茉莉花的香气成分研究进展

近倒 卵形 ，披 短柔毛 ，单叶对 生 ；花 期６ １ 月 ，花 —１ 后 通 常不 结 果 ，多 栽 培 湿 润 肥 沃 土 壤 中 ，分 布 福
建 、广西 、浙 江 、台湾 、广 东、 四川 、云南等地 。
茉莉 花属 于典 型 的 “ 质 花” ，具 有不 开不 香 气
１ 茉 莉 花 的 茉 莉 花 香 气 成 分 存 在 明 显 差 可
异。
２Ｄ
综 述
表 １ 福 州 茉 莉 花 和广 州 茉 莉 花头 香 成 分分 析 结 果 比较 【 】
３ 莉 花 香 气 分 析 方 法 茉
３ １分 离 鉴 定 方 法 ． 随气 相 色 谱柱 分 离效 能 的 不 断提 高 ，茉 莉花 香 气 分 离 技术 得 到 不 断 发展 ， 目前 主 要采 用 ＯＶ ０１ 一１ 和Ｐ Ｇ一 ０ Ｅ ２ Ｍ两 种 石英 毛 细管 色 谱 柱 对 茉 莉 花香 精 油 组 分 进行 分 析 ，其 中又 以ＯＶ一１ １ 的分 离效 果 ０柱
学术 专业 人文 茶趣
茉莉花 的香气成分研究进展
游 陈娜 俞 诗雯 ３００ ５ ０ １） （ 福建农 林大 学 园艺 学院
摘要 ：概 述 了茉莉花 的主要 香气成分 、 不同产 地茉莉花香 气成分 的差异 、香 气成分分 析方 法、香 气释放 机理 、香 气释放 与呼吸作 用的关 系和茉 莉花开放释香 与环境的 关系。
较好 。分析 时所采用 柱温一般 为７ ０～２ ０ｏ ０ Ｃ，检
在 茉 莉 花 头 香 变化 规 律 研 究 中 ， 采 用 归 一 法 与校 正 因子 相 结 合 进 行定 量 ，定 义 其 中的 ６ 样 总 峰 面 号 积 为 １ ０％ 。 用 归 一 法 分 别 求 出 各 组 分 的 含 量 ， ０ 再 用 含 量 与 峰 面 积 之 比 求 出 校 正 因 子 ，用 该 校 正 因子 再 求 出 其 它样 品 中香气 成 分 的含 量 。 茉 莉 花 开 放 释 香 过 程 中 ， 固 香 气 组 分 数 变 化
易 行 的 特 点 。 茉 莉 花 香 气 分 析 中 可 采 用 癸 酸 乙 醋
核 磁 共 振 、红 外 、 紫 外 多种 鉴 定 方 法 及 Ｋ ｖ ｔ 指 ｏ ａｓ 数 、程 升 指 数 等 辅 助 定 性 方 法 ，使 鉴 定 的结 果 更 为准 确 。
显 著 ，不 宜采 用 归 一 法 定 量 ，否 则 会 导 致 结 果 的
测 器 为 Ｆ Ｄ型 检 测 器 。 用 上 述 方 法 可 使 茉 莉 花 香 Ｌ
重现性差
，主要 香 气 组分 变化 规律 不 明显 。 内标
精 油 中 的 各 组 分 得 到 较 好 分 离 ，在 一 个 样 品 中分
关键 词 ： 茉莉花 ；香 气成分 ；释放机 理
茉莉 花为木犀科植物茉莉 （ ａ ｍｉｕ ｓ ｍｂ ｃ Ｊ ｓ ｎ ｍ ａ ａ （ ． ｉ）的花 ，茉莉 为常绿 灌木 ，幼枝 圆柱形 ，有 时 Ｌ） ｔ Ａ
胜 等对 茉莉花 中糖 苷类 香气前体 及其释 放酶 的活性 变 化 进行 了研究 。但人们 仍 对茉莉 花释香 的生理 生化机 制、环境 因素 的调 控 、香气合成 途径等知之不 多 ［ 。 ４ 】
自１ ９ 年 ，Ｖ ｅ ，Ｈ ｓ ｅ和 Ｍｕｌ 次分 别 ８９ ｅ ｌｙ ｒ ｅｓ ｌ ｒ ｅ首
报 道 了从 茉莉 香 精 油 中鉴定 几 种 主 要 香 气成 分 ：乙 酸 苯 甲 酯 、芳 樟 醇 、苯 甲醇 、吲 跺 、邻氨 基 苯 甲酸 甲酯 和茉 莉 酮 以来 ，到 ２ 世 纪 ，从精 油 、净油 中已 ０ 鉴定 出 １ ０ ０ 多种 香 气 物质 ， 包括 醇 、酸 、烃 、酯 等 多 类化 合 物 ，其 中大部 分是 只 有 在 开 放过 程 中检 测 到
离 出近 １ ０ 香气 组 分 。 气一 质 联 用 技 术 的应 用 ， 种 ０
使 分 离 出 的 香 气 组 分 可 得 到 快 速 鉴 定 ， 同 时 结 合
法 定 量 是 目前 香 气 分 析 中广 泛 采 用 的一 种 定 量 方
法 ，它 具 有 减 小 实 验 误 差 、结 果 可 比 性 强 且 简 便
顺 一 一己烯 酯 。乙 酸 顺 一 一己烯 酯 、邻 氟基 苯 甲酸 ３ ３
甲酯 等 。 张 丽 霞 等 【研 究 得 出 ：茉 莉 精 油 中具 有 茉 ５ 】
莉 型 香气 的主 要 成 分 有 乙酸 苯 甲酯 、荣莉 酮 和 茉 莉 内酯 等 。
２ 同产 地 茉 莉 花 香 气 成 分 的差 异 不
清 新 幽雅 ，是 提取 名贵 茉莉 花浸 膏和 熏制花 茶 的原 料 。长期 以来 ，人 们 已对茉 莉花香 气成 分 的制备 技
术 和分析 方法 进行 了广 泛的 研究 ，但对 茉莉 花释 香 机理仍缺 乏了解 。近年 来 ，Ｗａａ ａ 、Ｍｏ ｎ 董 尚 ｔｎ ｂ ｏ和
郭 友 嘉 【 等 对 茉 莉 花 释 香 过 程 中香 气 变化 规 律 ｅ 】 的研 究 ，证 实 了只 有 在 开放 过 程 中才 能 检 测 到茉 莉 花 香 气 的 主要 赋 香 成 分 ，如 ：乙酸 苯 甲酯 、苯 甲酸
卜欣 等 对 采 集 的 福 州 茉 莉 头 香 进 行 了
ＧＣ／ ／ Ｓ 析 和 双柱 保 留指 数 定 性 ，以嗅 觉鉴 定 ＭＳ Ｄ 分
其 中主 要赋 香 成 分 ；并 将 其分 析 结 果 和 朱 亮峰 等 对 于 广 州茉莉 头 香 的分 析 结果 进行 了详 细的对 比 ［ 。 ７ ｌ
的 ［。 引
的特 点 ，其特 征 香气 随花 的开 放逐 步释 放 出来 【。 ” 莱 莉 花 具 有理 气 、开 郁 、辟 秽 和 中清 虚 火 、去 寒 疾 、治疮毒 、消疽 瘤等功效 ， 因其独特 的芳 香， 多入茶 饮用， 是具 有广 泛药 用价 值 的植物 ［ 。茉莉 花 香气 ２ ＿