蛋白质 维生素(1)
维生素1有什么用途
维生素1有什么用途维生素1，又称为硫胺素（Thiamine），是一种对人体十分重要的维生素。
它在人体中具有广泛的功能和用途。
下面我将详细介绍维生素1的主要作用和用途。
首先，维生素1是人体维持正常代谢所必需的。
它参与与葡萄糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢相关的酶活化反应，使得食物中的营养物质能够转化为人体所需的能量。
维生素1可以帮助葡萄糖在体内进行氧化分解，从而产生能量。
此外，它还能够促进氨基酸的代谢，并参与合成重要的物质，如核酸和细胞组分，从而维持细胞的正常生长和发育。
其次，维生素1对神经系统和心血管系统的健康非常重要。
神经系统对于人体的信号传递和运动控制至关重要，而维生素1能够为神经细胞的正常功能提供支持。
维生素1可以促进神经冲动的传导，维持神经系统的正常工作。
同时，维生素1还参与神经递质的合成过程，这些神经递质对于调节情绪、控制心跳和血压等功能至关重要，因此维生素1的摄入对于心血管系统的健康也具有重要意义。
维生素1还具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少氧化应激对神经系统和心血管系统的损伤。
此外，维生素1还对消化系统和免疫系统的健康发挥重要作用。
消化系统中的胃酸和胰岛素的合成都需要维生素1的参与。
维生素1能够促进胃酸的分泌，帮助消化食物。
胰岛素则是调节血糖的重要激素，维生素1能够促进胰岛素的合成和释放，有助于维持血糖水平的平衡。
此外，维生素1还能够增强免疫系统的功能，促进抗体的产生，提高机体对抗病原体的能力。
维生素1还有许多其他重要的用途。
例如，维生素1对于脑部功能和认知能力的维持具有重要意义。
它能够促进神经元的正常工作，提高记忆力和学习能力。
维生素1还能够促进皮肤和毛发的健康，保持皮肤的光泽和弹性，预防皮肤干燥和脱发。
维生素1还可以提高心理状态，缓解焦虑和抑郁。
此外，维生素1还有助于维持眼睛的健康，预防眼部疾病。
维生素1的主要来源包括谷类食物（如小麦、大米、燕麦）、豆类和坚果、动物内脏（如猪肝、牛肝）等。
蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册
热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（ ）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易 患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。 （1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。 主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。 （2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人 体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、 豆类、牛肉、麦胚、花生中。 （3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。 维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。 （4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化， 维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏 拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质 维生素
第8章 第三节 蛋白质 维生素(1课时)
第8章第三节蛋白质维生素（1课时）教学目标：1.认识蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物3.了解蛋白质的化学性质4.了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂5.联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学重点：1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物2．了解蛋白质的化学性质3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学难点：1.蛋白质在体里的代谢过程2.认识蛋白质的盐析和变性仪器试剂:试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线教学过程：一、预习知识交流：1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？引入新课：[讲述]首先以“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”导入新课，既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。
首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答][板书]一、蛋白质阅读教材P.80~81，讨论下列1~3的问题：1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？1、蛋白质的存在与组成人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。
人体六大营养素
人体六大营养素营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。
矿物质：（无机盐）占人体体重的4%常量元素：钙磷硫钾钠氯镁七种>0.01%微量元素：铁铜锌碘硒等<0.01%水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。
可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
水来源于各种食物和饮水。
生命的源泉1、营养素的消化吸收2、 物质的交换3、 血液的循环4、 新组织的合成5、 废物和有毒物质的排泄6、 体温的调节7、 保护人体组织和器官8、饮水过量表现：如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多或引起水中毒。
多见于疾病，正常人极少见水中毒。
水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。
9、水缺乏症：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。
根据水与电解质丧失比例不同，分三种类型。
1> 脱水：以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。
2> 低渗性脱水：以电解质丢失为主，水的丢失较少。
蛋白质矿物质和维生素
• 肝脏富含VA和VB2；禽肉中富含VE 。 • 肝脏含铁丰富，肾脏含硒较高。
