钓鱼台国宾馆的厨师长--谷青

钓鱼台国宾馆的厨师长

谷青同志1996年从北京市103中学烹饪专业

毕业，在钓鱼台国宾馆从事热菜烹饪工作已有14

年，现任十八号楼热菜副厨师长，中共党员。该

同志多次被评为局先进工作者和业务部先进，同

时还代表钓鱼台国宾馆参加了在日本，香港举办

的国宴美食节。他烹制的菜肴多次受到中央各级

领导及各国首脑的好评。

钓鱼台国宾馆是党和国家领导人举行国务和外事活动以及接待外国国家元首和政要的场所。通过多年的接待工作，谷青同志在思想和专业技术上都有了很大提高。在局领导、业务处领导的关心及各位师傅的精心教导下，他逐渐掌握了钓鱼台菜肴的烹调方法和厨房日常管理。

进入21世纪人民生活水平日益提高，当今世界各国餐饮文化交流、融合与发展已成为不可阻挡的大趋势，把中餐从“色香味”走向更高的“质形意”，向营养健康迈进已成为现代烹饪的潮流。同时，钓鱼台的餐饮也向着品牌化、产业化、多极化、现代化方向发展，这就对厨师行业提出了更高的要求。谷青同志1996年至2003年在十号楼从事厨师工作，当时楼里以接待各种中小型宴会、自助餐、来访代表团和旅游团队为主。标准不一，要求各异，刚刚从学校毕业的他无论是专业技术还是理论知识都非常薄弱，一切都无从下手。但是他没有灰心，一边苦练专业技术，一边利用业余时间学习专业理论知识，反复琢磨，勤学苦练积累经验，四五年下来他对厨房工作有了系统了解，从领料加工再到菜肴制作他都掌握了一定要领。但这时候他对专业技术的学习遇到了瓶颈，怎么突破自我更上一个台阶成为工作中首要的问题。他能够静下心回顾学习菜肴的过程，发现只注重菜肴的口味

和口感而忽略了菜肴的色彩形态及出品装盘。通过对以前工作的反思，谷青同志对烹饪原料的性质，加工方法，菜肴的搭配，装盘及配菜的处理上进行分析和总结，对钓鱼台菜又有了更加细化，量化的认识。在这几年的工作学习中，他自身得到了充分的锻炼和提高，为以后的工作打下坚实的基础。

2003年谷青同志调入十八楼工作，作为一名青年厨师这次机会对他十分宝贵。十八楼作为钓鱼台宾馆的总统楼，主要任务是接待各国元首和政府首脑。他能够深刻认识到在十八号工作的重要性，时刻提醒自己的工作是代表着国家的形象；认识到在钓鱼台这个特殊的岗位上要成为一名优秀的厨师，光有精湛的厨艺是不够的，还要有良好的厨德，做到德艺双馨。不仅要从师傅那里学到技术，更要学习与烹饪有关的营养学、烹饪美学、饮食文化，了解不同民族，不同国家的风俗习惯，针对来自世界不同国家宾客在饮食方面不同的习俗与口味、偏嗜，做好服务与接待工作。

2006年谷青同志被任命为十八楼副厨师长，他清醒的意识到厨房是餐饮的核心，厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。其中包括人员的管理，质量的管理，原料的管理和安全的管理。合理的岗位分工，健全的制度配合专业技术性强的人员，才能使厨房工作运作良好。同时作为厨房的管理人员应经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，还应经常与员工沟通，促进同事之间的了解与协作。

作为一名厨师，谷青同志热爱自己的职业，在工作中找到乐趣。他本着知识是基础，创新是关键，协作是保证，敬业是根本的标准严格要求自己，时刻明确自己的责任和义务，以“一丝不苟、永不懈怠”的工作态度，认真贯彻落实“为政治服务、为外交服务、为外交部各项工作服务”的宗旨，端正心态、扎扎实实

做好自己的工作。