鱼类营养价值及品质的调控

生 四烯 酸 、二 十碳 五 烯 酸 （ Ｅ Ｐ Ａ ） 及 二 十 二碳 六 烯 酸
（ Ｄ Ｈ Ａ ） 。Ｅ Ｐ Ａ 和Ｄ Ｈ Ａ 是 益智 、提 高 视力 及预 防 心脑 血
４ ． 饲料 中添加虾 青素养殖鲑鱼
人工养殖 的
鲑 鱼肌 肉 白色 ，只 有 添 加 虾 青 素 以后 ， 肉色 才 会 变 成 天 然 鲑 鱼 的 肉色 ，也 就 是 胡 萝 卜 色 ，销 售 时 才 会 卖 出应 有 的价 钱 。肌 肉 白色 的鲑 鱼 几 乎 没 人 要 ，价格 也 大打 折扣 。
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３ ． 古法养草鱼 广 西 古 法 养 草 鱼 ， 草 鱼养 在
流 动 的 山泉 水 中 ，用 种 植 的青 草 投 喂 草 鱼 ，使 草
、
鱼类 与 人类健 康
水 产 品 的 提 质 增 效 是 现 今 及 未 来 的 发 展 方
向 。我 们 知 道 ，鱼 肉蛋 白质 含 量 高 、 易 消 化 ，而
他 们 的饮 食 主 要 是水 产 品 有 关 ，而 其 中起 作 用 的 活性物质就是Ｅ Ｐ Ａ 和Ｄ Ｈ Ａ 。分 析 发现 养殖 鱼类 和 天 然鱼类相 比，养殖鱼类 中Ｅ Ｐ Ａ和 Ｄ Ｈ Ａ的含 量 很 低 ， 达 不 到 保 健 作 用 的 要 求 。这 是 因为 养 殖 鱼 类 投 喂 的是 人 工 配 合 饲 料 ，为 了降 低 成 本 ，用 植 物 油 作
有些 也 取得 了令 人满 意 的效 果 。 １ ． 脆 肉鲩 用 蚕 豆 投 喂 草 鱼 ，草 鱼 的 肉质 会 发 生 改 变 ， 肉变 得 紧致 ， 口感 脆 嫩 弹 牙 ，久 煮 不 碎 。这 是 因为 投 喂蚕 豆 后 ， 使 草 鱼肌 肉 中胶 原 蛋 白质 含 量 提 高 了十 几 倍 的 缘 故 ， 由此 可 见 ，饲 料 决 定 肉的营 养价 值和 品质 。
５ ． 无毒 河纯 部 分河纯 养殖公司 ，通 过调控 养殖 环 境和饲 料 可 以培育 出无 毒 的河纯 。 三 、水产 品 营养 及品 质调 控展 望 有 关 养 殖 鱼 类 和 天 然 鱼 类 肌 肉 的营 养 成 分 报 道 很 多 ，大 体 上 是天 然 生 长 的 鱼类 其 营 养 价 值 超 过 养 殖 鱼 类 。养 殖 鱼 类 是 通 过 投 喂人 工 配 合 饲 料 进 行 养 殖 的 ，投 喂 的饲 料 营养 成 分 决 定 养 殖 鱼 类 的营 养 价 值 和 肉质 。通 过 营养 调控 ， 使 养 殖 鱼 类
的水 产 品 养 殖 鱼 类 的营 养 价 值 和 所 使 用 的 饲 料
关 系 密 切 ， 可 以通 过 改 变饲 料 配 方 ， 生 产 出满 足 儿 童 、 中 年 、 老 年 及 孕 妇 等 不 同 人 群 需 要 的 水 产品。
２ ． 草 鱼瘦 身 养 殖 的草 鱼 较 肥 ，脂肪 含 量 高 ， 口感 差 ，可 以对 草 鱼 进 行 瘦 身 处 理 。方 法 是
将达 到上市 规格 的草鱼集 中在清 水池塘 中暂养 ， 不 喂 饲 料 ，并 且 使 鱼 活 动起 来 ，经 过 ３ ０ ￣６ ０ 天 的 瘦 身 ，可 以使 草 鱼 肉 的 口感 改 善 ，久 煮 不 碎 ，适 合涮 火锅 ，销 售 价格 提高 。
