溯源系统的相关知识

加工条件

大气、土壤、水分等

温度、湿度、添加剂等

农业投入品

贮藏条件

种子、农药、化肥等
贮藏时间、防虫剂等

加工方法

干燥、清理、碾磨等
4.3、可追溯链研究
4.4、事件驱动的追溯进程
4.5、粮油产品质量安全法律体系

20世纪90年代以来，为了食品安全的需要，西方发达国家
纷纷加大立法度，在世界范围内形成了食品安全法律体系
二、研究现状
2.1、粮食产品质量安全危害

化学危害

农残、重金属、添加剂等

生物性危害

黄曲霉菌等

物理性危害

磁性金属物、砂砾等
2.2、可追溯性体系
正向与反向追溯 内部与外部追溯 主动与被动追溯
2.3、可追溯技术标准

ISO 22005：饲料和食品链的可追溯—体系设计和 开发的一般原则和指导方针


重点解决与平台无关的质量安全数据采集、数据处理与集
成问题，实现电子标签标识信息与粮油企业应用系统的信 息集成
3.5 跟踪与溯源应用支撑技术研究

针对主要粮油产品跟踪与溯源在实际应用中的瓶颈与难点 采用信息协同、异步消息、实时信息监控等技术 重点解决质量信息快速追溯、多网络环境下产品质量信息 协同，以及质量重大危害源预警等问题
Analysis，故障模型效应及关键分析）、 TRU（ Traceability Resources Unit，可追溯资源单元）等方法

确定主要粮油产品质量关键控制点

重大危害源 质量监测指标

建立主要粮油产品质量全程追溯框架

质量信息指标 可追溯单元
3.2 生产过程数字化档案管理技术研究
产、供、销、存关键质量信息
3、以溯源为技术手段，健全主要粮油产品质量管理体系
“农田到餐桌”全程质量管理
4、以全程监控为目的，强化粮油产品质量源头治理
农产品质量安全源头治理，重大危害源预警

以粮油加工企业为切入点 以小麦、玉米、大豆和花生为研究对象


设计与开发质量安全可追溯系统
实现对关键质量安全信息的有效管理 提高粮油产品质量安全管理水平

依据

政策法规

《无公害农产品产地认证管理办法》等 ISO 14000 环境质量管理体系 数字证书 电子标签加密认证

国际标准


实现技术


实现

产地标识信息加密认证 数字化产地辨识与防伪 产地环境信息数字化管理
3.4 电子标签中间件技术研究

针对主要粮油产品质量信息的分布式及异构特征 采用消息中间件技术，研究基于电子标签的事件中间件、 数据管理中间件

英国、日本等国，直接冠以《食品安全法》名称 澳大利亚、新西兰等国，制定《食品安全标准》，配合 《食品法》实施

美国，由一系列的食品安全法律法规组成的综合体系 国内，在粮食产品供应链中各环节中均有一定的法律法规 规章，但并未形成统一、综合、立体的粮食产品全程质量
安全法律体系
4.6、粮油产品质量安全标准
主要粮油产品
质量全程跟踪与溯源技术研究
中国农业科学院农业信息研究所 农业信息技术重点实验室
提纲
一、研究的意义
二、国内外研究现状
三、主要研究内容 四、研究进展
一、研究的意义
1、以质量为切入点，巩固国家粮食安全 “数量”安全 ==〉 “质量”安全 2、以跟踪为突破口，建立粮油产品质量信息采集交换机 制

设计

指标数据化 信息链接化

实现

物理层
技术载体：电子标签
内容载体 ：数字签名,标识编码

逻辑层
技术载体：中间件
内容载体：HACCP,GAP

应用层
系统集成：产品数据标识与追溯信息元数据、企业可追溯
信息应用集成系统，可追溯性体系信息平台
4.2、食品链分析

从初级生产直至消费的
各环节和操作的顺序， 涉及食品及其辅料的生 产、加工、分销和处理

GTIN：全球贸易项目代码

CWA 14659, CWA 14660：欧盟水产品追溯标准
中国牛肉制品、水果、蔬菜跟踪与追溯指南

2.4、可追溯系统应用
国家 美国 欧盟 可追溯系统 FDA食品安全跟踪与追溯、USAIP：家畜标识计划 TraceFish、牛畜体身份和登记系统
澳大利亚 国家牲畜标识计划(NLIS)
加拿大 日本 牛标识制度 产品身份证

