蛋白质和维生素(1)
维生素1有什么用途
维生素1有什么用途维生素1，又称为硫胺素（Thiamine），是一种对人体十分重要的维生素。
它在人体中具有广泛的功能和用途。
下面我将详细介绍维生素1的主要作用和用途。
首先，维生素1是人体维持正常代谢所必需的。
它参与与葡萄糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢相关的酶活化反应，使得食物中的营养物质能够转化为人体所需的能量。
维生素1可以帮助葡萄糖在体内进行氧化分解，从而产生能量。
此外，它还能够促进氨基酸的代谢，并参与合成重要的物质，如核酸和细胞组分，从而维持细胞的正常生长和发育。
其次，维生素1对神经系统和心血管系统的健康非常重要。
神经系统对于人体的信号传递和运动控制至关重要，而维生素1能够为神经细胞的正常功能提供支持。
维生素1可以促进神经冲动的传导，维持神经系统的正常工作。
同时，维生素1还参与神经递质的合成过程，这些神经递质对于调节情绪、控制心跳和血压等功能至关重要，因此维生素1的摄入对于心血管系统的健康也具有重要意义。
维生素1还具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少氧化应激对神经系统和心血管系统的损伤。
此外，维生素1还对消化系统和免疫系统的健康发挥重要作用。
消化系统中的胃酸和胰岛素的合成都需要维生素1的参与。
维生素1能够促进胃酸的分泌，帮助消化食物。
胰岛素则是调节血糖的重要激素，维生素1能够促进胰岛素的合成和释放，有助于维持血糖水平的平衡。
此外，维生素1还能够增强免疫系统的功能，促进抗体的产生，提高机体对抗病原体的能力。
维生素1还有许多其他重要的用途。
例如，维生素1对于脑部功能和认知能力的维持具有重要意义。
它能够促进神经元的正常工作，提高记忆力和学习能力。
维生素1还能够促进皮肤和毛发的健康，保持皮肤的光泽和弹性，预防皮肤干燥和脱发。
维生素1还可以提高心理状态，缓解焦虑和抑郁。
此外，维生素1还有助于维持眼睛的健康，预防眼部疾病。
维生素1的主要来源包括谷类食物（如小麦、大米、燕麦）、豆类和坚果、动物内脏（如猪肝、牛肝）等。
蛋白质 维生素(1)
例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是( B )
A.浓硝酸B.食盐C.氯化钡D.甲醛
解析氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。（答案B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（A）
导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流展示实验报告
实验内容
实验现象
结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食盐水
解析蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。（答案A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌பைடு நூலகம்铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
沪教上海版九年级化学下册教学设计 蛋白质维生素教案
《蛋白质维生素》【知识与能力目标】1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
【过程与方法目标】1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。
【情感态度价值观目标】1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
【教学重点】1、蛋白质与氨基酸的关系；2、蛋白质的性质；3、蛋白质、维生素与人类健康的关系。
【教学难点】蛋白质的性质。
教师准备：课件及实验用具。
【引入新课】今天我给大家分享一则新闻：在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人称这些孩子为大头娃娃。
这是为什么呢？国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
听到这，大家知道为什么这些孩子会变成“大头娃娃”了吧，对，就是缺少蛋白质，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。
【讲授新课】教师：人们常说：没有蛋白质就没有生命。
由此可见，蛋白质对我们是多么重要。
现在我们就来认识这种物质。
教师：哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？学生：常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。
营养学基础蛋白质维生素
营养学基础蛋白质维生素营养学基础：蛋白质与维生素在我们的日常饮食中，蛋白质和维生素是非常重要的营养物质。
蛋白质是构成我们身体组织的基本单位，而维生素则是维持身体正常功能所必需的营养素。
了解蛋白质和维生素的基础知识，对于保持健康生活至关重要。
1、蛋白质蛋白质是由氨基酸构成的有机化合物，它在身体中起着重要的结构和功能作用。
蛋白质是人体细胞的基本组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
此外，蛋白质还参与体内许多生化反应，例如酶的催化作用、运输功能以及免疫系统的功能等。
蛋白质有两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸，常见的来源包括肉类、鱼类、蛋类和奶类食品等。
而不完全蛋白质则缺乏某些必需氨基酸，通常来自植物性食品，如豆类、谷物和坚果。
蛋白质的摄入量应根据个人情况而定，一般成年人每天所需蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
然而，孕妇、运动员和身体处于生长发育阶段的人需要更多的蛋白质。
2、维生素维生素是维持人体正常功能所必需的有机化学物质。
虽然维生素的量很少，但它们对身体的健康至关重要。
维生素通常被分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B复合物。
维生素C有助于提高免疫力，促进胶原蛋白的合成，帮助伤口愈合。
维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12等，它们在身体的代谢过程中起着重要的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在脂肪中溶解并被身体吸收。
维生素A对于视力、免疫系统和生殖功能的维持至关重要。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素E是一种抗氧化剂，可以减少细胞对自由基的损伤。
维生素K参与血液凝结过程，帮助止血。
