关于进一步加强夏季餐饮环节食品安全监管

关于进一步加强夏季餐饮环节食品安全监管

的紧急通知

各设区市食品药品监督管理局、华北石油管理局卫生处：夏季是因有害微生物污染引发食物中毒的高发期。特别是在农村，食物中毒事故比较突出。为确保人民群众餐饮消费安全，有效预防餐饮环节食源性疾患事件发生，各地餐饮环节食品安全监管部门务必高度重视，加强对辖区内餐饮单位特别是对学校食堂、建筑工地食堂、旅游景点、农家乐、农村集体聚餐、流动供餐和城乡接合部、农村小餐饮的监督检查，严格要求餐饮单位落实预防食物中毒事故的第一责任，切实做好食物中毒事故预防工作。现将有关要求通知如下：

严把原料采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，严防病害畜禽肉流入餐饮环节。严禁餐饮单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁采购来源不明的野生蘑菇、野菜等。

严把人员健康关。从业人员衣帽整洁，穿戴干净，要持有效的健康证明上岗。落实晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。

严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。使用集中消毒餐具的，要索取餐具集中消毒单位的执照和消毒合格证明等资料。

严把制作过程关。落实《餐饮服务食品安全操作规范》，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。

严把凉菜制作关。凉菜制作要达到“专间、专人、专工具、专冷藏、专消毒”要求。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复利用。

各级餐饮服务食品安全监管部门要做好突发事故应急准备

工作，各餐饮单位结合监管部门下发的餐饮单位食品安全事故应急预案，制定本单位应急预案，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故、食源性疾患及其他食品安全事件，在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极妥善处置，不得迟报、瞒报。

五月二十九日