瘦肉精残留及其检测技术(重庆)
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CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
瘦肉精相关案件
• 2011年4月至今，全国公安机关共破获食品非法添加案件 1200余起，抓获犯罪嫌 疑人2000余名。其中，在“瘦肉精”破案会战中，各地共侦破案件 120起，抓获 涉案人员980多名。
克多巴胺。
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食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
四、国内外瘦肉精残留限量标准
（一）国外残留限量标准
国家 药物 靶动物 残留限量（µ g/kg） 肌肉：0.1；肝脏：0.5；肾脏：0.5； 牛奶：0.05 肌肉：0.1；肝脏：0.5；肾脏：0.5 肝脏：90；肌肉：30 肝脏：150；肌肉：50
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• 2011年8月，河北昌黎，瘦肉精喂羊，养羊户被判刑5年。
• 2011年8月，河南获嘉，韩文斌等人非法经营瘦肉精，判处1到10年。
• 2011年7月， 河南沁阳，王二团等人违规出具检疫证明，判处5-6年有期徒刑。 • 2011年7月，河南焦作，刘襄等人非法生产瘦肉精，判处9年到死缓不等。 • 2011年6月，吉林伊通，刘春成等人非法销售瘦肉精，判处4-6年。 • 2010年3月，广州市刑拘15人。 • 2009年5月，浙江嘉兴王云水投毒瘦肉精，判处8年。 • 2006年，江西12人因制售使用瘦肉精被刑拘。
主要研究成果
近五年先后承担国家科技支撑计划项目、973项目、行业公益项 目、国家杰出青年基金项目、国家自然科学基金重点项目等 40
余项，总经费超过 1 亿元。在国内外重要学术刊物上发表论文
300 余篇，其中 SCI 收录 172 篇；制定国家和行业兽药残留检测 方法标准 70项：研发出具有自主知识产权药物残留检测试剂盒 和试纸条产品 60余种，其中 20种获得农业部批准备案文号；获
读硕士、博士近 70 名。专业涉及兽医学、兽医药
理学与毒理学、兽医微生物学、药物学、分析化
学、免疫化学、标准化等多个领域，组成了一支 多学科的科研教学队伍。
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食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
研究平台
• • • • • • • • • • 国家重点学科基础兽医学，排名第一 国家兽药残留基准实验室，国内仅四家 国家兽药安全评价中心 国家兽药安全评价（环境评估）实验室 农业部兽药安全监督检验测试中心（北京） 中国农业大学“211工程”农产品安全研究中心 “985工程”农产品加工与食品安全创新平台 农业部兽药残留和违禁添加物检测重点实验室 动物源性食品安全检测技术北京市重点实验室 北京维德维康生物技术有限公司
ຫໍສະໝຸດ Baidu
肪的分解与转化，可使饲料转化率，生长速率，
胴体瘦肉率明显增加，所以在畜牧养殖业上该类
化合物被统称为“瘦肉精”。
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食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
• 肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦 肉丰满，后臀肌肉饱满突出，但肥肉和瘦肉明显 分离，组织疏松。 • 健康正常猪肉肉色淡红，肉质弹性好，组织紧 密，肥瘦交替，肉皮与瘦肉之间脂肪（膘）厚约 1.5cm。
食品安全与检测技术
FOOD SAFETY AND TESTING TECHNOLOGY
二、动物源食品安全现状
全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世 界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留 超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响 动物源食品安全的最主要因素之一。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围 内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现 状仍然令人担扰。 我国目前动物性食品抽检比例低，且大多数为出口食品。
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• 1987年欧盟、美国就宣布禁止使用克伦特罗作为
兽用饲料添加剂。
• 莱克多巴胺在美国、加拿大、墨西哥等 20余个美
洲和亚太国家批准用于猪和反刍动物，组织残留
限量要求在 30-150 ppb 之间。欧盟则禁止使用莱
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部分“瘦肉精”事件
•
• • • • • • • • •
2012年2月-9月，辽宁曝光8起瘦肉精事件，肉牛、猪检测出瘦肉精
