饮茶历史与饮茶风俗
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饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
第一道茶，称之为“清苦之茶” 第二道茶，称之为“甜茶” 第三道茶，称之为“回味茶”
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： 要立业，就要先吃苦； 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
饮茶历史
饮茶历史与饮茶风俗
陆羽简介
陆羽（733年-804年）,字 鸿渐；号“茶山御史”。一 生嗜茶，精于茶道，以著世 界第一部茶叶专著—《茶经 》闻名于世,对中国茶业和 世界茶业发展作出了卓越贡 献，被誉为“茶仙”，尊为 “茶圣”,祀为“茶神”。 他对茶叶有浓厚的兴趣长期 实施调查研究，熟悉茶树栽 培、育种和加工技术,并擅 长品茗。唐朝上元初年（公 元760年）,陆羽隐居江南各 地,撰《茶经》三卷，成为 世界上第一部茶叶著。《全 唐文》有《陆羽自传》。
饮茶历史与饮茶风俗
3、唐代的煎茶
饮茶艺术始于唐代。 唐代盛行的是饼茶，饼茶不宜直接煎饮，须
加工。 加工过程分为炙Biblioteka Baidu碾、罗三道工序。高级的
末茶既非片状，又非粉状，应该是细末状颗 粒。
饮茶历史与饮茶风俗
4、宋代的点茶
宋代时中国历史上茶文化大发展的一个重要 时期。
所谓点茶，即：将碾碎的茶末直接投入茶碗 （盏）中，然后冲入沸水，再用茶 在碗中加 以调和，茶中已不再投入葱、姜、盐一类调 味品。
如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用 茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般 指的是饮茶习俗。
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡沫杂 质溢出 用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑 适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 “哑巴茶”、“老婆婆茶”： 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重 烤。
茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
饮茶历史与饮茶风俗
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序： 1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
5. 佤族的铁板烧茶
是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
饮茶历史与饮茶风俗
7.德昂族、景颇族的腌茶
腌茶，其实就是一道茶菜。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜 叶。
制作：
1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用
2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
辣椒、盐巴等配料拌匀
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
煮茶
用具：竹筒（既当盛具又作饮具） 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
1、原始的鲜叶咀嚼 古时中国人最早从发现野生茶树到开始利用
茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始。 古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来，
便生火煮羹饮，好比今天的煮菜汤，或以茶 做菜来食用。
饮茶历史与饮茶风俗
2、春秋时代的生煮羹饮
春秋时代，为长时间保存茶叶以用作祭品， 学会把茶叶晒干，随时取用。此方法，持续 很长时间。
饮茶历史与饮茶风俗
6、清代的品茶
由于清代尤其是康熙、乾隆都酷爱茗饮，上 有所好，下必效之，很快影响民间。茶馆兴 隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育的更成熟， 礼神祭祖、居家待客成为必行之礼。
品茶，有严格要求，要配以珍贵器皿，上等 的水。
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
茶俗： 是指一些地区性的用茶风俗，诸
2. 藏族酥油茶
制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生
米、芝麻粉、松子仁等 4. 趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，
使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
饮茶历史与饮茶风俗
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶
制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶 桂花： 老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
“斗茶”乃是宋代茶之特色，又名“茗战” ，即：比赛茶叶质量的好坏。
饮茶历史与饮茶风俗
5、明代的泡茶
明洪武24年（1391年）9月，明太祖朱元璋 下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。
两宋时期斗茶之风消失了，饼茶被散叶茶代 替了。碾末而饮的唐煮宋点，变成了以水冲 泡叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代变化 。
才会有甜香来； 告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
饮茶历史与饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
饮茶历史与饮茶风俗
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 随取
饮茶历史与饮茶风俗
8.景颇族的鲜竹筒茶
一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之 香
制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶
人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
金桂：上等品，只能年纪大的人喝 银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（3）傣族柠檬茶 是爱情茶 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
