食品安全风险分析 ppt课件

染色馒头事件
过期馒头回收回来浸泡加工，然后 重新包装销售。
防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是 按经验随意添加。
这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。
地沟油事件
不知道从什么时候起，城市的下水道成了 一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞 取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅 经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能 让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食 用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐 桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟 油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏 白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至 致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉 素的毒性则是砒霜的100倍。
我国食品安全现状
2006年发生的重大食品安全事件有:6月份的福寿螺 事件;7月20份08的年“的三人鹿造奶蜂粉蜜事”件更事是件将;8食月品份安的全问毒题猪推油至事 件月件份和份、的“陈的“速件指菌口2顶件烤肯为1化大冻;保事00磕五峰有鸭德醋0月水食质件闸7粮药粮，：问基精进年油品期;蟹液台”事时题炸勾3口发深 内”月湾幸致间肉薯兑奶的件生圳 发1沸婴运推 ； 条 ；癌5粉的多等撤 霉日儿星腾至 油59死重事柜 事月 月宝等的配糖27虫鱼大事 件件02天 1双方精鱼。149活食事件;一1;汇日 日奶超味和1虫年品;件换1瘦俏“粉标上全；，有安月；肉江塑;检事海食91发全毒份81精南化出月星品件月生月事的事南剂的致巴旗;份北8的9件件京”日日病桂克下“京重的有；店风山立菌售奶花苏王大:瘦龙陷波西5顿事过粉致食鱼月丹凤肉“；老铁件期被和品1事红与回陈8观等精9苹查豆安月日思件锅醋”音等果出中腐全1雨念油9稀。;汁致7鸭乳事1毒5润日问；土事％病2蛋被;月题1事0
超标；10月19日速冻食品病菌门；11月28日可口 可乐中毒；12月南京查处鸭血黑作坊。
三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲 发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉 致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出 水面，并引起广泛关注。2008年9月12 日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方 奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认 定。截止到2009年1月9日，全国累计报 告患儿近29.6万人。各地公安机关共立 案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件 47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60 人。
4、食源性疾病
虫病等
5、转基因食物
6、假Βιβλιοθήκη Baidu伪劣
7、食品添加剂超标
食品安全性评价
食品安全性评价的主要目的是评价某种食品是否可以 安全食用。具体就是评价食品中有关危害成份或者危 害物质的毒性以及相应的风险程度，需要利用足够的 毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安 全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重 要的意义。
食物是指“可以充饥的东西”，而食品是指 “商店出售的经过一定加工制作的食物” 。
食物作为一种泛称，强调的是物质外在、表 面的属性，包括食物的色、香、味等特征;而食品 强调的是食物的内在规律性以及商品属性，包括 食物诸多内、外在特征的决定要素、变化规律等 生物化学性质，以及食品的投入产出、消费需求 的变化、价格的决定、对社会福利的影响等社会 经济特征。
食品安全系统
2000年5月,世界卫生大会将食品安全列为WHO的工作 重点和优先解决的领域，并首次通过了有关加强食品 安全决议。决议重点强调了发展可持续的、综合的食 品安全系统以减少整个食物链的健康危险的必要性。
我国食品安全管理
建立了一系列的法律法规，采取了多项控制措施， 取得了很大进展。
食品安全管理目前还存在许多不足和亟待解决的 问题，有待更加科学化。
染色馒头事件
上海盛禄食品有限公司分公 司在生产过程中添加色素、 防腐剂等，将白面染色制成 玉米面馒头、黑米馒头等， 工人还随意更改馒头的生产 日期。“染色”馒头进入了 上海部分超市销售 。上海工 商执法人员对报道中涉及的 迪亚天天仓储中心、华联超 市光新路店等进行了执法检 查，并在现场发现了涉嫌使 用色素的“染色”馒头。
食品安全的概念
我国2009年6月1日起实施的《食品安全法》第 九十九条规定:
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。
食品=食物
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近 三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。 2010年7月，在青海省一家乳制品厂， 检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原 料来自河北等地。
双汇瘦肉精事件
新闻曝光的济源双汇食品有限 公司位于河南省济源市，是河 南双汇集团下属的分公司，主 要以生猪屠宰加工为主，有自 己的连锁店和加盟店据销售人 员介绍，他们店里销售的猪肉 基本上都是济源双汇公司屠宰 加工的，严格按照“十八道检 验”正规生产，产品质量可靠。 然而，按照双汇公司的规定， 十八道检验并不包括“瘦肉精” 检测。此前，河南孟州等地添 加“瘦肉精”养殖的有毒生猪， 顺利卖到双汇集团旗下公司。
食品安全风险评估
中国人的幸福一天
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药 韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一 碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班， 尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲 醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒 头……
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的 公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
(4)伦理特性，指食品生产加工过程中对生态环 境等造成的破坏、污染等不良影响。
食品存在的潜在风险
生产、加工、包装、运输、
1、食品污染
六六六储、存D、D烹T制、等五环氯节硝基 苯、铅艾、氏镉剂、汞、铜、砷
2、农药残留
肠道传染病、食物中毒、人
3、重金属元素残留
畜共患传染病、肠源性病毒 感染以及经肠道感染的寄生
食品的多元性
(l)食品的物理特性：指消费者通过眼观、鼻闻、 手摸、口尝等感官方式来获知的食品特性，如食 品的色泽、气味、口感等。
(2)营养健康特性，指食品中所含对人体有益的 各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物 质等。
(3)安全特性，指食品在生产、加工、运输、销 售、贮藏等环节中，受到天然和人为的污染状况， 如农药残留、添加剂、微生物污染是否超标等。