维生素的摄入量因人而异，一般建议通过多样化的饮食来获得足够的维生素。
如果无法通过饮食获得足够的维生素，可以选择适当的膳食补充剂。
总结：蛋白质和维生素是营养学中两个非常重要的营养物质。
蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册
热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（ ）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易 患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。 （1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。 主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。 （2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人 体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、 豆类、牛肉、麦胚、花生中。 （3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。 维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。 （4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化， 维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏 拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质 维生素
蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质
蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。
它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。
本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。
一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。
人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。
每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。
二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。
膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。
常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。
推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。
三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。
它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。
维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。
正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。
总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。
我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。
蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。
[名校联盟]广西贵港市港北区大圩镇第三初级中学九年级化学《蛋白质和维生素》课件
![[名校联盟]广西贵港市港北区大圩镇第三初级中学九年级化学《蛋白质和维生素》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/94328d0802020740be1e9b1f.png)
蛋白质的性质
1.物理性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低， 导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。
2.化学性质
蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成 白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝 固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会 发生变性。
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
蛋白质和维生素的存在
日常食品中，哪些食品富含蛋 白质和维生素呢 ？
蛋白质和维生素的作用
仔细阅读课本的有关内容，思 考蛋白质和维生素对人体各有什么 作用和影响？
人体吸收蛋白质的过程
食物中的 蛋白质
消化酶
氨基酸
人体所需 的蛋白质
新陈代谢
尿液
[试一试，你能行的]
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适 量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐， 这是什么原因呢？
复习巩固，学以致用
5.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？ 6.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什 么溶液中？（ ） A 硫酸钠 B 食盐 C 甲醛 D 蒸馏水 7.以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同 于其它三种的是（ ） A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤
动动脑筋，你一定能行
2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其 原理是什么呢？ 3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都 有毒性，误食后使人中毒的原因是…………， 这时应如何来解毒？
蛋白质的性质实验
