【原创】8.3 蛋白质 维生素

蛋白质的组成和特点
蛋白质
胃肠中的酶 水
氨基酸
吸收后 合成
新的蛋白质
含氮的尿素等
排出体外
氨基酸——蛋白质“基石”
实验探究：蛋白质的性质
【实验一】
①加入饱和的硫酸铵 蒸馏水 ②继续加入蒸馏水
【实验二】 ① 加热
蛋清 乙酸铅
浓硝酸_并微热
②将三支试管分别继续加入蒸馏水
【实验三】
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
3、缺乏症：维生素A B C D 缺乏会引起哪些疾病？
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
人体所需的大部分维 生素不能在体内合成，必 须从食物中摄取。
故不能偏食！
知识应用
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ） 3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟； （ ×）
蛋白质的性质
实验操作
实验现象
实验结论
① 加入蒸馏水
实
验 一
① 加入硫酸铵饱和溶 液②继续加入蒸馏水
能溶于水
①变浑浊 ②沉淀溶解
蛋白质能溶于水； 加入盐溶液能使蛋白质溶 解度变小——发生盐析， 属于可逆变化 。
① 加热
②继续加入蒸馏水
实 验
① 加入乙酸铅溶液
二 ②继续加入蒸馏水
① 加入浓硝酸
②继续加入蒸馏水
Thank You!
【作业】课本P84-85/1-7
①凝固 ②沉淀不溶解 ①出现白色沉淀 ②沉淀不溶解 ①出现黄色沉淀
②沉淀不溶解
蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 变性 3、重金属盐 （不可逆） 4、甲醛
实
棉纱线
Baidu Nhomakorabea
验 凝固的鸡蛋白、 三 羊毛线
产生烧纸的气味
可用灼烧闻气味的
产生烧焦羽毛的气味 方法鉴别蛋白质
你知道吗？
1、在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄 色。为什么？ 2、重金属为什么有毒？中毒后，为什么要饮用大量 的牛奶、豆浆等解毒？ 3、家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理。 4、很多青少年喜欢频繁地烫发，你认为对人体有益 吗？ 5、有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售， 这样做可以吗？为什么？ 6、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
蛋白质的组成和特点
1、蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之 一，是构
成____细___胞___的基础物质。没有蛋白质就没有__生__命____ 。 如果蛋白质摄入量不足，会使人_生___长__发__育___迟缓 、_体__重__ 减轻、发生__贫__血____ 。 2、蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、 ___血__液___ 、激素 、 ___毛__发___和各种酶中。 3、蛋白质中一定含有的元素是_碳__、___氢__、__氧___、__氮_，有些还 含有__硫___。蛋白质也属于有机高分子化合物，它的结构 _复___杂__，因而种类__繁__多__。
有的老年人勤俭节约 ，舍不得将发霉的大 米扔掉，继续食用。 这种做法对吗？
自学P.82下“拓展视野”
对热、酸、碱
在许多食品中有很，强都的容耐性易霉变，该类物 品发生霉变后，能产生一种毒性较大的 物质——黄曲霉素。在日常生活中，不 要食用霉变的食品。也不要用霉变的食 品饲养家畜。
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭 受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
是由于缺乏维生素造成的。
自学指导（二）
请认真自学P.83-84，能回答以下思考题： （1）日常食品中，哪些食品富含维生素？ （2）维生素对人体正常的生理机能有什么作用？ （3）维生素A B C D 缺乏会引起哪些疾病？
维生素
1、存在：哪些食品富含维生素？
蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等
维生素C能溶 于水，易在加 热或碱性环境 2、作用：对人体正常的生理中机能发有生什么化作学用？反 促进人体正常发育，预应防而疾被病。破坏。
蛋白质 维生素
自学指导（一）
对照下列自学提纲，自学P.80-81（除P.81“活 动与探究”）的内容，并完成学案： （1）蛋白质对人体生理机能有什么作用？ （2）蛋白质中含哪些元素？结构简单还是复杂？ （3）既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是 怎样被利用的吗？ （4）在人体中，哪些物质中含有蛋白质？