内蒙古民族 大学动物科学技术学院 胡宗福
邮编 ０ ２ ８ ０ ０ ０
内蒙古宁城 县 热水 鱼种 场乔凤 军 ２ ． 氨 基 酸含 量 和 配 比调 整 赖 氨 酸 是 业 洲 以 谷 物 为 主 国家 居 民 的第 一 限 制 性氨 基 酸 ，鱼 虾 类 肌 肉 蛋 白质 含 量 最 多 的 是 谷 氨 酸 。研 究 发 现 ，呼
体 蛋 白质 氨 基 酸 组成 ， 提 高 蛋 白质 的 利 用 率 ，减 少 浪 费 ；通 过 基 因 工程 学 技 术 ，使 养 殖 鱼 类 能够 用ｌ ８ 碳脂 肪酸 合成 ２ ０ 碳 以上 的不 饱和 脂肪 酸 。 二 、水产 品 的 营养及 品质 调控 我 国 水 产 养 殖 营 养 和 品质 调 控 也 在 进 行 中 ，
伦 湖 冬 季 秀 丽 白虾 肌 肉蛋 白质 赖 氨 酸 含 量 最 高 ，
如 果 能够 研 究 出这 种 现 象 的机 理 ， 使 水 产 品 的 赖
氨 酸 含 量 提 高 ，这 对 于提 高 人 体对 蛋 白质 的利 用
率 、节 省粮食 有 重要 意义 。
３ ． 通过 营养调控 ，生产 出满足 不同人 群需要
达 到天 然鱼 类 的营养 价值 。 １ ． 通 过基 因工 程 手 段 调 控 鱼 类 脂 肪 代 谢
养
殖 水产 品的 Ｅ Ｐ Ａ 和Ｄ Ｈ Ａ含 量 很 低 ， 达 不 到 保 健 要 求 。可 以 通 过 基 因 工程 调 控 脂 肪 代 谢 途 径 ，使 饲
料油脂 中的 １ ８ 碳脂肪酸转换成 ｎ 一 ３ 系 列 长 链 高 不 饱和脂肪酸如Ｅ Ｐ Ａ 和Ｄ Ｈ Ａ ，这 对 于 降 低我 国 民众 心 脑 血管 疾病 发病 率有 重要 意义 。
且 人 体 必 需 氨 基 酸 含 量 高 、种 类 丰 富 ，鱼 油 中含 有 人 体 所 需 的必 需 脂 肪 酸 如 亚 油酸 、 亚 麻 酸 、花
鱼 的品 质提 高 ，成 为 高档 草鱼 ，每 ５ ０ ０ 克可 以卖 到
几 十 元 ； 浙 江 上 虞 用 麦 芽 养 殖 出 高 品质 的 草 鱼 ， 价格 翻番 。
管 疾 病 的活 性 物 质 ， 陆 生 动物 含 量 极 少 。现 代 人 心 脑 血 管 疾 病 的 发病 率 居 高 不 下 ，与 大 量 食 用 陆
生 动 物 关 系 密 切 ， 而 爱 斯基 摩 人 和 日本 渔 村 的居
民寿 命 很 长 ，心 脑 血 管 疾 病 的 发 病 率 很 低 ，这 与
为 脂 肪 来 源 ，而 植物 油 中主 要 含 有 ｌ ８ 碳 的 不饱 和 脂肪酸 ，鱼类又没有将 ｌ ８ 碳转化成 ２ ０ 碳（ Ｅ Ｐ Ａ ） 或 ２ ２碳 （ Ｄ Ｈ Ａ ） 脂肪 酸 的 能力 ，致使 养殖 鱼类 Ｅ Ｐ Ａ和
Ｄ Ｈ Ａ的含量 偏低 ，达 不 到保 健作 用要 求 。 如 今 水 产 品 的 产 量 已经 满 足 人 们 消 费 的 需 要 ，人 们 更 需 要 有 保 健 作 用 的水 产 品 。今 后 的研 究 方 向应 该 是 使 水 产 品 蛋 白质 氨 基 酸 更 趋 向于 人