2012年 2月，国家体育总局发文，称猪牛羊肉可能含兴奋剂，规定国家队成员 不能在外用餐；2012年7月女排比赛失利归咎于瘦肉精。 2011年10月，山东利津“瘦肉精”羊事件 2011年3月，双汇“瘦肉精”猪被央视曝光 2010年9月，深圳市民吃蛇肉中毒 2010年4月，广州70余人“瘦肉精”中毒 2009年4月，阜阳产雨润牌午餐肉检出瘦肉精，食用可能中毒 2009年 2月 19日，广州出现了“瘦肉精”中毒事件，累计有 70人出现中毒情况。 2008年11月，浙江嘉兴70余人吃红烧肉中毒 2007年3月，广东江门市一家6口喝猪肺汤中毒 中 国 农 业 大 学
• 2004年9月，浙江衢州姜土寿生产、销售瘦肉精判处1年半。
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三、瘦肉精主要种类
• 主要包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等，
因其具有肾上腺素样作用，可缓解、消除或预防
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注：给药30天，数据来源于Food Chemistry, 127 (2011) 327–332
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支气管哮喘。除莱克多巴胺外，克伦特罗、沙丁
胺醇、特布他林等 β- 受体激动剂在人医临床上作
为平喘的处方药广泛使用。
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11种受体激动剂的结构式
这类药物如果用于食品动物，易在动物组织，尤
其是内脏中残留。
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• 该类药物主要在肝脏、肺脏等组织蓄积，据报道， 犊牛肝脏中克伦特罗残留量可达到 5000 ppb。我 国百姓自古以来就有喜爱食用内脏的习惯，所以 我国禁止包括莱克多巴胺在内的所有 β- 受体激动
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研究队伍
现有工作人员 32 名，其中具有高级技术职称的 15 人，具有博士学位的 11人。国家 973项目首席科学
家1名，教育部长江学者 1名，新世纪人才2名。在
剂用于食品动物。
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猪以20ppm莱克多巴胺添加浓度饲喂后残留消除情况
注：给药饲喂7天，数据来源于美国礼来公司
强志懿，中国农业大学硕士论文
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瘦肉精残留及其检测技术
中国农业大学国家兽药安全评价中心 国 家 兽 药 残 留 基 准 实 验 室
2013年6月 重庆
江海洋 博士生导师
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食品安全与检测技术
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• 在生猪和反刍动物饲养过程中如果给予一定量的 β- 受体激动剂，能够改变营养的代谢途径，促进 动物肌肉、特别是骨胳肌蛋白质的合成，加速脂
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• 该类药物毒副作用较大，人使用后可能出现肌肉
振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等不良反
应症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列
腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
• 2003年10月，辽宁辽阳发生39人
• 2003年3月，广东佛山近百人中毒 • 2002年4月，广东湛江35人中毒
• 2001年11月，广东河源近500人中毒
• 2001年11月，北京出现首例14人中毒 • 2001年8月，广东信宜530人
提示：目前发生的中毒事件都是由克伦特罗引起的。 中 国 农 业 大 学
主要内容
一、畜牧水产养殖业及动物性产品简况
二、动物源食品安全现状
三、瘦肉精主要种类
四、国内外瘦肉精残留限量标准
五、残留检测技术 六、瘦肉精检测方法标准
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• 2006年9月，上海300余人中毒 • 2006年3月，广东东莞6人中毒，1人死亡
• 2005年9月，上海6人
• 2004年8月，上海22人 • 2003年10月，杭州22人
得国家发明专利33项。研究成果获得国家科学技术进步二等奖1
项，北京市科学技术一等奖 1项和北京市科学技术二等奖 2项。 已培养博士研究生65名，硕士研究生近200名。
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研究方向
细菌耐药性产生与扩散及风险评估 兽药残留检测技术（包括快速检测产品研发） 兽医毒理学（包括环境生态毒理学） 药物动力学及新兽药创制
中国又是动物源性产品生产和消费大国，其中： 肉类，7925.8 万吨，人均达59 kg；蛋类，2762.7 万 吨，人均达21 kg；奶类，3748 万吨，人均达28 kg； 水产品，5373 万吨，人均达40 kg。
数据来源：中国统计年鉴（ 2011 ）
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一、畜牧水产养殖业及动物源性产品简况
