第二课 咖啡的起源、传播与发展

咖啡教父：夏狄利 以卡特草泡煮咖瓦 在中东，人们将长老夏狄利视为咖啡守护神。因为他 是最早引进咖瓦并推广成也门大众饮料的。最早的咖 瓦是以卡特草泡煮的，
嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与 卡特草 入药：公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神 泡煮晒干的果肉：公元十五世纪，也门饮用”咖许“ 烘焙咖啡豆：公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆 泡煮咖啡豆：公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆 咖啡加糖：公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡 中加糖或蜂蜜 咖啡加香料：公元十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度 香料 过滤咖啡渣并加奶：公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛 奶咖啡 咖啡加酒：公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配 出了美味无比的新饮品 欧蕾咖啡：公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡 Espresso浓缩咖啡: 1946年，意大利人Gaggia发明了用压力冲煮 咖啡的方法，espresso就此诞生
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紫葭咖啡馆 上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室
牧羊人的故事
起源地：公元十三世纪的也门山中 发现人：在摩卡倍受尊敬的僧侣雪克·欧玛 经 过： 1258年，因被人诬陷而被族人驱逐出境的 雪克·欧玛，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨姆， 一天，他饥肠辘辘地走在山林中，看见枝头 上有一只小鸟在啄食枝头上的果实，并发出 美妙的啼叫声。他将这种果实带回住处并加 水熬煮，汤汁散发出浓郁诱人的香味，饮用 后原本疲惫的感觉也随之消除。于是欧玛采 下许多这种神奇的果实，遇到有人生病时， 便将果实熬成汤汁送给他们喝。由于他四处 行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的罪被 赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果实而 受到礼赞，并被人们推崇为圣者。这种神奇 的治病良药就是今天的咖啡。
第二课 咖啡的发展历史
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起源地：公元六世纪的埃塞俄比亚 发现人：牧羊童卡尔迪（Kaldi） 经 过： 有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群 兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复 了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡 上不知名植物的红果子所致。于是，他摘下 几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全 消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿 吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的 长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就 用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预 防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前， 都 会先喝红果子熬煮的热果汁“咖瓦”（qa hwa）。
十八世纪， 爪哇咖啡开始与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商品。
世 界 咖 啡 中 心 地 区 的 形 成
一七一八年，荷兰人把咖啡带到了南美洲的苏里南，拉开 了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕 一七二0年，法国海军军官德·克利从皇家花园偷了一株咖 啡树苗并成功栽种在中南美洲。 一七二七年，巴西陆军军官帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美 男计获得波旁咖啡树苗，成就巴西今日产量世界第一的基 础。 一七三0年，英国将铁比卡引进牙买加，造就日后闻名于世 的蓝山咖啡。 1750－1790年，咖啡依序传入危地马拉、古巴、哥斯达黎 加、墨西哥等地。
阿拉伯僧侣的故事
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公元六世纪：嚼食咖啡果叶 居住于东非埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族（Galla）好 战成性，他们常摘下咖啡果叶捣碎，裹上动物脂肪， 揉成小球状，当成远行、征战时壮胆用的“大力丸”。 公元九世纪：咖啡入药 埃塞俄比亚人用咖啡（当地人称bunn）熬煮汁液 （人称bunchum）治疗头疼、提神。但这种用法并 不普及，仅限阿拉伯贵族使用。 公元十五世纪：咖啡果肉泡煮 非洲也门的摩卡港和亚丁港流行饮用一种名为咖许 （qishr）的热饮。就是把红色咖啡果摘下，晒干后 只用果肉部分以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁 热饮用。”咖许”。 公元十六世纪：利用咖啡豆 也门开始流行用浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚 煮，但传到土耳其后，便舍弃了果肉部分，全以中深 焙的咖啡豆来泡，人称“咖瓦“。土耳其语称为kahv eh.
