《乳品科学与技术》绪论 ppt课件
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2000年全世界有乳牛28500万头， 2004年基本 维持在这个水平上（约2.9亿头）。
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6
二、世界乳业发展概况
原料乳： 2002年5.7亿吨。2004年全球乳产量增长速度放
缓，仅增长300万吨，达到61200万吨。
发达国家的牛奶产量占世界牛奶产量的50%以上， 其中欧洲占33.2%、北美占19.5%。
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5
二、世界乳业发展概况
世界奶业 从增加奶牛头数转向提高母牛单产水 平发展。
美国从1984年到1994年，奶牛总头数从1105.9 万头减少到952.8万头，减少了13.84％，而头均 年产奶量却由5688kg增加到7316kg，提高了 28.6%。
发展中国家奶产量增长的87％靠的是头数增加。
乳品科学与技术
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1
绪论
一、乳品科学与技术研究的范畴 二、国外乳品工业概况 三、国内乳品工业概况 四、我国乳业今后10年的发展方向
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2
乳业
乳业与“三农”问题密切相关： 农业增效、农民增收、农村繁荣。 改善人们膳食结构和营养水平密切相关。 乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发
奶牛平均年单产为9210公斤，蛋白质含量比为3.16 %，脂
肪含量比为4.07 %。
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13
二、全球世排界名前乳20业位的发乳品展公概司 况
公司
国家
乳制品营 乳制品营
业额
业额
（/102亿00欧3）元 （/102亿00美3）元
1Байду номын сангаас巢
瑞士
15.3 17.3
2迪安食品
美国
6.3 7.1
3达能公司
PPT课件
8
二、世界乳业发展概况
世界乳品消费量:
世界人均年消费乳量104kg左右。 欧美许多国家的乳消费量在上个世纪50年代已达
到200kg； 日本、新加坡、香港特区也达70kg左右。 我国目前的人均年消费量只有8kg左右。
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9
二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
1.澳大利亚
法国
6.2 7.0
4美国奶农公司 美国
6.1 6.9
5恒天然公司 新西兰
6.1 6.9
6Arla Foods 丹麦/瑞典 5.5 6.2
7Lactalis
法国
5.4 6.1
8联合利华
荷兰/英国 5.2 5.9
9卡夫公司
美国
5.0 5.6
10帕玛拉特 意大利
4.5 5.1
排名 1998 2003
11 21 2 46 33
展程度的重要标志。
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3
一、乳品科学与技术研究的范畴
乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳 的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一 门学科。
主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳 的理化特性、微生物学特性，各种乳制品的加 工工艺和技术特点等。
是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉 及多门学科的实用技术。
有力地带动了牧草产业、饲料产业和乳品加工业的发展。
美国2/3的农业经营土地用于栽种牧草。美国每年生产的配 合饲料有18%以上是用于奶牛。
乳品加工业增值效果显著，发展迅速，呈现加工厂数量减 少，规模扩大的趋势，总的来说，奶业对美国畜牧业贡献
很大，对提高农场收入有直接影响。
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12
二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
4.法国
法国是一个农业国家，1/3 的耕地、1/3 牧场、1/3森林。
奶类生产是法国的主要农业生产项目之一，共拥有125000 个奶牛农场，牛奶总产量(每年240亿升)仅次于德国(270亿 升)，居世界第五。
法国有415万头奶牛、140万只奶羊、84万只奶山羊为生产 奶制品提供原料。
2.7 3.0
Michunion
17Land
美国
2.7 3.0
20
O’Lakes
18Sodiaal
法国
2.5 3.0
14
19Saputo
加拿大 2.2 2.4
20Schreiber 美国
2.1 2.4
Foods
注：1、初步统计数 2、包括2004年并购公司部分 信息来源：Rabobank国际公司2004
2.新西兰
约有350万头奶牛，13000个奶牛场。牛群规模 平均为251头，发展趋势是300头或300头以上的 奶牛群。
新西兰国内市场很小，95%的乳及乳制品用于出 口。
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11