1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵 中，观察现象。 2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入浓硝酸、乙酸 铅溶液，微热观察现象。 4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧， 气味一样吗？
第8章 第三节 蛋白质 维生素(1课时)
第8章第三节蛋白质维生素（1课时）教学目标：1.认识蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物3.了解蛋白质的化学性质4.了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂5.联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学重点：1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物2．了解蛋白质的化学性质3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学难点：1.蛋白质在体里的代谢过程2.认识蛋白质的盐析和变性仪器试剂:试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线教学过程：一、预习知识交流：1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？引入新课：[讲述]首先以“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”导入新课，既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。
首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答][板书]一、蛋白质阅读教材P.80~81，讨论下列1~3的问题：1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？1、蛋白质的存在与组成人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。
2蛋白质和维生素的测定(选用)
通入蒸汽开始蒸馏 加入NaOH溶液后颜色 为深蓝色或褐色 冷凝管下口浸入 硼酸溶液中 加10ml硼酸溶液和 混合指示剂2～3d
第六节 蛋白质的测定
吸收液变蓝色后继 续蒸馏5分钟，将冷 凝管尖端提离液面 再蒸馏1min，用蒸 馏水冲洗冷凝管尖 端，取下接收瓶， 关闭电源
第六节 蛋白质的测定
（3）滴定 取下接收瓶，用0.1000mol/L的盐酸或硫酸标准 溶液滴定至终点。
滴定前
滴定终点
同时做一试剂空白实验，记录空白滴定消耗盐酸的体积。
第六节 蛋白质的测定
5、计算
c ×(V 1 - V 2) ×0.014 蛋白质（%） = ×F × 100 10 m× 100
第六节 蛋白质的测定
6、说明及注意事项
（1） 试剂溶液应用无氨蒸馏水配制 （2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，消化中不 时转动凯氏烧瓶，以便冷凝酸液洗下附在瓶壁上的 固体残渣，促进其消化完全。
（一）二氯靛酚法（测定还原型抗坏血酸） 1、原理
还原型 抗坏血酸
2，6-二氯靛 + 酚法（粉红色）
H
+
脱氢型 + 还原型2，6-二 抗坏血酸 氯靛酚法（无色）
2、试剂 （1）2%草酸溶液 （2）0.000167mol/L KIO3标液 （3）1%淀粉溶液； （4）6%KI溶液；
二、水溶性维生素的测定
二、水溶性维生素的测定
（2）滴定
吸取5-10ml滤液，置于50ml三角瓶，快速加入
2,6—二氯靛酚溶液滴定，直到红色不能立即消失，
而后再尽快，逐滴加入，以呈现的粉红色在15秒内 不消失为终点。
二、水溶性维生素的测定
4、计算
(V - V0 ) ×T 维生素 C（mg / 100 g ) = × 100 M
蛋白质和维生素详解
取 ① 加热 凝固 鸡 蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 白 溶 ③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀 液 并加热
（变性）
灼 烧
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的 凝固的鸡蛋白、 方法鉴别蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 羊毛线 棉纱线
蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？
Zn、Fe、Cu
等元素
蛋白质缺乏:
导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。
蛋白质过量：
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡
拓展视野: 蛋白质与氨基酸 P221
思考：同学们都吃过炖咯咯，但你知道这实质上利用 了蛋白质的哪种性质呢？
在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病， 头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。自 2004年5月份以来，安徽阜阳市人民医院、阜阳市妇幼保健医院、 阜阳太和县中医院等医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”， 其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿 所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”， 正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 婴儿食用了这些劣质婴儿奶粉为什么会全身水肿？除了水肿 外还会出现别的并发症吗？这些“大头娃娃”病愈后会不会留下 后遗症呢？
5 、 蛋白质的特性
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、 加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
维生素b1的生理功能
维生素b1的生理功能维生素B1，也称为硫胺素，是人体必需的一种维生素。
它在人体内发挥着重要的生理功能，参与着多种代谢过程，对人体的健康起着至关重要的作用。
1. 维生素B1的来源维生素B1主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉、鸡蛋等食物中。
其中，糙米、糙米饭、全麦面包等富含维生素B1的食物较多。
此外，维生素B1也可以通过维生素B1补充剂来摄入。
2. 维生素B1的生理功能维生素B1参与着多种代谢过程，是人体内重要的酶辅因子之一。
