第三讲药膳学的特点分类和应用原则

三、辨证配伍
药膳的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辨证组方 的理论原则与方法，在辨证的基础上组方。始终注 重机体阴阳气血，脏腑经脉的偏盛偏衰，用药膳以 补偏救弊，调理阴阳脏腑，使其达到平衡协调的目 的，中医药膳有别于现代营养学，它不仅提供机体 所需要的营养物质，同时融入了治疗手段，可单独 治疗或辅助药物起到治疗作用。它也有别于药物疗 法，创造了以饮食为摄取疗效的新途径，避免人们 对药物治疗途径的紧张心理，于不经意的日常餐饮 中获得疗效。
清热解毒类用于何种疾患？
清热解毒类用于何种疾患？
清热解毒类用于何种疾患？
第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 3.泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证， 以泻热通便，润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子 麻仁粥等。
第二节 药膳的分类

4.温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪 为主，或寒滞经脉，以温中祛寒，温阳救逆， 温经散寒，如黄芪建中鸡、姜附烧狗肉等。


10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸证，以 活血化瘀、止血，如红花当归酒、血余藕片 饮等。

11.安神类：用于各种因素所导致的心神不安， 烦躁失眠诸证，以安神镇惊，如酸枣仁粥、 朱砂蒸猪心等。
酸枣仁

12.平肝潜阳类：用于肝阳上亢之头晕目眩、 头痛、耳鸣和肝火上攻之面红、口苦、目赤 肿痛、烦躁易怒、头痛、头昏等，及肝阳化 风之痉挛抽搐诸证，以滋阴养肝，潜阳熄风， 如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。



四、注重调理 以保养正气，祛除病邪为目的。一旦正复邪除， 原则即不再施药，而代之以饮食调理。 尤其适用于药物治疗后的康复调理、某些慢性病 证的缓渐治疗、机体衰弱时的逐步改善、平常状 态下的滋补强壮，它不以急攻近利为务，而以持 久的、日常的、源源不断的调理获得康复、强壮。 因此，药膳既可以是药治后的补充，同时更是慢 性病证，或体弱人群，或机体阴阳气血偏颇时适 宜的调理方法。

一、历史悠久 中医药膳起源于数千年以前，可见诸文 字记载的最早医官——食医，就已存在 于周代帝王宫廷中。
第一节 药膳的特点


二、隐药于食 药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增 强体质的作用融入日常膳食，使人们能在 必需膳食中享受到食物营养和药物防治调 理两方面的作用。把膳食与药治有效地结 合在一起，形成独具特色的“药膳”。


五、影响广泛
药膳具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一 般治疗性药物所不具备的膳饮方式，成为适用于 各种年龄、性别、疾病状态、生活习惯人群的养 生防病方法，适应证极其广泛。它不仅广泛流传 于我国各民族中，即使在国外其他民族中亦具有 深远影响，如至今意大利仍盛行的“大皇酒”、 “杜松子酒”就是700年前马可波罗从我国带回 的药膳房。目前在日本、韩国、东南亚，乃至欧 美等国家和地区，研究中医药膳者均为数不少。

13.固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表， 或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止 遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。

14.补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以补养 气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤， 乌鸡白凤汤、清蒸人参元鱼等。


15.养生保健类：本类包含各种保健药膳。
如：减肥降脂，有荷叶减肥茶等； 美发乌发，有乌发鸡蛋等； 润肤养颜，有珍珠拌平固等； 延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等； 明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等； 聪耳助听，有首乌鸡肝、狗肉黑豆汤等； 益智健脑，有金髓煎等； 增力耐劳，有附片羊肉汤等。
用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、畏寒肢冷、脘腹冷痛等

第二节 药膳的分类


5.祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关 节等证，以祛风散寒化湿，通络止痛，如白 花蛇酒、豨莶根炖猪蹄等。 常用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、强 制性脊柱炎、肩周炎等
乌梢蛇
豨莶根炖猪蹄
第二节 药膳的分类
百度文库

6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸 证，以渗利水湿，通淋退黄，如赤小豆鲤鱼 汤，滑石粥，田基黄鸡蛋汤等。 适用于小便不利、水肿、泄泻、痰饮等

3.糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、 零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或 半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬， 或掺入熬就的糖料中。或者选用某些食物与药 物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香 姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。


二、按药膳形态分类

按药膳的制作方式可分如下各类： 1.菜肴类：本类药膳主要以肉类、蛋类、水产 类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以 煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成， 如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。
二、按药膳形态分类

2.粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。常 为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀 粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制 作而成的半流质状食品，如山楂粥、人参粥、 杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、 产后特殊状态的“糜粥浆养”。
第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 1.解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透 疹发表，如生姜粥、姜糖水、芫荽发疹饮等。
第二节 药膳的分类

一、按药膳功效分类 2.清热解毒类：用于邪热内盛或暑热中人或 阴虚内热诸证，以清解热毒或滋阴除热，如石 膏粳米汤、决明子饮、西瓜汁、鱼腥草饮等。
清热解毒类用于何种疾患？

7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚 诸证，以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山 药粥，昆布海藻煮黄豆，白果蒸鸡蛋等。

8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化 诸证，以健脾和胃，导滞消食，如大山楂 丸、白术猪肚粥等。

9.理气类：用于肝气郁滞诸证，以理气疏 肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。
主要适用于脾胃气滞所致脘腹胀痛、嗳气吞酸、 恶心呕吐、腹泻或便秘等；肝气郁结所致胁肋部 胀痛、抑郁不乐、疝气疼痛、乳房胀痛、月经不 调等；肺气壅滞所致胸闷胸痛、咳嗽气喘等。
教学内容
第一节 药膳的特点 第二节 药膳的分类 第三节 药膳的应用原则
教学要求



1、掌握药膳学的概念及内容，药膳的应用 原则，药膳学的药性理论、配伍理论。 2、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用，药 膳的特点，药膳学的基础理论。 3、了解药膳学的发展简史，药膳的分类， 治法理论。
第一节 药膳的特点