中国是养殖业大国，其中：
猪，66686.4 万头
奶牛，1420.1 万头
禽，110 亿羽 羊，28087.9 万只
数据来源：中国统计年鉴（ 2011 ）
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瘦肉精相关案件
• 2011年4月至今，全国公安机关共破获食品非法添加案件 1200余起，抓获犯罪嫌 疑人2000余名。其中，在“瘦肉精”破案会战中，各地共侦破案件 120起，抓获 涉案人员980多名。
克多巴胺。
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四、国内外瘦肉精残留限量标准
（一）国外残留限量标准
国家 药物 靶动物 残留限量（µ g/kg） 肌肉：0.1；肝脏：0.5；肾脏：0.5； 牛奶：0.05 肌肉：0.1；肝脏：0.5；肾脏：0.5 肝脏：90；肌肉：30 肝脏：150；肌肉：50
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• 2011年8月，河北昌黎，瘦肉精喂羊，养羊户被判刑5年。
• 2011年8月，河南获嘉，韩文斌等人非法经营瘦肉精，判处1到10年。
• 2011年7月， 河南沁阳，王二团等人违规出具检疫证明，判处5-6年有期徒刑。 • 2011年7月，河南焦作，刘襄等人非法生产瘦肉精，判处9年到死缓不等。 • 2011年6月，吉林伊通，刘春成等人非法销售瘦肉精，判处4-6年。 • 2010年3月，广州市刑拘15人。 • 2009年5月，浙江嘉兴王云水投毒瘦肉精，判处8年。 • 2006年，江西12人因制售使用瘦肉精被刑拘。
主要研究成果
近五年先后承担国家科技支撑计划项目、973项目、行业公益项 目、国家杰出青年基金项目、国家自然科学基金重点项目等 40
余项，总经费超过 1 亿元。在国内外重要学术刊物上发表论文
300 余篇，其中 SCI 收录 172 篇；制定国家和行业兽药残留检测 方法标准 70项：研发出具有自主知识产权药物残留检测试剂盒 和试纸条产品 60余种，其中 20种获得农业部批准备案文号；获
读硕士、博士近 70 名。专业涉及兽医学、兽医药
理学与毒理学、兽医微生物学、药物学、分析化
学、免疫化学、标准化等多个领域，组成了一支 多学科的科研教学队伍。
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研究平台
• • • • • • • • • • 国家重点学科基础兽医学，排名第一 国家兽药残留基准实验室，国内仅四家 国家兽药安全评价中心 国家兽药安全评价（环境评估）实验室 农业部兽药安全监督检验测试中心（北京） 中国农业大学“211工程”农产品安全研究中心 “985工程”农产品加工与食品安全创新平台 农业部兽药残留和违禁添加物检测重点实验室 动物源性食品安全检测技术北京市重点实验室 北京维德维康生物技术有限公司
ຫໍສະໝຸດ Baidu
肪的分解与转化，可使饲料转化率，生长速率，
胴体瘦肉率明显增加，所以在畜牧养殖业上该类
化合物被统称为“瘦肉精”。
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• 肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦 肉丰满，后臀肌肉饱满突出，但肥肉和瘦肉明显 分离，组织疏松。 • 健康正常猪肉肉色淡红，肉质弹性好，组织紧 密，肥瘦交替，肉皮与瘦肉之间脂肪（膘）厚约 1.5cm。
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二、动物源食品安全现状
全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世 界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留 超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响 动物源食品安全的最主要因素之一。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围 内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现 状仍然令人担扰。 我国目前动物性食品抽检比例低，且大多数为出口食品。
食品安全与检测技术
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• 1987年欧盟、美国就宣布禁止使用克伦特罗作为
兽用饲料添加剂。
• 莱克多巴胺在美国、加拿大、墨西哥等 20余个美
洲和亚太国家批准用于猪和反刍动物，组织残留
限量要求在 30-150 ppb 之间。欧盟则禁止使用莱
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部分“瘦肉精”事件
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2012年2月-9月，辽宁曝光8起瘦肉精事件，肉牛、猪检测出瘦肉精
2012年 2月，国家体育总局发文，称猪牛羊肉可能含兴奋剂，规定国家队成员 不能在外用餐；2012年7月女排比赛失利归咎于瘦肉精。 2011年10月，山东利津“瘦肉精”羊事件 2011年3月，双汇“瘦肉精”猪被央视曝光 2010年9月，深圳市民吃蛇肉中毒 2010年4月，广州70余人“瘦肉精”中毒 2009年4月，阜阳产雨润牌午餐肉检出瘦肉精，食用可能中毒 2009年 2月 19日，广州出现了“瘦肉精”中毒事件，累计有 70人出现中毒情况。 2008年11月，浙江嘉兴70余人吃红烧肉中毒 2007年3月，广东江门市一家6口喝猪肺汤中毒 中 国 农 业 大 学