它的主要生理功能如下：（1）参与糖类代谢维生素B1是糖类代谢过程中必需的辅因子。
它可以促进糖类的氧化代谢，将糖类转化为能量，供给人体运动、呼吸、消化等生理活动。
（2）维持神经系统正常功能维生素B1对神经系统的作用非常重要。
它能够促进神经系统的正常发育和功能，维持神经系统的正常运作，减少神经系统疾病的发生。
（3）促进心脏健康维生素B1还可以促进心脏健康。
它能够增强心脏肌肉的收缩力和弹性，维持心脏的正常功能。
（4）参与蛋白质代谢维生素B1还参与着蛋白质代谢过程。
它能够促进蛋白质的分解和利用，维持人体蛋白质的正常代谢。
3. 维生素B1缺乏的症状维生素B1缺乏会导致多种症状，如下：（1）贫血维生素B1缺乏会导致红细胞生成受到抑制，从而导致贫血。
（2）神经系统疾病维生素B1缺乏会导致神经系统疾病的发生，如末梢神经炎、脚气病等。
（3）心脏疾病维生素B1缺乏会导致心脏疾病的发生，如心肌损伤、心衰等。
（4）消化系统疾病维生素B1缺乏会导致消化系统疾病的发生，如胃肠功能紊乱、消化不良等。
4. 维生素B1的适宜人群维生素B1是一种水溶性维生素，每天都需要从食物中摄取。
一般来说，以下人群需要额外注意维生素B1的摄入：（1）长期酗酒者长期酗酒会对身体产生很大的伤害，容易导致维生素B1缺乏。
因此，长期酗酒者需要额外注意维生素B1的摄入。
（2）老年人随着年龄的增长，老年人对维生素B1的需求量增加。
因此，老年人需要适当增加维生素B1的摄入量。
营养素之间的协同作用
营养素之间的协同作用
营养素之间的协同作用是指不同营养素在人体内相互作用，以达到更好的生理效果和促进健康的效果。
1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质之间的协同作用相当重要。
许多矿物质（如锌、铁、钙等）对于维生素的吸收、代谢和利用具有必要的作用。
例如，维生素D可以促进钙的吸收和利用，维生素C可以促进铁的吸收和利用，维生素K可以促进
钙的沉积在骨骼中。
2. 维生素和蛋白质：维生素可以促进和调节蛋白质的合成和代谢。
例如，维生素B6可以促进蛋白质合成和氨基酸代谢，维
生素B12可以促进红血细胞形成和DNA合成，维生素C可以
促进胶原蛋白合成。
3. 脂肪和蛋白质：脂肪和蛋白质之间的协同作用可以提供能量和促进细胞生长和修复。
蛋白质可以被分解为氨基酸，供能和合成细胞组织。
脂肪则提供更多的能量，并帮助蛋白质的合成和稳定。
4. 胡萝卜素和维生素E：胡萝卜素和维生素E之间的协同作用可以提高抗氧化作用和维持细胞的完整性。
胡萝卜素（如β-
胡萝卜素）可以被转化为维生素A，同时维生素E可以保护
胡萝卜素和维生素A不被氧化。
总之，营养素之间的协同作用在人体内发挥着重要的功能，加
强营养素摄入的平衡和多样性有助于确保身体获得充足的营养，提高身体健康水平。
四川农业大学《动物营养学》复习要点
一、名词解释1.AA平衡：体内合成蛋白质时，所有的必需氨基酸都存在，并根据动物的需要保持一定的比例。
若饲粮的必需氨基酸比例与动物的需要最接近，则表明饲粮的氨基酸平衡。
2.EFA：即必需脂肪酸。
凡是体内不能合成，必须由饲粮提供，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常功能和健康具有重要保护作用的多不饱和脂肪酸。
3.热增耗（HI）：又称特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
以热的形式散失。
4.营养需要：也称营养需要量，指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩时，对各种营养物质种类和数量的最低要求，简称“需要”，是一个群体平均值。
5.饲料添加剂：指添加到饲粮中能保护其中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的物质的总称。
6.必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
7.√脂肪的额外能量效应：在禽饲粮中添加一定水平的油脂，替代等能值得碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，饲粮的净能增加。
8.营养物质：存在于食物或、饲料中或动物体内有生理生化作用的化学实体物质。
9.消化：指动物采食后，饲料中的营养物质在消化道经过物理、化学、微生物的消化，让其中的大分子变为可吸收的小分子的过程。
10.吸收：饲料中的营养物质经过动物消化道的物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程。
A:即限制性氨基酸。
指饲料中所含的必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
比值最低的称为第一限制性氨基酸，以此类推。
12.氨基酸的拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高的现象。
13.氨基酸的互补作用：两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋白质氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用效率的效应。
蛋白质和维生素()[1]
![蛋白质和维生素()[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/ae2b2e0676c66137ee0619e4.png)
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
VD
维生素家族的兄弟们
VA
引 VA：我是维生素家族的老 起 大，我能促进发育，强 皮 壮骨骼，维护皮肤、头 肤 病 发、牙齿的健康。 、 请记住：我喜欢呆在色 夜 盲 彩鲜艳的水果中，在番 症 茄、西瓜、南瓜、苋菜、 。 菠莱、韭菜等，在鱼类 中也少不了我。
缺 乏 我 会 使 人 生 长 缓 慢 ，
是水手们的体质差？ 还是其他什么原因？
几百年前长期在海上航行的水手经 常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
1、维生素主要来源于哪些食物？其 对人体的生命活动起到什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？常 见的维生素缺乏症有哪些？
1、富含维生素的食物
1、存在： 蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
调节体内进行的各种化学反应， 以保持身体健康。
