中餐宴会摆台PPT课件
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1、铺台布站 立在主人位的 一侧，译陪人 员之间。
2、台布要一 次到位，四角 下垂均等，十
。 字202折1/3痕/7 居中
自他 评评
CHENLI
存在问题
目录21
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
2021/3/7
CHENLI
目录22
三、骨碟定位
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
自他 评评
CHENLI
存在问题
目录28
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
2021/3/7
CHENLI
目录29
四、拉椅
▪ 要求： 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台 布相切，并成圆形（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录30
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组为十人位拉椅 ▪ 学生分组练习
目录13
评价
项目 自评 他评 存在问题
（走姿、 站姿）
1．仪容仪表要求 （须发、面部、 手与指甲、服装、 鞋、首饰，总体 印象 5分） 2．工作台整理，
摆放有序合理
（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录14
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、结合要求完善仪容仪表
2021/3/7
CHENLI
目录18
铺台布视频
http://www.tudou.com/programs/view/qdyq8Ej ATMs/
2021/3/7
CHENLI
目录19
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺 台布
▪ 学生分组练习
2021/3/7
CHENLI
目录20
评价
项目 时 （铺台 间 布）
2021/3/7
CHENLI
目录10
站姿要求：
▪ 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度
▪ 双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜
▪ 双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀
▪ 身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松
▪ 双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹 前、背后交叉
▪ 双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微 笑
中餐宴会摆台
---宝应工业学校 陈莉莉 王颜
2021/3/7
CHENLI
Baidu Nhomakorabea
1
每日赠语：
微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！
2021/3/7
CHENLI
2
一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、
味碟、筷架
六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整
体印象
2021/3/7
CHENLI
3
一、餐前准备
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录4
要求：
▪ 1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、 服装、鞋、首饰，总体印象 5分）
▪ 2．工作台整理，摆放有序合理 （5分）
2021/3/7
CHENLI
▪ 站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式
2021/3/7
CHENLI
目录11
课堂练习
▪ 以小组为单位检查自身的仪容仪表
2021/3/7
CHENLI
目录12
课堂实践
▪ 分组练习走姿、站姿
第一组：学号1--8
第二组：学号8--16
第三组：学号17-24
第四组：学号25-32
2021/3/7
CHENLI
目录5
2021/3/7
CHENLI
目录6
2021/3/7
CHENLI
目录7
2021/3/7
CHENLI
目录8
2021/3/7
CHENLI
目录9
▪ 仪表及着装规范
▪ 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全， 不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖 口处尤其注意，内衣应常洗常换
▪ 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、 后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发 前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行， 头发不能彩染，淡妆上岗
2021/3/7
CHENLI
目录31
评价
项目 时 自 他 存在问题 （铺台 间 评 评 布）
1．餐椅正对餐 具，椅间距离 匀称，椅边与 台布相切，并
成圆形（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录32
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
2021/3/7
CHENLI
CHENLI
目录15
二、铺台布
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录16
▪ 要求：1、铺台布站立在主人位的一 侧，译陪人员之间。
▪ 2、台布要一次到位，四角下垂均等， 十字折痕居中。
2021/3/7
CHENLI
目录17
2021/3/7
主人位 CHENLI
目录26
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组进行十人位骨碟定位 ▪ 学生分组练习
2021/3/7
CHENLI
目录27
评价
项目 时
间
1．骨碟定位 准确、匀称、 间隔相等（5分） 2．骨碟至桌边 1.5CM（5分）
3．骨碟定位一 次到位（5分）
4．操作卫生， 拿边缘部份（5 分）
2021/3/7
2021/3/7
CHENLI
目录23
▪ 要求： ▪ 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）
2．骨碟至桌边1.5CM（5分） ▪ 3．骨碟定位一次到位（5分） ▪ 4．操作卫生，拿边缘部份（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录24
2021/3/7
CHENLI
目录25
▪ 骨碟定位
2021/3/7
目录33
五、汤碗、匙、味碟、筷架
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录34
要求
1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟 位于骨碟正上方（5分）
2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录35
2021/3/7
CHENLI
目录36
单个餐位示意图
2021/3/7
1.5cm
CHENLI
目录37
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组摆放餐具 ▪ 学生分组练习
2021/3/7
CHENLI
目录38
评价
项目 时
（铺台 间
布）
1．汤碗置于骨碟的 左上方，呈45°角， 味碟位于骨碟正上方 （5分） 2．匙柄向左，垂直于 汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟 间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM， 距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟 中20线21呈/3一/7 条直线（5分）
2、台布要一 次到位，四角 下垂均等，十
。 字202折1/3痕/7 居中
自他 评评
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存在问题
目录21
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
