酒文化 饮酒与健康课件

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兴奋神经：苯甲酸钠咖啡因/麻黄碱/苯丙胺/四苏灵等
• 其他：气功、针灸、呕吐最好
戒酒
• 厌恶疗法-• 针灸 • 吐根碱制剂
家庭用酒的保存
• 1、家庭用酒的保存：啤酒、葡萄酒、白酒 • 2、热水瓶装酒 • 3、酒有沉淀怎么办 • 4、酒是否越陈越好
劝 酒1
• 白日无定影，清江无淀波。人无百年寿，百年复如何。 堂上陈美酒，堂下列清歌。劝君金屈卮，勿谓朱颜酡。 君看终南山，千古青峨峨。 ----《劝酒》唐孟效
、葡萄糖3.37
• 啤酒被称之为“液体面包”：1971.7.1 年墨西哥，425Kcal/L、B1、B2、B6、Pp、泛酸
和叶酸等，亦可以催乳。----关于甲醛及慕尼黑啤酒节
• 黄酒被称之为“液体蛋糕”：多糖、有机酸、糊精、氨基酸5g/L是啤酒的5-10倍，含
有8种必需AA.产生1000—2000Kcal，黄酒炖鸡蛋，2500—4200Kcal/人天。 金秀彬老太太
代谢过程
• 动物或人体饮入的酒精经胃肠道吸收之后，必须在肝脏中进行代谢，才能使有害变为无毒 。
• 酒精氧化经酒精脱氢酶(ADH) 转变为乙醛（这一步是在肝细胞浆溶质中进行的）—→辅酶 乙醛脱氢酶—→乙酰辅酶A(乙酰-SCoA) —→醋酸盐—→氧化为二氧化碳和水；
• 通过枸橼酸循环而转变为其它生化上的重要化合物，包括脂肪酸在内。在这一过程中NAD 是受氢体，从而使NADH增多改变了肝脏的氧化还原状态 。结果是甘油三脂合成增加，脂质 过氧化增加，参与枸橼酸循环活力减低，同时乳酸盐及尿酸浓度升高。临床上曾有饮酒后的 低血糖症及痛风病（另啤酒的嘌呤物质含量高）发作者，便可能用这一机理解释。
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《饮膳要正》中曾有“酒味甘平，大热有毒，主行药势，杂百邪、通血脉、厚肠胃、消忧愁、少饮
为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度伤生之源”。
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适量的酒还可消冷积、御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。
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经过研究大量资料表明:
• 当血液中酒精浓度达20mg/100mL时，往往行动稍笨，手可颤动；
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• 葡萄酒：B1脚气、B2皮肤病，李时珍说：驻颜色—补血、多酚类的白黎芦醇（Resveratrol
C12H12O3）抗氧化、抗毒素、防低密脂氧化、心血管、癌、抗病毒、免疫调节等。量为红酒：白 酒=1000：1。 关于SO2：公元769年开始使用，目前使用50-250mg/L,半致死LD50=3g/Kg体重，代用 有三梨酸、Vc、酶、2、4、5、三羟基丁酮、半光氨酸及谷胱甘肽等
• 1克酒精全部氧化可产生29.3焦尔热量，但这种热绝大部分以热的形式释放出来，难于吸收。
基本数据
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乙醇具有扩张血管、麻醉中枢的作用，因而它既是兴奋剂也是麻醉剂。霜天雪夜变寒为温，正是这
种作用，酒曾一度作为井下、森林作业人员及海员的劳保品。
• 我国明代大医学家李时珍曾说过：“少饮和血行气，醒神御风，消愁迁兴，痛饮则伤神耗血，损胃无精 ，生痰动火”。
上升到60～80时则表现为行动笨拙，谈话絮絮不休。
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再提高到80…100时，则呈明显的中毒，濒临危险阶段；
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再增加到400～500，则达极度的深度而死亡。
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“好酒不醉人”看来是不够全面的，即或是错误的。
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除酒精之外，酒里还有其它一些杂质，如高级醇醛等，醇类随着分子量的增加如丁醇、戊醇、异丁
醇、异戊醇，它对神经的麻醉作用也加强，醛也有类似的作用。这就是有些酒容易“上头”的原因。
关于甲醇
• 甲醇的性质 • 中毒症状及急救方法 • 假酒中毒事件
解酒之法
• 水果、菜肴、偏方
• 中药：葛根/葛花
• 西药：催吐：利特灵、阿朴吗啡（尊遗嘱）
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洗胃：1%碳酸氢钠或0.5%炭混悬液或浓茶式咖啡洗胃
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促代谢：50%葡萄糖、20单位胰岛素、B1/B2/B6/B12/Vc /烟
酸100mg/三磷酸腺苷/辅酶A等
• 饮用烈性烈，一般通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收到体内的各种组织器官中，并于5 分钟内即可出现在血液中，待到30～60分钟时，血液中的浓度就可达到最高点 ，并且随酒液 浓度的增高吸收得越多也快，空腹饮酒比饱腹时的吸收率要强的多。
• 研究表明：胃内可吸收20%的酒、十二指肠则吸收80%，一次饮用的酒60%于一小时之内吸 收，二小时可全部吸收。
• 白酒：百药之长，酒行药势、驱寒、增食欲、安神镇静、舒筋活血、物理降温、杀菌、防疫（
屠苏、菊花、桂酒、麻佛散）等
酒精在体内的代谢
沽酒客来风亦醉，卖花人古路还香
• 在科学实验中有关酒精对动物实验结果表明，酒精对生物体的反应是随动物的品种而有差 异，同样的酒精量对不同的种系动物会产生相异的反应。这可能与遗传有关。有的人一接触 到酒精或一闻到酒精的气味都可能发生过敏现象，而另一类人群对酒精的忍耐力则很强。 应急反应allergy-allergen
• 甲酸是甲醇毒性的6倍，甲醛是甲醇的30倍，4～10g甲醇可引起严重的中毒、10g甲醛即可致人死亡。所 以饮用醇含量超标的酒是相当危险的
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酒后驾车：10mg/100mL血、醉酒驾车100mg/100mL----欧洲为5ug和50ug/100mL呼气
• （欧盟对司机限量已从0.8降为0.5mg/100ml血液）。
• 不向花前醉，花应解笑人。只忧连夜雨，又过一年春。 日日无穷事，区区有限身。若非杯酒里，何以寄天真。
酒的价值
嗜者认为：朝日乐相乐，酣饮不知醉。 反对者认为：贪恋杯中之物，终成阶下囚。 若夫沉湎无度，醉以无常者，轻者致疾败行，甚者伤帮之家，而陨驱命。
•酒的营养价值 •酒精在体内的代谢
•酒的危害 •有无解酒之途
•戒酒法
美酒之营养价值
酒之所以有滋补作用，主要是因为他是“五谷之精体”，亦为“粮食之精
华”。 • 1g酒精完全氧化后产生的热量为7.1千卡，而脂肪为9、蛋白质和碳水化合物为4.5
• 再者对于不同的人，乙醛脱氢酶的活力不同，酒量低者大多此种酶活力不足。 • 其三就是饮者个体的耐受力不同，饮酒量也不同，身体强健似乎酒量就大，这或许从健康
而言是一种假象。 • 饮酒过量者除对肝脏的影响外，还会引起多种疾病：如急、慢性胃肠炎、肝炎、肝硬化、
胰腺炎、呼吸道疾病、心血管疾病、贫血ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、内分泌功能紊乱、致生殖细胞畸形（星期天婴 儿）等。