蛋类及蛋制品
• 生蛋蛋清中因含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 不宜生吃。
• 煮蛋不宜加热过度（半胱氨酸分解产生硫化氢， 与蛋黄中铁结合形成黑色的硫化铁）
• 蛋黄中含胆固醇很高，大量食用易引起高血脂， 但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防 治作用，因此吃蛋类要适量。
谷类
• 2、脂肪
• 谷类脂肪含量低，多数在8%以下，主要集中在 糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易转入副产品中。
• 从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不 饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有降低血清 胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
谷类
• 3、碳水化合物
• 谷类含碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上， 此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
豆类及其制品
• 4、矿物质与维生素 • 含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，
B族维生素的含量都明显高于谷类食物。 • 干豆类不含VC，但用大豆或绿豆做成的豆芽，
其维生素C的含量可达8毫克／100克（黄豆 芽）．
蔬菜类
• 1、叶菜类蔬菜
• 包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。这类蔬菜一般 含有丰富的维生素和矿物质，特别是胡萝卜素和 维生素B2、维生素C等。膳食纤维含量约为1.5%
食物营养与加工基础 • 食物营养价值 • 营养强化与保健 • 食品保藏与加工
植物性食物的营养价值
• 谷类 • 豆类及其制品 • 蔬菜类 • 水果类
谷类
• 谷类包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等，是 人体最主要、最经济的热能来源。
• 我国人民膳食是以谷类食物为主的，人体所需热 能约有70％，蛋白质约有50％都是由谷类提供 的。
人体每日所需营养素1
• 食盐就是氯化钠（NaCl），过量摄入钠（重盐口味），是高血压和 糖尿病病患的一个因素；日常膳食中建议每日摄入量为6g，一般以 我国饮食习惯都会招标约到10g左右，故应该尽量减少；
2、微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）也是机体必要元素；
7).钼（Mo）,合适摄入量约为每日60 ug，钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶 和亚硫酸盐氧化酶的组成成分、钼还有增强氟的作用； 钼广泛存在于食物中，其中动物肝、肾中含量丰富，谷类、奶制品和干豆类 是目的良好来源；
8).钴（Co），适摄入量约为每日5-20 ug，钴是维生素B12的组成成分、钴对红 血细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素，后者通过刺激胍循环 起作用、甲状腺素合成可能需要钴，钴能拮抗磺缺乏产生影响等，其它作用 尚未明了；
• 膳食纤维、水；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和 运动
油和盐日常摄入量一般 超标，尽量少吸取 提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素， 植物多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下 三种营养素提供；
• 碘缺乏，有以下症状： • a.会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病
和儿童智力下降； • b.孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、
肌肉、认知能力下降，以及胚胎期和围产期死亡率上升； 碘过量，有以下症状： • 长期高碘摄入可导致碘性甲亢；
• 碘，人体一日摄入量80-90%由饮水和食盐中获得。碘的良好来源是 海洋生物，如海带、紫菜、海鱼、蛤干、干贝等等；
8.3蛋白质维生素(沪教版)
问题导学
第8章 食品中的有机化合物
新知预习
一 、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、__虾__、 _牛_奶__、_豆__类_等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角 等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、 各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章 食品中的有机化合物
探究点二 维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后 痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病 呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃 到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜 的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋 白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本 物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元 素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、 肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收 的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和 各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足， 会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章 食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章 食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学 家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要 存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈 酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分 解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者 鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试 回答：
