蘑菇烘干工艺

热风热泵蘑菇烘干工艺

前言；

香菇是世界著名食用菌之一，是我国传统的出口商品。香郁诱人，营养丰富，有降低血压、抗癌、预防肝病等功能。主产福建、浙江、安徽等南方省份，北方地区是近几年才发展起来的。由于椴木资源不足，近几来，香菇栽培开始逐渐转向木屑代料栽培，从产量和经济效益看，却是香菇生产行之有效的新途径。香菇群生或丛生。菌盖圆形，盖缘初内卷，后展平，中央稍突，直径3～6厘米，表面有茶褐或黑褐色鳞片，有时有菊花状裂纹，菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，内实采收当香菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，菌折全部伸开时即为采收最适期。

传统的干燥工艺有；晒干，火烤。太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制，火烤烤出的香菇，带熏味，颜色不统一，温度很难掌握，污染环境，劳动力大，因为要烧木材，木材都是农民上山乱砍伐的，损害生态，有背国家保护生态资源，近两年又出现了电烤房，在质量，和工艺都比上面两种办法要好，但用电成本高，热风热泵烘干系统烘干同样量蘑菇，用电量只有电烤房的三份之一，这正是我们节能科技公司所要做的——降低成本，提高烘干质量，提高价格，为农民减轻劳动负担，增加收入。

我们科阳公司，利用热风热泵烤房做实验；采用50-75MM保温彩钢板制作烘房热泵容量大小，烤房面积大小视栽培量而定，使用循环加

热，内正压排湿，多段温湿度控制器自动化控制温度和湿度，设不锈钢方型多层架推车，每层距离20CM出为宜，烘干出来的蘑菇；香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%左右，烘干成本只要土烤房的一半，不用烧火，不用人看，大大的降低了劳动力和成本，是目前最先进的自动化烤房。

热风热泵烤房工艺；

烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在物料盆里，再一盆盆放上推车。第一段设置；温度上下限45℃，第一阶段主要是预热，使蘑菇内部与外部温度都达到45℃，固不能排湿——相对湿度上下限90%，时间设置1个小时。第二段主要是去除大部分水份——设置为；温度上限50℃，下限45℃，相对湿度上限；65%，下限45%，时间设置；4个小时。经过4个小时的烘干，蘑菇含水量已经降至30%——40%，第三阶段到了中后期，随着含水量的下降，蘑菇内部水分越来越难往外走，温度可以提高有利于水分排出，切记不可用冷风冷却再加温来增加水份蒸发出来，蘑菇在没有完全干之前，温差波动不能过大，只能向上走，不然会影响色泽和香味；温度设置为；上限65℃，下限60℃接通电源，相对湿度上限45%，下限35%时间设置；3个小时。第四段为最后一段，蘑菇基本已经干了，剩下的水分不多，但还没达到工艺的要求，我们再把温度往上提高，将温度上限设置为70℃，下限65℃，时间设置；2个小时。一般每房烘烤时间为8～10小时左右，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为13%左右即达到收购指标。

我们的热风热泵烤房针对不同农幅产品，经过几次烘烤，将温湿度自动化控制器或干湿球自动化控制器做调整，可合适大部分的农幅产品的烘干。