Fra Baidu bibliotek
2002年，进京蔬菜产品质量追溯制度：蔬菜试点基地使用统一的包装和产
品标签信息码向北京两个批发市场供货

2004年，国家食品药品监督管理局等8部门，启动肉类食品追溯制度和系 统建设项目

2004年，国家条码推进工程办公室，在山东省潍坊市寿光田苑蔬菜基地和 洛城蔬菜基地实施蔬菜安全可追溯信息系统研究及应用示范工程


3.6 质量全程跟踪与溯源系统研究

依据

质量全程跟踪与溯源框架

整合

分类编码标识、全程档案数字化管理、电子标签中间件等

实现

关键控制点实时信息采集与传输 产地认证数字化管理 全程追溯信息数字化管理 全程质量追溯信息服务
重大危害源报警
产品质量追溯信息门户
四、研究进展
4.1、研究技术路线
4.7、生产过程数字化管理
2007年4月到山东光明面粉厂、鲁花集团实地调研
面粉加工 流程
花生制 油流程
根据实际粮油加工企业生产加工过程，抽取业务流程
面粉加工企 业业务流程
生产过程管 理模块图
4.8、追溯终端设计开发
溯源主板 GPRS通信模板
SI M 卡 槽
LCD 液晶 显示 器插 座
+
9 针 串 口 GPRS 收发 器

粮油产品质量安全标准是保障企业质量安全管理体系 正常运行的前提

是粮油产品加工企业的进行生产的基础 截至目前为止，搜集整理：

小麦产品质量安全技术标准（GB） ：50项 小麦产品质量安全技术标准（ISO）：50项 植物油脂产品质量安全技术标准（GB） ：32项 植物油脂产品质量安全技术标准 （ ISO ）：58项 国家食品法典委员会（CAC）谷物质量安全标准：14项
溯 源 终 端
RS232串口
RJ45红外条 码扫描枪
USB口
4.9、下一步工作


完善企业生产过程档案数字化系统
确定粮油产品质量安全关键控制点，并开发
粮油产品溯源系统

继续完善粮油产品溯源终端


粮油产品质量安全法律体系的整理
粮油产品质量安全标准 选择企业、超市进行示范
谢谢！！

采用

农产品质量安全法规、标准、规范

农产品质量安全法 无公害农产品生产规程等 国际分类法 国家信息分类编码标准（GB）

信息分类编码



农产品标签标识 元数据

实现

生产过程数字化档案管理 跟踪与追溯信息分类编码


主要粮油产品质量属性标识
质量信息元数据互操作
3.3 产地认证数字化管理技术研究
质量跟踪与溯源应用支撑技术研究
质量全程跟踪与溯源系统研究
3.1 质量全程跟踪与溯源框架研究

针对主要粮油产品中普遍存在的质量问题与安全危害 采用HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析及
关键控制点控制）、FMECA（ Failure Mode Effect and Criticality

上海市畜牧部门依据 (上海市动物免疫标识管理办法)，为猪、牛、羊等畜 产品建立档案


南京市以农产品质量网站为监管平台， 启动农产品质量IC卡管理体系
2006年，将水/畜产品、蔬菜、粮油产品可追溯研究列入国家“863计划”
三、主要研究内容
质量全程跟踪与溯源框架研究
主 要 粮 油 产 品
生产过程数字化档案管理技术研究 产地认证数字化管理技术研究 电子标签中间件技术研究

将食品安全体系中的生 产、加工、运输、销售
等等各个环节以一种链
状的形式连接在一起

是质量控制、危害关键 点控制、风险分析等基 础和链条
粮油产品重大危害源

生产环节

播种、中耕、施肥、灌溉、喷药等

加工流程

磨粉、碾米、榨油、包装等

储运物流

储存、运输、分销等
粮油产品主要关键控制点

产地环境