蛋白质和维生素详解
取 ① 加热 凝固 鸡 蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 白 溶 ③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀 液 并加热
（变性）
灼 烧
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的 凝固的鸡蛋白、 方法鉴别蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 羊毛线 棉纱线
蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？
Zn、Fe、Cu
等元素
蛋白质缺乏:
导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。
蛋白质过量：
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡
拓展视野: 蛋白质与氨基酸 P221
思考：同学们都吃过炖咯咯，但你知道这实质上利用 了蛋白质的哪种性质呢？
在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病， 头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。自 2004年5月份以来，安徽阜阳市人民医院、阜阳市妇幼保健医院、 阜阳太和县中医院等医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”， 其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿 所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”， 正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 婴儿食用了这些劣质婴儿奶粉为什么会全身水肿？除了水肿 外还会出现别的并发症吗？这些“大头娃娃”病愈后会不会留下 后遗症呢？
5 、 蛋白质的特性
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、 加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
维生素b1的生理功能
维生素b1的生理功能维生素B1，也称为硫胺素，是人体必需的一种维生素。
它在人体内发挥着重要的生理功能，参与着多种代谢过程，对人体的健康起着至关重要的作用。
1. 维生素B1的来源维生素B1主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉、鸡蛋等食物中。
其中，糙米、糙米饭、全麦面包等富含维生素B1的食物较多。
此外，维生素B1也可以通过维生素B1补充剂来摄入。
2. 维生素B1的生理功能维生素B1参与着多种代谢过程，是人体内重要的酶辅因子之一。
它的主要生理功能如下：（1）参与糖类代谢维生素B1是糖类代谢过程中必需的辅因子。
它可以促进糖类的氧化代谢，将糖类转化为能量，供给人体运动、呼吸、消化等生理活动。
（2）维持神经系统正常功能维生素B1对神经系统的作用非常重要。
它能够促进神经系统的正常发育和功能，维持神经系统的正常运作，减少神经系统疾病的发生。
（3）促进心脏健康维生素B1还可以促进心脏健康。
它能够增强心脏肌肉的收缩力和弹性，维持心脏的正常功能。
（4）参与蛋白质代谢维生素B1还参与着蛋白质代谢过程。
它能够促进蛋白质的分解和利用，维持人体蛋白质的正常代谢。
3. 维生素B1缺乏的症状维生素B1缺乏会导致多种症状，如下：（1）贫血维生素B1缺乏会导致红细胞生成受到抑制，从而导致贫血。
（2）神经系统疾病维生素B1缺乏会导致神经系统疾病的发生，如末梢神经炎、脚气病等。
（3）心脏疾病维生素B1缺乏会导致心脏疾病的发生，如心肌损伤、心衰等。
（4）消化系统疾病维生素B1缺乏会导致消化系统疾病的发生，如胃肠功能紊乱、消化不良等。
4. 维生素B1的适宜人群维生素B1是一种水溶性维生素，每天都需要从食物中摄取。
一般来说，以下人群需要额外注意维生素B1的摄入：（1）长期酗酒者长期酗酒会对身体产生很大的伤害，容易导致维生素B1缺乏。
因此，长期酗酒者需要额外注意维生素B1的摄入。
（2）老年人随着年龄的增长，老年人对维生素B1的需求量增加。
因此，老年人需要适当增加维生素B1的摄入量。
8.3 蛋白质 维生素(解析版)
第8章食品中的有机化合物第三节蛋白质维生素一、选择题1．）蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
下列食物富含蛋白质的是A．土豆B．菠菜C．鸡蛋D．面包【答案】C【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项A错误；B、菠菜中富含维生素，故选项B错误；C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项C正确；D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项D错误。
故选C。
2．以下不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是A．甲醛溶液B．乙酸铅溶液C．饱和硫酸铵溶液D．浓硝酸【答案】C【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，可使蛋白质变性失去活性，A不符合题意；B、乙酸铅溶液中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性失去活性，B不符合题意；C、硫酸铵不含重金属离子，不能与蛋白质结合，不能使蛋白质变性，不会使蛋白质失去活性，C符合题意；D、浓硝酸属于强酸，可使蛋白质变性失去活性，D不符合题意。
故选C。
3．维生素在人体内的需求量很小，其作用却非常重要。
下列关于维生素的说法正确的是A．维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用B．人体缺乏维生素B1易患夜盲症C．人体缺乏维生素C易患脚气病D．人体缺乏维生素A易患坏血病【答案】A【解析】A、维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用，说法正确；B、人体缺乏维生素A易患夜盲症，说法错误；C、人体缺乏维生素B1易患脚气病，说法错误；D、人体缺乏维生素C易患坏血病；故选A。
4．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是A．酶是具有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D．高温及紫外线照射会使酶失去活性【答案】C【解析】酶属于具有催化作用的蛋白质。
