马铃薯鉴别检测淀粉及内部杂质的方法

马铃薯鉴别检测淀粉及内部杂质的方法

马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，也是广泛应用于、制药、化工等几十个工业领域的重要佳品，受市场经济需求和价格的影响，马铃薯淀粉工业生产和销售中的掺假行为，使得其作用功效大打折扣，研究其鉴别检测方法和内部杂质去除方法，是解决掺假问题和提纯工艺不足问题的有效方法。

马铃薯淀粉的功效和作用

马铃薯首先是食品工业的重要配料，尤其是其广泛应用于煎炸烹炒、做汤勾芡。一级品马铃薯淀粉还具有高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等性能。在食品、制药等行业，且糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，其粘性特质决定了其作为增稠剂的价值。支链淀粉含量约有80%，避免了凝胶和老化现象。

马铃薯淀粉的鉴别检测

随着人类对健康管理的重视和食品质量与食品安全的重视程度提高，淀粉制品被列入28类食品的质量安全市场准入产品中的一类，。不仅关乎人类的食品健康，同时也在工业和医药行业受到了相应的重视。淀粉的实用安全关系到百姓的生命健康，检测淀粉质量指标又是必备手段。马铃薯

变性淀粉的用处更多，尤其体现在速冻食品要求淀粉具有优异的冻融稳定性、良好的弹性和透明度，以解决淀粉团黏弹性差、溶出率较高、烹煮时间较长、缺乏良好的口感的缺点。

鉴别诊断的主要方面是：水份≤18～20%，细度≥（100目通过），蛋白质≤%，白度≥90%（475mn，反射率），化学物SO2≤30PPM，灰分≤，斑点≤3个。扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉是最常用

的检测方法，具体鉴定方法为：

（1）扫描电镜鉴别诊断方法。百合淀粉、葛根淀粉、桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉，在扫描电镜下分贝呈现出它们、各自的形态分别为扁平三角形、粘连多面体型、梨形、肾形及卵圆形；日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉的形态及大小在扫描电镜下观察能较直观地反映出差别和区别。

（2）碳同位素比质谱法。通过扫描电镜观察，当玉米淀粉的掺假量大于10%时，碳同位素的稳定性和自然性差异，对定性鉴定定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为，而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量。

马铃薯淀粉去杂方法

干红薯淀粉（颗粒状的）杂质取出方法。在淀粉制备环节，首先进行除杂工艺。以振动筛专门筛选颗粒物质，可以在当地的粮食加工场租取，也可以应用清水稀释后重新沉

淀，底部的就是石渣，上部是黄浆，沉淀后淀粉会分层。小型的暂时可以通过沉淀提取，加工量大的引进设备。

制作筛选法。在马铃薯原料供应初期，以暂存料斗对原料进行输送，而后以螺旋式喂料机将产品输送到高效锉磨机，彻底粉碎后成马铃薯乳液，而后以脉冲式活塞泵将马铃薯乳液送入提取单元。提取单元涉及三台锥形旋转筛及纤维泵、淀粉乳液泵。以层级筛选法，实现对纤维薯渣脱水筛的脱水。淀粉乳液中泵入细胞液浓缩/分离单元，形成四级化的离心泵式组合单元，并最终实现对细胞液的提取。

杂质清除步骤。粗淀粉乳液推入除沙旋流单元中，排除沙子；淀粉乳液进入旋流器单元，逆流清洗出蛋白质、细纤维、其他杂质。清洗水是回收段的溢流、清洗段的溢流经旋流器单元的浓缩和筛分后排出细纤维。分离出来的纤维被泵送到纤维脱水筛进一步脱水。

马铃薯淀粉的鉴别检测和内部杂质去除方法

马铃薯淀粉的鉴别检测和内部杂质去除方法，不仅是确保马铃薯精度和性能以及价值的体现，同时也是实现淀粉性能和商品价值的体现。最终在气流干燥机中将产品的水分控制在18%，并实现了对马铃薯淀粉不同规格下的精确包装，实现了其作为食品、工业品和药用价值。

马铃薯淀粉作为工业制造业和食品业的重要成分，在市场经济的发展中收到大力追捧，其掺假和造假行为以及内部

杂质制作工艺的不合格，都使其性能发挥大打折扣。上述研究对马铃薯淀粉的两种鉴别检测方式进行了分析，得出了鉴别诊断的重要指标，并以扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉和其他淀粉的应用价值进行了分析，在市场竞争环节和内部杂质结构和过滤技术的处理措中，全面提升看了其应用价值。