中国美食特点

色 香 味 形 俱 全
中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调. 因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点, 另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充 分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特 别是在花色拼摆,食品雕特别是在花色拼摆,食 品雕刻上更是完美的结合.
选料讲究,配料巧妙
中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地 , 季节,部位,鲜活,各种名菜的选料更为精细.(产 地:阳澄湖的蟹,金华的火腿,黄河的鲤鱼等等. 季节:清明前后的鲫鱼最肥,4-5月的蟹最好,春 天的韭菜最好等等.部位:以猪肉为例做红烧肉 须用五花肉,做滑炒的须用里脊肉) 中国菜肴的配料巧妙,主要体现在取料广泛,无 论是“天上飞的,还是地上走的,水里游的,土 里长的”都可以拿来做菜.广泛的选料,使中国 菜肴更加丰富多彩。
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湘菜
由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区 地方菜发展而成，其口味偏重于咸、 辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、 鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、 腊、蒸、炒、熏、焖为主。
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浙菜
以杭州、宁波、绍 兴、温州等地的菜 肴为代表发展而成。 其特点是清、香、 脆、嫩、爽、鲜。 烹调技法擅长于炒、 炸、烩、溜、蒸、 烧。
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苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以 后，与浙菜竞修秀，成为 “南食”两大台柱之一。江 苏菜是由苏州、扬州、南京、 镇江四大菜为代表而构成的。 其特点是浓中带淡，鲜香酥 烂，原汁原汤浓而不腻，口 味平和，咸中带甜。其烹调 技艺擅长于炖、焖、烧、煨、 炒而著称。烹调时用料严谨， 注重配色，讲究造型，四季 有别。
1.在选料上，由于我国多数 人在饮食上受宗教的禁忌约束 较少，而人们在饮食上又喜欢 猎奇，讲究物以稀为贵，所以 中餐的选料非常广泛，几乎是 飞、潜、动、植，无所不食。 2.原料加工上，中餐厨师非 常讲究刀工，可以把原料加工 成细小的丝、丁、片、末等刀 口。 3.烹调上,中餐做菜一般使用 的圆底锅、明火灶非常适宜炒 菜，所以中餐炒的烹调方法非 常多。 4.口味上，中餐菜肴大都有明 显的咸味，并富于变化，多数 菜肴都是完全熟后再食用。 5.主食上,中餐有明确的主、 副食概念，主食有米、面等多 种制品。
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闽菜
起源于福建省闽候县， 它以福州、泉州、厦 门等地的菜肴为代表 发展起来，特点是色 调美观，滋味清鲜而 著称，烹调方法擅长 于炒、溜、煎、煨， 尤以“糟”最具特色。
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徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为 代表构成的。其特点是选料朴实，讲究 火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁 原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早 在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾 狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调 方法擅长于烧、焖、炖。
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鲁菜
由济南和胶东地方菜所 组成，其烹调方法擅长 爆、烧、炒、炸，菜肴 以清、鲜、脆、嫩著称。 返回
粤菜
由广州、潮州、东江三个地 方菜组成，它广泛吸取了川、 鲁、苏、浙等地方菜的烹调 技术精华，自成一格，有“食 在广州”的美誉。口味讲究鲜、 嫩、滑爽、生脆，擅长煎、 炒、烧、烩、烤、等，调味 爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙 茶、红醋和鱼露，颇具特色。 菜肴色彩浓重，滑而不腻。 尤以烹制蛇、狸、狗、猴、 鼠等野生动物而负盛名。
菜肴品种丰富
中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种. 各种风味菜肴有10多万种.是世界上任何国家所不 能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到 宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成 为知名佳肴. (如:北京的"烤鸭","涮羊肉".广州的" 烤乳猪"等等.菜肴品种丰富,主要与取料广,烹调 方法多,口味多样化有关,我国的厨师在长期的实 践中积累了丰富的经验,创造了 许多的烹调方法. 在调味,运用火候上也是独树一格,有时同一种原 料,运用不同的烹调方法和不同的调料,所制成的 菜肴风格就大不一样(要求外焦里嫩的,就用脆溜. 要中餐的特点 中餐的特点在于它丰富的文化内涵。
中餐有着丰富的文化内涵。中餐 融合着宗教、文化、民俗风情， 反映着悠久的历史文化，体现出 中华民族特有的处世哲学，这个 时候它不仅是一种简单的食品。
中餐礼仪
一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座， 第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢 入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声 慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的 来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼． 纸上. 第六 :要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话 ,以调和气氛 .不要光着 第二 ,进餐时 .先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些 .离自己远的菜 头吃饭,不管别人 ,也不要狼吞虎咽地大吃一顿 ,更不要贪杯 . 就少吃一些 .吃饭时不要出声音 .喝汤时也不要出声响 ,喝汤用汤匙一小 第七:最好不要在餐桌上剔牙 .如果要剔牙时 ,就要用餐巾或手挡住自己 口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴边喝 ,汤太热时凉了以后再喝 .不要一边 的嘴巴 . 吹一边喝 .有的人吃饭喜欢用咀嚼食物 .特别是使劲咀嚼脆食物,发出很 第八:要明确此次进餐的主要任务 .要明确以谈生意为主 .还是以联络感 清晰的声音来 .这种做法是不合礼仪要求的 .特别是和众人一起进餐时 , 情为主.或是以吃饭为主..如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈 就要尽量防止出现这种现象 判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感 .如果是后着.只需要注意一 第三 :进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏 ,肠鸣等 下常识性的礼节就行了 ,把重点放在欣赏菜肴上 , ;."请原凉".之内的 不由自主的声响时 ,就要说一声 "真不好意思".;对不起 第九:最后离席时 .必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自 话.以示歉意 . 己家做客,以示回敬。 第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远 的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的. 如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷 子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
川 菜
鲁 菜
粤 菜
湘 菜
浙 菜
闽 菜
徽 菜
苏 菜
川菜
• 以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东 山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡 土风味，素以味广、味多味厚著称，并有 一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲 究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸Biblioteka Baidu 长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻 辣酸香。
历史悠久
中国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万 年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期 实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的 书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代 的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齐民 要术》《随圆食单》等.另外我国的许多名 菜名点均与历史典故相关. 如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡. 福建的拂跳墙.等都有故事相传. 丰富多彩.