它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响。
在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性。
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值 (1)
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。
总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。
在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。
相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。
（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。
其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。
同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。
以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。
畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。
然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。
因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。
（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。
总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。
脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。
例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。
蛋白质和维生素()[1]
![蛋白质和维生素()[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/ae2b2e0676c66137ee0619e4.png)
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
VD
维生素家族的兄弟们
VA
引 VA：我是维生素家族的老 起 大，我能促进发育，强 皮 壮骨骼，维护皮肤、头 肤 病 发、牙齿的健康。 、 请记住：我喜欢呆在色 夜 盲 彩鲜艳的水果中，在番 症 茄、西瓜、南瓜、苋菜、 。 菠莱、韭菜等，在鱼类 中也少不了我。
缺 乏 我 会 使 人 生 长 缓 慢 ，
是水手们的体质差？ 还是其他什么原因？
几百年前长期在海上航行的水手经 常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
1、维生素主要来源于哪些食物？其 对人体的生命活动起到什么作用？ 2、常见的维生素有哪几种？常 见的维生素缺乏症有哪些？
1、富含维生素的食物
1、存在： 蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
调节体内进行的各种化学反应， 以保持身体健康。
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生 不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求 寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁， 又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆 汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白 白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之， 竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘 安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含 有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说 的卤水点豆腐便由此而来。
4、为什么可以用高温（如在水中煮沸 或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌因为体内的 蛋白质变性而死亡。
5、某人若误食重金属盐类时， 你能用什么方法来解毒？ 可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋 清来解毒。因为这些物质中含有 丰富的蛋白质，能和重金属盐反 应，而缓解了人体本身的蛋白质 发生变性。
6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用 来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐 烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用 甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这 种做法对人体健康有什么影响？ 甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡， 没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢 氧化而腐败之进入人体内，使人体内的蛋白质 变性，严重影响人体健康。
蛋白质与维生素的关系
1.与维生素A的关系饲粮中蛋白质不足时, 可影响维生素A载体蛋白质的形成, 使维生素A的利用率降低。
例如，用含5%蛋白质水平的饲粮喂雏鸡时, 雏鸡血清中维生素A浓度显著减少。
蛋白质的生物学价值也可影响维生素A的利用和贮备。
例如, 在禾本科籽实饲粮中加入生物学价值高的动物性蛋白质, 可提高肝脏中维生素A的储备。
反之, 维生素A也可影响动物体蛋白质的生物合成。
如, 患维生素A缺乏症的实验动物, 标记35S的蛋氨酸在组织蛋白质中的沉积量减少。
2.与维生素D的关系维生素D的需要量与所喂蛋白质品质有关。
当饲喂未经热处理的大豆蛋白质时, 可使雏鸡维生素D的需要量提高10倍。
乳猪喂未经热处理的大豆蛋白质时, 维生素D的需要量为喂酪蛋白时的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗维生素D的物质。
3.与其他维生素的关系核黄素是黄素酶的构成成分, 参与氨基酸代谢, 缺乏时会影响动物体蛋白质的沉积。
当用含核黄素水平不同的饲粮喂肉用的仔鸡时, 仔鸡的氮沉积可随核黄素水平的提高而增加。
同样, 蛋白质的进食量会影响核黄素需要量。