二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
3.美国
奶业在美国畜产品销售收入和畜牧业总产值中都位居第二， 仅次于肉类。奶牛870余万头，单产8000多吨。
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4
一、乳品科学与技术研究的范畴
通过本课程的学习，同学们对微生物学、食品 工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做 到融会贯通，对乳的性质及乳的各种制品加工 工艺应有较为深入的掌握。
本门课将配有严格的实验和实际操作，使同学 们初步掌握有关乳制品加工的基本技能，提高 动手能力，并以此促进对所学理论知识的掌握。
4 5 69 15 10 28 13 7
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14
二、全球世排界名前乳20业位的发乳品展公概司 况
11Friesland 荷兰
4.4 5.0
5
Coberco
12Bongrain 法国
4.0 4.5
9
13明治乳业 日本
3.8 4.3
10
14
荷兰
3.7 4.1
8
15森永乳业 日本
3.5 3.9
16Humana 德国
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7
二、世界乳业发展概况
世界年人均原料奶占有量： 2000年达到95.1 ㎏，每人每天0.26㎏奶。 发达国家人均200kg左右，每天每人0.54 kg。 发展中国家在2000年达到40.1kg。
中国人均原料奶近些年有明显增加，但与世界相 比人均占有量很少，2000年仅为世界平均水平的 7.7%，发达国家的3.65%，发展中国家的18.2%。
乳业是仅次于小麦、肉牛的第三大产业。澳大利亚近 80%的奶牛是草地放养，牛奶生产成本低，乳制品在国 际市场上具有较强的竞争优势。
超过80%的部分是用于生产各种乳制品，只有不足20% 的部分用于加工饮用奶。55%的乳制品用于出口，主要 出口到亚洲地区。
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10
二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
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11 13 12 15
18 16 17
19
15
中国乳业
三、国内乳业概况
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十五 期间
奶中牛国头乳数业突发破展1达00到0万了头高；速发展的新时期， 乳乳产产量量及突乳破制2品00生0万产吨的；增速平均为15%， 而液国态际乳上生乳产类突生破产8始00终万以吨年；1%至2%的速 度改缓变慢了增以长乳。粉为主产品的格局。
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二、世界乳业发展概况
原料乳： 2002年5.7亿吨。2004年全球乳产量增长速度放
缓，仅增长300万吨，达到61200万吨。
发达国家的牛奶产量占世界牛奶产量的50%以上， 其中欧洲占33.2%、北美占19.5%。
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二、世界乳业发展概况
世界奶业 从增加奶牛头数转向提高母牛单产水 平发展。
美国从1984年到1994年，奶牛总头数从1105.9 万头减少到952.8万头，减少了13.84％，而头均 年产奶量却由5688kg增加到7316kg，提高了 28.6%。
发展中国家奶产量增长的87％靠的是头数增加。
乳品科学与技术
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1
绪论
一、乳品科学与技术研究的范畴 二、国外乳品工业概况 三、国内乳品工业概况 四、我国乳业今后10年的发展方向
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乳业
乳业与“三农”问题密切相关： 农业增效、农民增收、农村繁荣。 改善人们膳食结构和营养水平密切相关。 乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发
奶牛平均年单产为9210公斤，蛋白质含量比为3.16 %，脂
肪含量比为4.07 %。
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二、全球世排界名前乳20业位的发乳品展公概司 况
公司
国家
乳制品营 乳制品营
业额
业额
（/102亿00欧3）元 （/102亿00美3）元
1Байду номын сангаас巢
瑞士
15.3 17.3
2迪安食品
美国
6.3 7.1
3达能公司
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二、世界乳业发展概况
世界乳品消费量:
世界人均年消费乳量104kg左右。 欧美许多国家的乳消费量在上个世纪50年代已达
到200kg； 日本、新加坡、香港特区也达70kg左右。 我国目前的人均年消费量只有8kg左右。
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二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
