酒店管理基础知识

《酒店管理基础知识》（１２０分）（选做）

一、单项选择题（每小题１分，共２０分）

１．走客房卧室清扫程序可以概括为（）

Ａ．三字诀Ｂ．五字诀Ｃ．九字诀Ｄ．十字诀

２．夜床服务时，开床是为了方便客人就寝，将被子（）

Ａ．向内折成９０°Ｂ．向内折成６０°Ｃ．向外折成４５°Ｄ．向外折成１２０°３．客房服务员在进行空房整理时，每天将浴缸和洗脸盆的冷热水及恭桶的水放流（）Ａ．１～２分钟Ｂ．５～１０分钟Ｃ．３～５分钟Ｄ．５～７分钟

４．客房中常用的花洒自动喷水系统，洒水面积为（）

Ａ．１０ｍ２左右Ｂ．１５ｍ２左右Ｃ．２０ｍ２左右Ｄ．２５ｍ２左右

５．维修房或称待修房，表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租。它的英文简写为（）

Ａ．ＶＣＢ．ＤＮＤＣ．ＯＯＯＤ．ＥＤ

６．一般用来安排旅游团队或会议客人的房间是（）

Ａ．大床间Ｂ．标准间Ｃ．三人间Ｄ．豪华间

７．消防栓出水口直径一般为（）

Ａ．５０～６５毫米Ｂ．１０～２０毫米Ｃ．３０～４５毫米Ｄ．８０～１００毫米８．不属于客房硬件设施设备投诉的是（）

Ａ．家具破损Ｂ．空调失灵

Ｃ．马桶漏水Ｄ．客人物品丢失或被盗

９．为保护住客安全，防止盗贼及其他不法分子在楼面进行不法活动或骚扰住客，客房区域的

每个楼层过道都应配置（）

旅游服务类专业基础试题第５页（共１２页）Ａ．热水器Ｂ．安全门Ｃ．摄像头Ｄ．消防栓

１０．“服务员在进房前，要尽量替住客着想，揣摩客人的生活习惯，不要因为清洁卫生工作或其

他事情干扰了客人的休息和起居。”这属于客房清扫规定的哪一条（）

Ａ．清扫工作以不干扰客人为主Ｂ．养成进房前先思索的习惯

Ｃ．注意房间挂的牌子Ｄ．养成进房前先敲门通报的习惯

１１．大型酒店与小型酒店前厅部组织机构的区别是（）

Ａ．内容少，范围窄Ｂ．内容多，范围广Ｃ．内容多，范围窄Ｄ．内容少，范围广

１２．在销售中档客房时，可以先介绍所提供的服务设施以及服务特点，最后报出房价。这种报

价方式是（）

Ａ．滑板式报价Ｂ．夹心式报价Ｃ．鱼尾式报价Ｄ．冲击式报价

１３．美国酒店大王希尔顿说过：酒店出售的产品只有一个。“产品”指的是（）Ａ．服务Ｂ．菜肴Ｃ．酒水Ｄ．客房

１４．预订方式中，传递迅速、即发即收、内容详尽并可传递客人真迹，如签名、印鉴等的是

（）

Ａ．面谈预订Ｂ．信函预订Ｃ．传真预订Ｄ．电话预订

１５．酒店的安全保险箱配有两把钥匙，一把钥匙由客人保管，另一把应该由（）Ａ．收银员保管Ｂ．大堂副理保管Ｃ．前厅经理保管Ｄ．楼层服务员保管

１６．餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，指的是餐饮服务特点中的（）Ａ．无形性Ｂ．一次性Ｃ．直接性Ｄ．差异性

１７．一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是（）

Ａ．纸质餐巾Ｂ．化纤餐巾Ｃ．维萨餐巾Ｄ．正餐餐巾

１８．历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而张罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形

成了具有一定影响的菜肴。被称之为（）

Ａ．素菜Ｂ．宫廷菜Ｃ．官府菜Ｄ．地方菜

１９．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的烹调方法称为（）

Ａ．炸Ｂ．烤Ｃ．炖Ｄ．熘

２０．在国际酿酒业中，“酒度”指的是，在规定温度为２０摄氏度时（）

Ａ．甲醇含量的百分比Ｂ．乙醇含量的百分比

Ｃ．气体含量的百分比Ｄ．果汁含量的百分比

１分，共２０分）

１．前厅部是酒店经营活动的主要信息源，其信息包括酒店经营的外部市场信息和内部管理信

息。（）

２．前厅部员工在与客人交流时，要与客人保持３．６米以上的有效距离。（）

３．按国际酒店管理的经验，超额预订的百分比可控制在２０％～３０％。（）４．“金钥匙”服务是酒店内由礼宾部员工为客人提供的“一条龙”个性化服务。（）５．客人抵店入住时，发现房间已被占用，这一现象被称为“重房”。（）

