用分光光度法测定果汁中单宁的含量

170 0
204 0
12 %
163 2
204 0
244 8
14 %
190 4
238 0
285 6
16 %
217 6
272 0
326 4
20 %
272 0
2 Bx, 苹果浓缩汁= 70 Bx 计算
苹果 浓缩汁价格
人民币 15 0 元/ kg 25 5 51 0 76 5 127 5 127 5 153 0 178 5 204 0 229 5 255 0 306 0 357 0 408 0 510 0
结论 综上所述, 果浆酶在苹果汁及其它一些果汁加工上的应用, 已得到了加工者的认可, 使用技 术业 已成熟。从投入与产出的比较来看, 果浆酶的作用并不在于其本身的价格高低, 而在于使用上所 带来 的经济效益。
( 上接 43 页)
9. 95, 记录 N a2CO3 毫升数 d。 4 3 2 在 50ml 容量瓶中加入 1ml 滤液, 40ml
参考文献:
1 罗平著, 饮料分析与检验 中国轻工业出版社 1992 2 G B603 88 化学试剂
38
1%
13 6
17 60
20 4
2%
27 2
34 0
40 8
3%
406 8
51 60
61 2
4%
54 4
68 0
102 0
5%
686 0
85 0
102 0
6%
81 6
102 0
122 4
7%
95 2
119 0
142 8
8%
108 0
136 0
163 2
9%
122 4
153 0
183 6
10 %
136 0
软饮料工业 1997 年第 1 期总第 47 期
表 3 列出了 在不同 浓缩 苹果汁 价格 水平 下, 每吨苹果通过出汁率的提高所获得的净增利润。
表 3 每吨苹果通过提高出汁率获得的净增利润 ( 价格以人民币元计)
出汁率提高的
苹果 浓缩汁价格 苹果 浓缩汁价格 苹果 浓缩汁价格
%
人民币 8 0 元/ kg 人民币 10 60 元/ kg 人民币 12 0 元/ kg
下面介绍的方法是根据啤酒花单宁测定法 加以改进总结出来 的。这种方法 比较简单 易 行, 对果汁也同样适用。 1 测定原量
样品中的单宁在碳酸钠介质参与下和氯化 铁发生反应, 生成紫褐色单宁酸铁化合物, 这 种化合物颜色的深浅与样品中单宁 的含量有 关。因此, 我们可以通过比色法定量测得其含 量。 2 仪器 2 1 pH 计 2 2 分光光度计
1 100 0
C 从标 准 曲线 上 查得 的 单宁 酸 含 量
( g/ m l) N 稀释倍数 W 样品量 ( ml 或 g )
6 说明 单宁在碱性溶液中与铁离子生成的紫褐色
随 pH 值的增大而变浅, 在 pH 10~ 12 之间颜 色稳定, 但 pH 值超过 10 时溶液会变混浊而 影响比色测定。因此, 测定时 pH 值应控制在 9 90 到 9 95 之间。
取 50ml 未澄清果汁用蒸水定容到 250ml, 用干滤纸过滤。 4 3 1 吸取样品滤液 1ml 放入 50ml 烧杯中, 加入 40ml 蒸馏 水, 在 搅拌情 况下 用 0 05% N a2CO3 溶液滴定至 pH 值为 ( 下转 38 页)
43
应用与实践
分点。即: 只需 2~ 3 个 百分 点的出 汁率 就可 抵 消投入的果浆酶的成本。
2 3 磁力搅拌器 2 4 50ml 容量瓶 2 5 50ml 烧杯 2 6 50ml 量筒 3 试剂 3 1 1% 氯化铁溶液, FeCl3 6H2O 3 2 0 05% 碳酸钠溶液 ( 不含 Fe3+ ) 3 3 单 宁标 准 溶液: 准 确 称取 GR 级 单宁 0 5 克, 溶于 水并稀释至 1000ml 摇匀, 使用 前需新鲜配制。此溶液 1 毫升相当于 0 5 毫克 单宁。 4 操作步骤 4 1 标准曲线的绘制 4 1 1 量 取 40ml 蒸 馏水加 入 50ml 烧杯中, 开动搅拌器, 用 0 05% Na2CO 3 滴定到 pH 取 为 9 95, 记录 N a2CO3 的毫升数 a。 4 1 2 取 1ml 单宁标准 溶液加入 50ml 烧杯 中, 再 加 入 40ml 蒸 馏 水, 开 动 搅 拌器, 用 0 05% N a2CO 3 滴 定至 pH 值为 9. 95, 记录 N a2CO3 用量毫升数 b。 4 1 3 准确 吸 取 单 宁 标 准 溶 液 0 0、 0 2、 0 4、0 6、0 8、1 0m l 分别放入 50ml 容量瓶 中, 各 加 入 40ml 蒸馏 水, 依次 滴 加 0 05% N a2CO3 溶液 a + 单 宁 mg 数 2 ( b - a) ml, 摇匀后分别加入 0 5ml1% F eCl3 溶液, 定 容到 50ml, 摇匀。三分钟后测定在 530nm 处 的消光值, 以 0 管调零点, 并做出标准曲 线。 4 2 样液的制备
单宁的测定长期以来多采用高锰酸钾滴定 法和光电比色法, 两种方法都是根据单宁中酚 基的还原性进行测定, 但是在采用高锰酸钾滴 定法时, 我们遇到了一个问题, 即有关资料中 提出的用靛红 ( C8H5N O2) 作指示剂时, 样品 颜色会由蓝色变成金黄色, 但实际上靛红加到 样品 ( 如苹果汁) 中时, 样品根本不是蓝色而 是 呈 黄 色, 这 就 使 滴 定 变 得 困 难 起 来。 GB603 88 化学试剂 中提到靛蓝二磺酸钠 ( 又称靛蓝胭脂红 C6 H8 N 2 N a O8 S2) 用高锰酸 钾滴定时会由绿色变为淡黄色, 因此单宁测定 中指示剂可用靛蓝二磺酸钠, 但此药品较难买 到, 现提出来供大家参考。
软饮料工业 1997 年第 1 期总第 47 期
检测与分析
用分光光度法测定果汁中单宁的含量
刘秀影
果蔬中的单宁受酶的作用会发生氧化, 使 果实及加工产品褐变, 同时, 它还能够和蛋白 质发生反应生成大分子聚合物, 使生物碱和铅 盐形成不溶性沉淀, 严重地影响果汁的质量。 因此在果汁生产中常采取澄清工艺, 也就是加 入适量的明胶与单宁结合形成沉淀, 从而达到 去除单宁的目的, 但过量的明胶会引起果汁的 后混浊, 同样也会降低果汁的外观质量, 所以 测定单宁含量无疑对确定澄清时明胶的加入量 有非常重要的指导意义。
蒸馏水, 滴加 dml0 05% N a2CO 3 溶 液, 混 匀 后加入 0 5mlFeCl3 溶液, 定容至 50ml, 摇匀。 三分钟后于 530nm 处测定消光值, 以 0 管 为空白, 从标准曲线上查出样品相应标准的单
宁含量。
5 计算方法
单宁含量
( g/ L 或 g/ kg)
=
CN W
式中。