食品营养与检测专业剖析自评报告.

食品营养与检测专业剖析自评报告

一、专业概况

1985年福建华南女子职业学院创办时即设立“营养与食品科学”专业。2000年9月向福建省高教委提交专业名称更改申请报告，福建省高教委批准专业名称为“营养食品检验与管理”。2005年根据福建省高教厅下发的高职高专专业目录，将专业名称改名为“食品营养与检测”专业并于2005年9月以此专业名称开始招生。现专业有两个培养方向：食品检验方向和公共营养师方向。

至08年10月，专业学生共260人，分8个教学班。专业现有专任教师7人，兼任教师折合数10.4人，另外聘请的客座教授9人。其中高级职称10人，占38%，专业基础课和专业课中“双师型”教师比例为71%，专任教师均为硕士以上学历。专业配备了专业带头人和教学管理人员，成立了专业指导委员会并能发挥积极作用。专业现有校内实验实训室10个，校外实训基地8个。

二、根据市场需求，确定培养目标

1. 专业设臵符合行业岗位群的需要

随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，为营养、食品相关行业的发展创造了良好的外部环境。且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加入WTO后国际食品与营养产业呈加速发展趋势，这一切都急需一批又一批的专业人才，来加强对食品与营养的指导工作，加快我国食品行业发展，加快我国的营养工作，以跟上社会发展乃至世界发展的步伐。我们设臵该专业的目的和培养的人才，正是为适应社会的需求。

另一方面，从近三年毕业生的就业动态来看，80%左右的毕业生的就业岗位与本专业密切相关。食品营养与检测专业是一个非常注重实践性环节和强调学生动手能力培养的学科，因此我们严格按照培养目标的要求，以服务区域经济和社会发展为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，设计了科学的实践教学体系，三年的实践教学环节不断线，而且从易到难，环环相扣，使学生逐步掌握必要的职业技能，为其走向社会或进一步深造打下较为坚实的基础。

该专业指导委员会成员均为食品营养行业的专家。专业人才培养方案都经过专业指导委员会讨论、修订，最终获得通过。培养方案的制定完全按照行业对人才市场的需求，以及行业对人才培养能力要求、知识结构和素质要求等设臵课程，

培养方案重视实践能力的培养，贴近实际，可操作性强，得到了各专业委员的一致认同，也是众人智慧的结晶。

行业岗位群：

食品检验方向－各级疾病预防与控制中心、质量技术监督局、食品药品监督管理局、出入境检验检疫局、食品研究所、食品企业、酒店等从

事食品质量检验、品质管理、食品生产研发、食品安全、卫生监

督、餐饮管理、食品营销。

公共营养师方向－学校、医院、酒店、健身中心、社区、企事业单位等从事公众营养调查、营养教育、营养调配、营养治疗和健康保健指导。

2. 培养知识、能力、素质兼备的专业人才

“食品营养与检测”专业是以培养食品检验师及公共营养师两方面的专门人才为根本任务，以适应社会需要为目标，以培养职业应用能力为主线，设计了基本素质与能力教育、专业教育结构。

本专业应具备如下基本素质与能力教育知识结构：

1、具有良好的思想政治素质、行为规范、职业道德和遵纪守法精神。

2、具有高职高专教育的基本素质与能力，包括哲学、人文修养、职业道德、写作、创新和自然科学基础知识，有较强的语言表达能力，社会交往能力，工作计划和组织能力。

3、具有较强的计算机应用能力。

4、具有较强的基础英语和专业英语阅读能力，具有一定的英语交际能力。

5、具有高尚的思想情操和良好的道德品质，具有干一行爱一行的爱岗敬业精神和团队协作精神。

6、具有健康的体魄和良好的心理素质。

7、具有较强的自学能力，创新能力和一定的创业能力。

应具备的专业教育结构：

1、具有专业基础知识，包括：普通化学、食品微生物、食品生物化学等基础理论知识和实践环节；

2、具有营养食品检验分析的能力、食品微生物及食品卫生检验知识、食品品质控制管理知识、餐饮管理的知识、食品企业HACCP内审员资格及食品检验工职业认证等。

3、具有营养状况评价、分析的知识、食谱编制的知识、食疗营养保健的知识、营养宣传营养教育的知识、公共营养师职业认证等。

三、构建符合“通专结合”的课程体系

1. 课程体系

按照“通专结合”人才培养模式构建了由基本素质与基本技能模块、职业知识与技能模块、选修知识与技能模块及综合实训模块组成的课程体系。按照本专业所要培养的能力结构，每一种能力都有相应的课程支撑，基本素质与基本技能模块重在培养学生的基础知识和职业态度，职业知识与技能模块重在培养学生的实际动手能力及职业能力。同时，根据社会发展的需要，更新教学内容，使专业课程具有针对性和实用性。

开设基本素质与基本技能课：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、计算机基础、大学英语、大学体育、军事理论、形势与政策、大学语文、食品微生物学、公共营养学、食品卫生学、食品安全与质量管理；

职业知识与技能课：普通化学（实验）、分析化学及仪器分析（实验）、食品生物化学（实验）、食品分析（实验）、专业英语、食品工艺概论、综合实践技能、临床营养学、新陈代谢等；

选修知识与技能课：高等数学、英语口语、中西点制作、餐饮管理、食品工艺实验、文献检索等。

2．实践教学

实践教学是培养学生职业应用能力，实现培养目标的关键环节。我们建立了实践教学体系并在实施实践教学中突出了如下几点：

1）重视、加强实践教学环节。从人才培养方案上可以看出，专业综合实训环节包括专业认识实习、对口单位社会实践、职业技能鉴定、毕业实习、毕业论文、毕业汇报等实践环节。实践教学与理论教学体系相配套，互相交叉；把专业技能的培养与基本素质、职业态度、敬业精神的引导互相渗透、有机融合。

2）增加实践教学占总教学时间的比例，强化学生勇于实践的精神。在人才培养方案中，教学活动总学时为2600学时左右，其中实践教学占总教学学时的60%以上，并且保证实践教学三年不断线，课内与课外相补充。从05、06、07级学生已完成的实验、实践项目来看，进展顺利，达到了预期的教学效果。