘 改进细胞免疫力 改进肌肉功能 改进糖尿病及转变危害
.
蛋白质的组成分类
按人类食物来源分类
动物性蛋白质 植物性蛋白质
.
纽崔莱儿童蛋白粉
.
纽崔莱成人蛋白粉
.
抽查22种蛋白质粉 仅有1种是 保健食品
.
安利纽崔莱
1934年-2017年83年历史 畅销世界111个国家和地区 多次在国际上获奖
.
纽崔莱荣膺《读者文摘》信誉 品牌中国区白金奖
.
感谢聆听
.
这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言 自语。从那天起，
“他就仔细地研究起海带的化学成分来。经 过半年的时间，他终于从海带中提取出一 种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里， 能够使鲜味大大提高。
他把这种物质定名为”味精”后来，他还 发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精 的方法，使味精的生产在全世界迅速普及 开来。
.
羟脯氨酸、羟赖氨酸
羟脯氨酸是胶原组织的主要成分之一， 且为胶原中特有的氨基酸，约占胶原氨 基酸总量的13%。
胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约 占人体蛋白质总量1/3。
.
精氨酸
精氨酸是氧化氮（NO）前体物质，在机 体内可以转化为氧化氮。
1998年《氧化氮的研究与功能》获得诺 贝尔医学奖