◎美国咖啡风情：美国最常见的是蒸馏咖啡，美国人咖啡 喝得虽多，但并不太讲究。都是为喝咖啡而喝咖啡。 ◎日本咖啡风情：咖啡第一次出现在日本是在十九世纪初， 直到1888年才在东京开设了第一家咖啡店。咖啡在日本 受欢迎，也为咖啡的发展做出了贡献：1899年加藤觉博士发 速溶咖啡；1969 年上岛忠雄(UCC)发明了罐装咖啡。今天 本是世界第三大咖啡进口国。日本是世界上唯一一个设有官 啡节日（每年的10月1日）的国家。 非常 明了 的日 方咖
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◎ ◎威尼斯咖啡馆：1645年，第一家小型咖啡馆诞生，主打“土 耳其咖啡”，走平民路线 ◎法国普蔻咖啡馆（La Procope)：1686年营业至今， 是寿命最长的咖啡馆。在法国歌剧院附近， 以知识分子与文艺界人士为诉求对象，被 誉为“剧院咖啡馆” ◎奥地利特马塞利咖啡馆（Café Tomaselli)：1703年诞生 于奥地利萨尔斯堡旧市场，是当今第二长寿咖啡 馆。有着“莫扎特家族的最爱”之誉。
◎威尼斯佛罗里昂咖啡馆（Caffe Florian）： 1720年开业，曾是当地的讯息转运站。是现 今第三长寿咖啡馆。佛罗里昂与当代艺展紧 密结合，无人出其左右。
◎奥地利咖啡风情：维也纳人把咖啡与音乐、华尔兹 提并论，称为“维也纳三宝”。维也纳人喜甜食，多喜欢在点上一杯咖 啡的同时，再添一块精致的甜点。 备有报纸、画报、杂 志供读者阅览是维也 纳咖啡馆的一大文化特色。 ◎德国咖啡风情：德国是世界上第二大咖啡消费国，有60%的德 国人选 择以咖啡作为早餐的重要内容。德国的第一家咖啡馆出现在港 口 城市不来梅。 ◎法国咖啡风情：法国人喝咖啡更讲究环境和情调，他们喜欢慢慢地品， 读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。因此，法国让人歇脚喝咖啡的 地方遍布大街小巷，形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充 满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座。 ◎土耳其咖啡风情：土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，土耳其 咖啡从原料的精选、焙炒、摩碎到调煮都十分讲究。土耳其 人还常常利用喝完后附着在杯壁的咖啡粉末图案来算命。 ◎意大利咖啡风情：意大利创造了espresso，做得快，喝得也快。 意大利街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，供人站着喝。
◎印尼咖啡风情：印尼是世界上咖啡的主要生产国，那些跨国经营的咖 啡连锁店通常都会在本地进行咖啡豆采购，运回国内烘焙和处理，然后再送 回印尼以高价出售。对许多支付得起的富人来说，喝什么样的咖啡并不重要， 重要的是要喝价格昂贵的咖啡。 ◎印度咖啡风情：在印度，咖啡馆的客人都有很高的忠诚度，还有一些咖啡 馆向过路的行人和贫困的流浪艺术家赊咖啡。对印度人来说，喝茶是私人的 事，他们会选择在家喝，而喝咖啡却是大众生活的一部分。 ◎中国咖啡风情：1884年咖啡在台湾首次种植成功，20世纪初法 国人将第一批咖啡苗带到云南。现在，咖啡正被越来越多的中国 人所接受。
一七一一年，法国人博伊文在非洲东海岸马达加西加 岛以东的波旁岛发现了波旁圆身豆。
一八二五年，来自里约热内卢的咖啡种子被带到了夏威夷 岛，并出现了夏威夷科纳咖啡。
一八七八年，英国人将咖啡带到了非洲，在肯尼亚建立了 咖啡种植园区。 一八八七年，法国人带着咖啡树苗在越南建立了种植园。 一八九六年，咖啡开始登陆澳大利亚的昆士兰地区。 十九世纪末，咖啡开始在台湾种植，随后传入云南省。
一六四0年，荷兰成功从也门摩卡港进口第一批咖啡 熟豆。
一六四五年，第一家小型咖啡馆在威尼斯 圣马可广场的连环拱廊开张。 十七世纪，奥地利与土耳其战争，维也纳人哥辛斯基因有战 功，奖励土耳其遗弃的咖啡生豆，开立“蓝瓶之屋”咖啡馆， 发明了过滤咖啡渣和添加牛奶的新调制法。
十八世纪以前，埃塞俄比亚以天然野生咖啡 为主，最早发展咖啡栽培业的是也门。（公 元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门） 十七世纪初，印度人巴巴布丹将七颗也门摩卡咖啡种子藏 在肚皮上的暗袋里，偷偷将咖啡豆带回印度，种在西南部 卡纳塔克邦，这里出产的咖啡叫老奇克品种（Old Chilk） 1616年，荷兰东印度公司船长德波耶克从也门摩卡盗走咖啡树，运回阿 姆斯特丹栽种于暖房里，成为欧洲繁殖咖啡树的母株（铁比卡种）。 1699年，荷兰人将铁比卡树苗移植至爪哇岛试种，一举成功。目 前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。 一七一八年，荷兰人将咖啡田扩展到邻近的苏门答腊和苏拉威西。
神秘的土耳其咖啡
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一五七四年，荷兰植物学家克劳修斯在印刷品中介 绍咖啡豆，这是欧洲最早的咖啡文献。 一五八二年，德国植物学家劳沃尔夫浪迹中东的游记中提到当地人 每日必饮的咖瓦，这是欧洲人介绍咖啡的第一本书。
欧 洲 人 认 识 咖 啡
一五九二年，意大利植物学家艾宾努斯最先在出版物中刊出咖啡树 手绘图。 一六一五年，威尼斯商人小量进口了一批咖啡豆，这是欧洲 首次实际进口咖啡豆的记录。
食用 咖 啡 的 历 史
பைடு நூலகம்
郑和下西洋，暗助咖啡世俗化 十五世纪郑和曾到达也门、埃塞俄比亚和肯尼亚。那 时在中东，咖啡饮品仅局限于药用或宗教祈祷专用。 中国带去的茶砖给了阿拉伯部族将咖啡世俗化的启示。
咖 啡 世 俗 化
咖啡教父：达巴尼倡导使用咖瓦 十五世纪中叶，也门亚丁港的法律编审达巴尼长老从 埃塞俄比亚回来后大力向教众们推广咖瓦饮品，咖瓦 迅速窜红。