餐饮经营管理-冰箱卫生管理制度

冰箱卫生管理制度

为防止交叉污染，餐厅应将店内生熟分开，并“生”.“熟”标记明显。一般冰箱上部放熟食,下部放生食。熟食应用容器存放或加封保鲜纸，以免窜味或生熟污染。

1.应有专人管理。经常定期（每月不少于两次）除霜，清洗，消毒，保持冰箱（柜）内霜薄气足，清洁卫生。

2.生熟分开，标志明显。不能超容积储存食品。

3.为保证冷藏效果，不能超容积储存食品。

4.冷.藏的食品应做到：“先进先出”，防止过期。

5.未清洗干净的非包装食品不得在冰箱（柜）内存放。

6.餐厅汉堡冰箱上部应放置已清洗的果蔬,下部放置粗加工食品.

7.冰箱内不得存放过期食品,所有食品应标识清楚,在保质期内.