1.澳大利亚
法国
6.2 7.0
4美国奶农公司 美国
6.1 6.9
5恒天然公司 新西兰
6.1 6.9
6Arla Foods 丹麦/瑞典 5.5 6.2
7Lactalis
法国
5.4 6.1
8联合利华
荷兰/英国 5.2 5.9
9卡夫公司
美国
5.0 5.6
10帕玛拉特 意大利
4.5 5.1
排名 1998 2003
11 21 2 46 33
展程度的重要标志。
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3
一、乳品科学与技术研究的范畴
乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳 的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一 门学科。
主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳 的理化特性、微生物学特性，各种乳制品的加 工工艺和技术特点等。
是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉 及多门学科的实用技术。
有力地带动了牧草产业、饲料产业和乳品加工业的发展。
美国2/3的农业经营土地用于栽种牧草。美国每年生产的配 合饲料有18%以上是用于奶牛。
乳品加工业增值效果显著，发展迅速，呈现加工厂数量减 少，规模扩大的趋势，总的来说，奶业对美国畜牧业贡献
很大，对提高农场收入有直接影响。
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二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
4.法国
法国是一个农业国家，1/3 的耕地、1/3 牧场、1/3森林。
奶类生产是法国的主要农业生产项目之一，共拥有125000 个奶牛农场，牛奶总产量(每年240亿升)仅次于德国(270亿 升)，居世界第五。
法国有415万头奶牛、140万只奶羊、84万只奶山羊为生产 奶制品提供原料。
2.7 3.0
Michunion
17Land
美国
2.7 3.0
20
O’Lakes
18Sodiaal
法国
2.5 3.0
14
19Saputo
加拿大 2.2 2.4
20Schreiber 美国
2.1 2.4
Foods
注：1、初步统计数 2、包括2004年并购公司部分 信息来源：Rabobank国际公司2004
2.新西兰
约有350万头奶牛，13000个奶牛场。牛群规模 平均为251头，发展趋势是300头或300头以上的 奶牛群。
新西兰国内市场很小，95%的乳及乳制品用于出 口。
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二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
3.美国
奶业在美国畜产品销售收入和畜牧业总产值中都位居第二， 仅次于肉类。奶牛870余万头，单产8000多吨。
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4
一、乳品科学与技术研究的范畴
通过本课程的学习，同学们对微生物学、食品 工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做 到融会贯通，对乳的性质及乳的各种制品加工 工艺应有较为深入的掌握。
本门课将配有严格的实验和实际操作，使同学 们初步掌握有关乳制品加工的基本技能，提高 动手能力，并以此促进对所学理论知识的掌握。
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二、全球世排界名前乳20业位的发乳品展公概司 况
11Friesland 荷兰
4.4 5.0
5
Coberco
12Bongrain 法国
4.0 4.5
9
13明治乳业 日本
3.8 4.3
10
14
荷兰
3.7 4.1
8
15森永乳业 日本
3.5 3.9
16Humana 德国
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二、世界乳业发展概况
世界年人均原料奶占有量： 2000年达到95.1 ㎏，每人每天0.26㎏奶。 发达国家人均200kg左右，每天每人0.54 kg。 发展中国家在2000年达到40.1kg。
中国人均原料奶近些年有明显增加，但与世界相 比人均占有量很少，2000年仅为世界平均水平的 7.7%，发达国家的3.65%，发展中国家的18.2%。
乳业是仅次于小麦、肉牛的第三大产业。澳大利亚近 80%的奶牛是草地放养，牛奶生产成本低，乳制品在国 际市场上具有较强的竞争优势。
超过80%的部分是用于生产各种乳制品，只有不足20% 的部分用于加工饮用奶。55%的乳制品用于出口，主要 出口到亚洲地区。
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二、世界乳业发展概况
乳业发达国家:
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中国乳业
三、国内乳业概况
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十五 期间
奶中牛国头乳数业突发破展1达00到0万了头高；速发展的新时期， 乳乳产产量量及突乳破制2品00生0万产吨的；增速平均为15%， 而液国态际乳上生乳产类突生破产8始00终万以吨年；1%至2%的速 度改缓变慢了增以长乳。粉为主产品的格局。