• 2004年9月，浙江衢州姜土寿生产、销售瘦肉精判处1年半。
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三、瘦肉精主要种类
• 主要包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等，
因其具有肾上腺素样作用，可缓解、消除或预防
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注：给药30天，数据来源于Food Chemistry, 127 (2011) 327–332
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支气管哮喘。除莱克多巴胺外，克伦特罗、沙丁
胺醇、特布他林等 β- 受体激动剂在人医临床上作
为平喘的处方药广泛使用。
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11种受体激动剂的结构式
这类药物如果用于食品动物，易在动物组织，尤
其是内脏中残留。
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• 该类药物主要在肝脏、肺脏等组织蓄积，据报道， 犊牛肝脏中克伦特罗残留量可达到 5000 ppb。我 国百姓自古以来就有喜爱食用内脏的习惯，所以 我国禁止包括莱克多巴胺在内的所有 β- 受体激动
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研究队伍
现有工作人员 32 名，其中具有高级技术职称的 15 人，具有博士学位的 11人。国家 973项目首席科学
家1名，教育部长江学者 1名，新世纪人才2名。在
剂用于食品动物。
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猪以20ppm莱克多巴胺添加浓度饲喂后残留消除情况
注：给药饲喂7天，数据来源于美国礼来公司
强志懿，中国农业大学硕士论文
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瘦肉精残留及其检测技术
中国农业大学国家兽药安全评价中心 国 家 兽 药 残 留 基 准 实 验 室
2013年6月 重庆
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• 在生猪和反刍动物饲养过程中如果给予一定量的 β- 受体激动剂，能够改变营养的代谢途径，促进 动物肌肉、特别是骨胳肌蛋白质的合成，加速脂
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• 该类药物毒副作用较大，人使用后可能出现肌肉
振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等不良反
应症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列
腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
• 2003年10月，辽宁辽阳发生39人
• 2003年3月，广东佛山近百人中毒 • 2002年4月，广东湛江35人中毒
• 2001年11月，广东河源近500人中毒
• 2001年11月，北京出现首例14人中毒 • 2001年8月，广东信宜530人
提示：目前发生的中毒事件都是由克伦特罗引起的。 中 国 农 业 大 学
主要内容
一、畜牧水产养殖业及动物性产品简况
二、动物源食品安全现状
三、瘦肉精主要种类
四、国内外瘦肉精残留限量标准
五、残留检测技术 六、瘦肉精检测方法标准
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• 2006年9月，上海300余人中毒 • 2006年3月，广东东莞6人中毒，1人死亡
• 2005年9月，上海6人
• 2004年8月，上海22人 • 2003年10月，杭州22人
得国家发明专利33项。研究成果获得国家科学技术进步二等奖1
项，北京市科学技术一等奖 1项和北京市科学技术二等奖 2项。 已培养博士研究生65名，硕士研究生近200名。
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细菌耐药性产生与扩散及风险评估 兽药残留检测技术（包括快速检测产品研发） 兽医毒理学（包括环境生态毒理学） 药物动力学及新兽药创制
中国又是动物源性产品生产和消费大国，其中： 肉类，7925.8 万吨，人均达59 kg；蛋类，2762.7 万 吨，人均达21 kg；奶类，3748 万吨，人均达28 kg； 水产品，5373 万吨，人均达40 kg。
数据来源：中国统计年鉴（ 2011 ）
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一、畜牧水产养殖业及动物源性产品简况
中国是养殖业大国，其中：
猪，66686.4 万头
奶牛，1420.1 万头
禽，110 亿羽 羊，28087.9 万只
数据来源：中国统计年鉴（ 2011 ）
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