第一道茶，称之为“清苦之茶” 第二道茶，称之为“甜茶” 第三道茶，称之为“回味茶”
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： 要立业，就要先吃苦； 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
饮茶历史
饮茶历史与饮茶风俗
陆羽简介
陆羽（733年-804年）,字 鸿渐；号“茶山御史”。一 生嗜茶，精于茶道，以著世 界第一部茶叶专著—《茶经 》闻名于世,对中国茶业和 世界茶业发展作出了卓越贡 献，被誉为“茶仙”，尊为 “茶圣”,祀为“茶神”。 他对茶叶有浓厚的兴趣长期 实施调查研究，熟悉茶树栽 培、育种和加工技术,并擅 长品茗。唐朝上元初年（公 元760年）,陆羽隐居江南各 地,撰《茶经》三卷，成为 世界上第一部茶叶著。《全 唐文》有《陆羽自传》。
饮茶历史与饮茶风俗
3、唐代的煎茶
饮茶艺术始于唐代。 唐代盛行的是饼茶，饼茶不宜直接煎饮，须
加工。 加工过程分为炙Biblioteka Baidu碾、罗三道工序。高级的
末茶既非片状，又非粉状，应该是细末状颗 粒。
饮茶历史与饮茶风俗
4、宋代的点茶
宋代时中国历史上茶文化大发展的一个重要 时期。
所谓点茶，即：将碾碎的茶末直接投入茶碗 （盏）中，然后冲入沸水，再用茶 在碗中加 以调和，茶中已不再投入葱、姜、盐一类调 味品。
如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用 茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般 指的是饮茶习俗。
饮茶历史与饮茶风俗
1. 白族的三道茶
白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡沫杂 质溢出 用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑 适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 “哑巴茶”、“老婆婆茶”： 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重 烤。
茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
饮茶历史与饮茶风俗
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序： 1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
5. 佤族的铁板烧茶
是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
饮茶历史与饮茶风俗
7.德昂族、景颇族的腌茶
腌茶，其实就是一道茶菜。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜 叶。
制作：
1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用
2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
辣椒、盐巴等配料拌匀
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
煮茶
用具：竹筒（既当盛具又作饮具） 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
1、原始的鲜叶咀嚼 古时中国人最早从发现野生茶树到开始利用
茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始。 古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来，
便生火煮羹饮，好比今天的煮菜汤，或以茶 做菜来食用。
饮茶历史与饮茶风俗
2、春秋时代的生煮羹饮
春秋时代，为长时间保存茶叶以用作祭品， 学会把茶叶晒干，随时取用。此方法，持续 很长时间。
饮茶历史与饮茶风俗
6、清代的品茶
由于清代尤其是康熙、乾隆都酷爱茗饮，上 有所好，下必效之，很快影响民间。茶馆兴 隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育的更成熟， 礼神祭祖、居家待客成为必行之礼。
品茶，有严格要求，要配以珍贵器皿，上等 的水。
饮茶历史与饮茶风俗
饮茶风俗
饮茶历史与饮茶风俗
茶俗： 是指一些地区性的用茶风俗，诸
2. 藏族酥油茶
制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生
米、芝麻粉、松子仁等 4. 趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，
使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
饮茶历史与饮茶风俗
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶
制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶 桂花： 老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
“斗茶”乃是宋代茶之特色，又名“茗战” ，即：比赛茶叶质量的好坏。
饮茶历史与饮茶风俗
5、明代的泡茶
明洪武24年（1391年）9月，明太祖朱元璋 下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。
两宋时期斗茶之风消失了，饼茶被散叶茶代 替了。碾末而饮的唐煮宋点，变成了以水冲 泡叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代变化 。
才会有甜香来； 告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
饮茶历史与饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
饮茶历史与饮茶风俗
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 随取
饮茶历史与饮茶风俗
8.景颇族的鲜竹筒茶
一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之 香
制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶
人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
金桂：上等品，只能年纪大的人喝 银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝
饮茶历史与饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（3）傣族柠檬茶 是爱情茶 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