６．酒店问询处提供的邮政服务包括分拣和派送收进的邮包、代售邮票及为住客寄发邮件。（）

７．负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作的是楼层勤杂工。（）

８．总统套房是专门用来接待总统的，其他人不可以住。（）

９．开门打扫卫生的意义是表示该客房正在打扫、有利于房间的通风换气。（）

旅游服务类专业基础试题第６页（共１２页）

１０．大堂副理在接待投诉客人时，为了让其心情平复，要自始至终面带微笑。（）

１１．为了预防盗窃事故的发生，服务员要提醒客人不要随意将自己的房号告诉其他客人和陌

生人。（）

１２．客房清洁卫生质量标准中的感官标准可以概括为“十无”、“十净”。（）

１３．在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的６０％以上。（）１４．直径小的金属圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。（）

１５．轻托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在１０公斤左右。（）１６．餐巾折花中，“捏”主要是做鸟与其他动物的头部造型时所使用的方法。（）

１７．遵循西方国家的饮食特点习惯，采取共餐制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴搭

配的宴会是西餐宴会。（）

１８．中餐宴会时，当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工

作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内保持安静，切忌发出响声。（）

１９．中国酒采用商业经营的分类方法，将酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。（）２０．在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食叫做奶昔。（）

三、多项选择题（多选、少选、错选均不得分，每小题２分，共３０分）

１．客房预订的种类有（）

Ａ．临时性预订Ｂ．确认性预订Ｃ．保证性预订Ｄ．取消性预订

２．行李员如何为离店的散客提供行李服务（）

Ａ．主动服务Ｂ．领至总台Ｃ．确认退房Ｄ．行李装车

３．酒店问讯处的工作人员可以为客人提供的问讯内容包括（）

Ａ．有关新闻介绍Ｂ．有关酒店内部的情况介绍

Ｃ．有关酒店外部的情况介绍Ｄ．有关住客查询

４．总台账务处理的方法和要求是（）

Ａ．账户清楚Ｂ．转账迅速Ｃ．记账准确Ｄ．允许赊账

５．前厅部在进行机构设置时应遵循的原则是（）

Ａ．组织合理Ｂ．机构精简Ｃ．分工明确Ｄ．便于协作

６．大堂副理在接待投诉客人时要掌握他们的哪些心态（）

Ａ．求开心Ｂ．求发泄Ｃ．求尊重Ｄ．求补偿

７．常用的手提式灭火器有（）

Ａ．干粉灭火器Ｂ．二氧化碳灭火器Ｃ．卤代型灭火器Ｄ．水粉灭火器

８．接待ＶＩＰ客人时应遵循的接待原则是（）

Ａ．对等接待Ｂ．及时传递信息Ｃ．用心极致做好细节Ｄ．服务适度

９．客房员工的职业道德规范中，对待集体要求做到（）

Ａ．坚持集体主义Ｂ．严格的组织纪律观念

Ｃ．团结协作精神Ｄ．爱护公共财物

１０．处理客人投诉时，使用“替代”的具体做法有（）

Ａ．让座上茶Ｂ．与客人争论对错Ｃ．认真做好记录Ｄ．对客人表示同情

１１．酒店常用的报警器种类有（）

Ａ．微波报警器Ｂ．红外线报警器Ｃ．开关报警器Ｄ．超声波报警器

１２．客人点了整瓶的葡萄酒和烈性酒，在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，这样做

的好处是（）

旅游服务类专业基础试题第７页（共１２页）

Ａ．可以避免差错Ｂ．表示对客人的尊重Ｃ．可以促进销售Ｄ．可以表演

１３．酒的制造方法有（）

Ａ．发酵Ｂ．蒸馏Ｃ．配制Ｄ．混合

１４．客人过生日，想喝浓香型的白酒，你可以为他推荐（）

Ａ．茅台酒Ｂ．剑南春Ｃ．古井贡酒Ｄ．洋河大曲

１５．餐厅服务员使用的各客式分菜服务适用于（）

Ａ．汤类Ｂ．羹类Ｃ．高档宴会分菜Ｄ．炖品

四、名词解释（每小题４分，共１２分）

１．前厅部２．投诉３．酒水

五、综合题（共３８分）

分）

２０桌