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生 不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求 寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁， 又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆 汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白 白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之， 竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘 安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含 有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说 的卤水点豆腐便由此而来。
4、为什么可以用高温（如在水中煮沸 或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌因为体内的 蛋白质变性而死亡。
5、某人若误食重金属盐类时， 你能用什么方法来解毒？ 可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋 清来解毒。因为这些物质中含有 丰富的蛋白质，能和重金属盐反 应，而缓解了人体本身的蛋白质 发生变性。
6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用 来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐 烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用 甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这 种做法对人体健康有什么影响？ 甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡， 没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢 氧化而腐败之进入人体内，使人体内的蛋白质 变性，严重影响人体健康。
蛋白质和维生素
蛋白质的检验：灼烧——有烧 焦羽毛味。
蛋白质是由不同氨基酸互相结 合形成的高分子化合物，因为氨 基酸【26种】组成时的数量和排 列顺序不同，使人体蛋白质多达 十万种以上，它们的结构，功能 千差万别，形成了生命的多样性 和复杂性。它主要由碳，氢，氧 元素组成，还含有氮，硫等元素。 · 我们吃的鸡蛋和牛奶中的蛋白质 相同吗？为什么？
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蛋白质
氨基酸 新的蛋白质
人体的肌肉血 液毛发激素和各种没 等的主要成分都是蛋 白质。人体内蛋白质 的合成要靠某些必不 可少的氨基酸和氮， 硫，磷，铁，铜等元 素。这些氨基酸和必 需元素，要靠人体摄 入其他动物﹑ 植物 中的蛋白质来补充。 如果蛋白质摄入量不 足，会使人生长发育 迟缓﹑体重减轻﹑发 生贫血等。
维生素
维生素有许多种，他们都是分子 组成和结构都较为复杂的有机物。
维生素B12
* 维生素是不是有机高分子化
合物？ 人体不能缺乏维生素，通常人 体所需的各种维生素的量并不多， 但人体所需的大多数维生素不能 在体内合成，必须从食物中摄取。
维生素A微溶于水维生素D不 溶于水，他们都易溶于油脂 。维 生素A﹑D的制剂都是油状的。维 生素B能溶于水，水煮时容易流失， 高温加热易破坏，难储于人体内， 应经常摄入，以保证人体的需要。 维生素C能溶于水，易被氧化而破 坏（尤其在加热或碱性环中）， 烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调 前不捣碎﹑切薄，最好在沸水中 煮，食用前不要长时间保温。食 用凉拌蔬菜（如蔬菜色拉)或蔬菜 能获得较多的维生素C。维生素C 制剂不能存放太长时间。
【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵人溶液 后鸡蛋清有部分析出。 结论：饱和的盐溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。 【实验2】现象：出现沉淀。 结论：受热或遇到重金属盐或遇到浓硝酸，甲醛等物质时 蛋白质发生变性。
膳食中的五大营养素及其功能
膳食中的五大营养素及其功能膳食是人体获取营养的重要途径，而营养素是构成膳食的基本元素。
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等五大类营养素。
这些营养素在人体内发挥着不同的功能，对于维持健康至关重要。
本文将介绍膳食中的五大营养素及其功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。
碳水化合物主要存在于谷类、薯类、豆类、水果和蔬菜中。
人体摄入碳水化合物后，通过消化吸收转化为葡萄糖，提供能量给身体各器官和组织，维持正常的生理活动。
碳水化合物还是大脑活动的主要能源，对于维持大脑功能具有重要作用。
二、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
脂肪主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品等食物中。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的运载者，有助于它们的吸收和利用。
适量摄入健康脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生和维持神经系统正常功能。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持身体结构和功能的重要营养素。
蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
人体摄入蛋白质后，通过消化吸收转化为氨基酸，供给身体各组织细胞合成新的蛋白质，维持身体正常生长发育和修复组织的功能。
蛋白质还参与调节体内酶的合成和维持免疫系统功能。
四、维生素维生素是人体生长发育和维持生命活动所必需的有机物质，是维持人体健康的重要营养素之一。
维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。
维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）两大类。
不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，如维生素A有助于维持视力、维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康、维生素C有助于增强免疫力等。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体正常生理功能的重要组成部分。
矿物质主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。