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目录22
三、骨碟定位
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
自他 评评
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存在问题
目录28
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
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目录29
四、拉椅
▪ 要求： 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台 布相切，并成圆形（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录30
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组为十人位拉椅 ▪ 学生分组练习
目录13
评价
项目 自评 他评 存在问题
（走姿、 站姿）
1．仪容仪表要求 （须发、面部、 手与指甲、服装、 鞋、首饰，总体 印象 5分） 2．工作台整理，
摆放有序合理
（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录14
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、结合要求完善仪容仪表
2021/3/7
CHENLI
目录18
铺台布视频
http://www.tudou.com/programs/view/qdyq8Ej ATMs/
2021/3/7
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目录19
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺 台布
▪ 学生分组练习
2021/3/7
CHENLI
目录20
评价
项目 时 （铺台 间 布）
2021/3/7
CHENLI
目录10
站姿要求：
▪ 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度
▪ 双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜
▪ 双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀
▪ 身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松
▪ 双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹 前、背后交叉
▪ 双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微 笑
中餐宴会摆台
---宝应工业学校 陈莉莉 王颜
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Baidu Nhomakorabea
1
每日赠语：
微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！
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2
一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、
味碟、筷架
六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整
体印象
2021/3/7
CHENLI
3
一、餐前准备
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录4
要求：
▪ 1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、 服装、鞋、首饰，总体印象 5分）
▪ 2．工作台整理，摆放有序合理 （5分）
2021/3/7
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▪ 站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式
2021/3/7
CHENLI
目录11
课堂练习
▪ 以小组为单位检查自身的仪容仪表
2021/3/7
CHENLI
目录12
课堂实践
▪ 分组练习走姿、站姿
第一组：学号1--8
第二组：学号8--16
第三组：学号17-24
第四组：学号25-32
2021/3/7
CHENLI
目录5
2021/3/7
CHENLI
目录6
2021/3/7
CHENLI
目录7
2021/3/7
CHENLI
目录8
2021/3/7
CHENLI
目录9
▪ 仪表及着装规范
▪ 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全， 不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖 口处尤其注意，内衣应常洗常换
▪ 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、 后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发 前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行， 头发不能彩染，淡妆上岗
2021/3/7
CHENLI
目录31
评价
项目 时 自 他 存在问题 （铺台 间 评 评 布）
1．餐椅正对餐 具，椅间距离 匀称，椅边与 台布相切，并
成圆形（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录32
教师点评
▪ 1、结合学生评价和教师观察点评 ▪ 2、课后每人练习10次
2021/3/7
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CHENLI
目录15
二、铺台布
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录16
▪ 要求：1、铺台布站立在主人位的一 侧，译陪人员之间。
▪ 2、台布要一次到位，四角下垂均等， 十字折痕居中。
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CHENLI
目录17
2021/3/7
主人位 CHENLI
目录26
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组进行十人位骨碟定位 ▪ 学生分组练习
2021/3/7
CHENLI
目录27
评价
项目 时
间
1．骨碟定位 准确、匀称、 间隔相等（5分） 2．骨碟至桌边 1.5CM（5分）
3．骨碟定位一 次到位（5分）
4．操作卫生， 拿边缘部份（5 分）
2021/3/7
2021/3/7
CHENLI
目录23
▪ 要求： ▪ 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）
2．骨碟至桌边1.5CM（5分） ▪ 3．骨碟定位一次到位（5分） ▪ 4．操作卫生，拿边缘部份（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录24
2021/3/7
CHENLI
目录25
▪ 骨碟定位
2021/3/7
目录33
五、汤碗、匙、味碟、筷架
▪ 1、要求 ▪ 2、图片、视频 ▪ 3、布置任务 ▪ 4、评价 ▪ 5、教师点评
2021/3/7
CHENLI
目录34
要求
1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟 位于骨碟正上方（5分）
2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）
2021/3/7
CHENLI
目录35
2021/3/7
CHENLI
目录36
单个餐位示意图
2021/3/7
1.5cm
CHENLI
目录37
布置任务分组练习
▪ 布置任务：按组摆放餐具 ▪ 学生分组练习
2021/3/7
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目录38
评价
项目 时
（铺台 间
布）
1．汤碗置于骨碟的 左上方，呈45°角， 味碟位于骨碟正上方 （5分） 2．匙柄向左，垂直于 汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟 间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM， 距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟 中20线21呈/3一/7 条直线（5分）