喂低蛋白质饲粮时, 实验动物的核黄素需要量比饲喂高蛋白质时高一倍, 而且使体内核黄素的存留量减少。
动物体内所需尼克酸可由色氨酸转化而来, 但转化效率低, 在猪体内约为50～60:1, 缺乏维生素B6时，此过程的效率更低。
蛋氨酸通过甲基的供给, 可部分补偿胆碱和维生素B12的不足。
胆碱在体内参与许多甲基移换反应, 是甲基供体, 故胆碱不足会使蛋白质合成减弱。
维生素B6以磷酸吡哆醛形式组成多种酶的辅酶, 参与蛋白质、氨基酸的代谢。
维生素B6不足, 引起各种氨基转移酶活性降低, 影响氨基酸合成蛋白质的效率。
如, 维生素B6不足时, 动物对色氨酸的需要量增加。
维生素B12对蛋氨酸和核酸代谢有重要作用。
研究证明, 维生素B12参与蛋氨酸的合成, 还能提高植物性蛋白质的利用率。
生大豆中含有维生素A、E、B6和B12的拮抗物质, 因此饲喂生大豆时会影响这些维生素的需要量。
每日营养摄入量标准表
每日营养摄入量标准表一、碳水化合物碳水化合物可是我们身体能量的主要来源呢。
对于一般的成年男性来说，每天大概需要摄入250 - 300克的碳水化合物。
就像是我们吃的米饭、馒头、面条这些主食，都是碳水化合物的主要来源。
要是女生的话，每天摄入200 - 250克左右就差不多啦。
不过可不能因为碳水化合物好吃就拼命吃哦，吃太多的话可能会变成小胖子呢。
二、蛋白质蛋白质对我们的身体可重要啦，它就像是身体的建筑材料一样。
男性每天需要摄入75 - 80克的蛋白质。
像瘦肉、鱼类、豆类、蛋类这些食物都富含蛋白质。
比如说一个鸡蛋就含有大概7克左右的蛋白质呢。
女生每天大概需要摄入60 - 70克蛋白质。
如果想要长肌肉或者是身体正在恢复期的话，可能就需要再多摄入一些蛋白质啦。
三、脂肪脂肪这个东西呢，虽然听起来有点吓人，但是我们的身体也离不开它。
每天摄入的脂肪量应该占总热量的20% - 30%。
一般来说，每天50 - 70克就够了。
不过要注意哦，要少吃那些饱和脂肪，像动物油之类的，多吃一些不饱和脂肪，像橄榄油、鱼油这些对身体好的脂肪。
四、维生素1. 维生素A维生素A对我们的眼睛可好了，能让我们在黑暗中也能看得清楚。
每天男性需要摄入800微克左右，女性需要摄入700微克左右。
胡萝卜、动物肝脏这些食物里都有很多维生素A呢。
2. 维生素C维生素C可是个抗氧化的小能手，可以让我们的皮肤变得更好。
成年人每天需要摄入100毫克左右的维生素C。
橙子、柠檬、草莓这些水果里维生素C的含量都很高哦。
3. 维生素D维生素D能帮助我们的身体吸收钙。
每天成年人需要摄入10微克左右。
除了从食物中获取，多晒晒太阳也能帮助我们的身体合成维生素D呢。
五、矿物质1. 钙钙是让我们的骨头强壮的重要元素。
成年人每天需要摄入800 - 1000毫克的钙。
牛奶、豆制品、虾皮这些都是很好的钙来源。
要是钙摄入不足的话，年纪大了可能就容易骨质疏松呢。
2. 铁铁对我们的血液很重要，要是缺铁的话就容易贫血。
人体需要的营养物质主要有六大类-初中生物
人体需要的营养物质主要有六大类-初中生物
1）能源物质：①蛋白质：主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也为人体生理活动提供能量。
②脂肪：一般作为人体备用的能源物质储存在体内；保温；单位质量释放能量最多；
③糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
2）非能源物质：④水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生
理活动都离不开水。
⑤无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）
⑥维生素：含量少，对人体生命活动起调节作用
无机盐的种类及缺乏时的症状1）含钙的无机盐: 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）（牛奶）
2）含磷的无机盐: 厌食、贫血、肌无力、骨痛
3）含铁的无机盐: 缺铁性贫血（乏力、头晕）（动物肝脏、菠菜）4）含碘的无机盐: 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍（海带、紫菜、碘盐）
5）含锌的无机盐: 生长发育不良
3、维生素的种类、作用及缺乏时的症状和食物来源
人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
1) 维生素A：维持人的正常视觉；皮肤干燥、干眼症、夜盲症（肝。
维生素1的作用及功能主治
维生素1的作用及功能主治1. 维生素1的作用维生素1，也称为硫胺素或维生素B1，是一种重要的水溶性维生素。
维生素1在人体内发挥着多种重要的生理功能，包括：•能量代谢: 维生素1是辅酶T的组成部分，参与葡萄糖、脂肪和蛋白质的能量代谢过程，帮助将食物转化为能量。
•神经系统功能: 维生素1对于正常的神经系统功能至关重要，它在神经递质的合成过程中扮演着关键角色，确保神经传递的正常运作。
•心脏健康: 维生素1有助于心脏的正常功能，通过参与心肌细胞的能量代谢和维持心肌功能。
•抗氧化: 维生素1具有一定的抗氧化作用，可以中和自由基对细胞的损害，保护细胞免受氧化应激的伤害。
2. 维生素1的功能主治维生素1在人体内的作用非常广泛，下面列举了维生素1的常见功能主治：2.1 预防脚气病脚气病是由于维生素1缺乏引起的疾病。
维生素1能够促进神经系统的正常功能，维持神经的正常传导，缺乏维生素1会导致神经病变，进而引发脚气病的发生。
补充足够的维生素1可以预防脚气病的发生。
2.2 提高消化能力维生素1参与到食物的能量代谢过程中，有助于提高消化能力。
维生素1的缺乏会导致脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢障碍，消化吸收能力下降。
适量摄入维生素1可以促进食物的消化，提高营养的利用率。
2.3 缓解精神压力维生素1对神经系统功能的维持非常重要，适量摄入维生素1可以减少神经紧张和焦虑。
维生素1参与合成神经递质，有助于维持大脑神经元正常工作，缓解精神压力。
2.4 促进心脏健康维生素1在心脏的功能中起着重要的作用。
它参与心肌细胞的能量代谢，有助于维持心肌收缩的正常功能。
适量的维生素1摄入可以保护心脏，减少心血管疾病的发生风险。
2.5 改善皮肤健康维生素1具有一定的抗氧化作用，可以中和自由基对皮肤细胞的损伤。
维生素1的摄入有助于改善皮肤的健康状况，减少皮肤老化和皱纹的形成。
结论维生素1是一种非常重要的维生素，它在人体内发挥着多种重要的生理功能。
维生素1的功能包括能量代谢、神经系统功能、心脏健康和抗氧化作用。
碳水维生素蛋白质
碳水维生素蛋白质碳水维生素蛋白质是人体所需的三大营养素，对于维持人体的正常生理功能起着重要的作用。
本文将从碳水化合物、维生素和蛋白质的角度分别介绍它们在人体中的作用和重要性。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
人体摄入的碳水化合物主要来源于谷类、蔬菜、水果等食物。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，提供能量供给肌肉和大脑等器官的正常运转。
此外，碳水化合物还可以调节血糖水平，防止低血糖的发生。
二、维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们在维持人体正常代谢过程中起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
1. 水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。
维生素C具有抗氧化作用，能够帮助人体抵御自由基的侵害，提高免疫力。
维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们在人体能量代谢、神经系统功能和血液生成等方面发挥着重要作用。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A对于维护视力、促进生长发育和维持皮肤健康非常重要。
维生素D有助于钙的吸收和利用，维持骨骼健康。
维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
维生素K在血液凝结过程中起着关键作用。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，它由氨基酸组成。
蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤和器官的基本组成部分，也参与身体的免疫反应和酶的催化作用。
蛋白质还可以作为能量的来源，但通常在碳水化合物和脂肪无法提供足够能量时才会被利用。
总结起来，碳水维生素蛋白质是人体所需的重要营养素，在人体的生长发育、代谢和免疫等方面发挥着重要作用。
合理搭配膳食，摄入适量的碳水化合物、维生素和蛋白质对于维持人体的健康至关重要。
因此，我们应该注重饮食均衡，多摄入含有碳水化合物、维生素和蛋白质的食物，保证身体所需的营养物质的供给，以维持身体的正常功能。
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例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是( B )
A.浓硝酸B.食盐C.氯化钡D.甲醛
解析氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。（答案B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（A）
导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流展示实验报告
实验内容
实验现象
结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食盐水
解析蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。（答案A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌பைடு நூலகம்铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
拓展视野蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？
点拨蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种是必需由食物供给，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
方法二：分别滴入醋酸铅溶液、饱和硫酸铵、加热或浓硝酸等，有黄色物质析出或发生凝固析出的是鸡蛋白溶液。
（四）课堂反馈
1.动物的肌肉、毛发、皮肤等的主要成分是-----------------------------------（A）
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素
2.唾液中含有淀粉酶，它在食物消化中是--------------------------------------（C）
教学课题
蛋白质维生素（1）
二次备课
教学目标
1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
4、通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
5、通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，
在酒精灯上灼烧
分别灼烧一根头发和一根棉线
反思与应用
①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，这种现象叫做盐析。生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质凝析成豆腐。
②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生化学变化，失去原有生理功能，这种现象叫做蛋白质变性。因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。
A.还原剂B.氧化剂C.催化剂D.稳定剂
3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是---------------------------------------------------------------------（C）
重点难点
1、蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
2、蛋白质与氨基酸的关系
教案设计（第课时）
设计课时数
教学过程
教具
（一）创设情境，导入新课
导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片
设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？
导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？
③蛋白质受热变性，在烹饪富含蛋白质的食品时，不要长时间高温炖煮，否则会使营养价值降低。
3．霉菌对食物的污染
拓展阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。
指出霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易收霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。
2．蛋白质的性质
实验探究蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？
实验1：取两支盛有蛋鸡清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
实验2：取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化？
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
A.酶是具有催化功能的蛋白质B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
作业布置
导学案：第三节（1）
领导签字
教学反思