甘薯
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甘薯
甘薯（Ipomoea batatas Lam）属旋 花科甘薯属草本植物，又名山芋、 红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、 番薯等，是世界上重要的粮食作物、 饲料作物和食品加工、化工、能源 业的原料作物，普遍种植于全世界 热带和亚热带地区的100多个国家。
1.甘薯的生产及消费情况
1.1 甘薯的生产状况
1.2 甘薯的消费情况
据1988年徐州甘薯中心调查：工业用占 26.9%，主要用于淀粉、酒精业；饲料用占 35.3%，主要用于养猪；28.0%作为食用，基 本上工业、饲料和食用比例三分天下。而 1994年在国际马铃薯中心帮助下，我们又进 行了一次调查，加工甘薯的比例大幅上升， 约占45%。
2. 甘薯的种类
作物 水稻 玉米 甘薯块 甘薯根 甘薯叶 芋 大白菜 绿豆 豆类 干豆 大豆(干) 芒果 番茄 香蕉
热量 256.5 114.6 578.6 512.1 66.5 231.8 174.1 123.4 175.7 266.1 140.6 42.7 69.5 10.9
Ca 2.2 1.0 138.0 85.0 53.0 86.4 178.0 17.0 159.6 18.0 41.0 0.24 20.0 110.5
4. 甘薯的营养价值
甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯 重的15％～26％，高的可达30％左右，随品种不同而 异。含可溶性糖占鲜薯重的3％左右。据测定每100g 鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0．5g、无 机盐0．9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜 素1.31mg、维生素C 30mg、维生素B10.21mg、维生素 B2 0.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kJ。甘薯所含 蛋白质虽不及米面多，但其生物价比米面高，且蛋白 质的氨基酸组成全面。
1. 块根 2. 梗根 3. 纤维根
3.3 叶
甘薯的叶着生在茎节上，是主要的光合作用器官。 甘薯叶是单叶，只有叶片，叶柄，没有托叶，属于不完全叶。 叶柄长度因品种而异，短的5-6厘米，长的30厘米以上。叶 片的形状很多，就是同一株的叶形也有差别。基本分为心脏 型、肾形、三角形、掌状等。叶片边缘有全缘和深浅不同的 缺刻。叶的颜色有浓淡不等的绿色、褐色和紫色；顶叶的颜 色有淡绿、绿、褐、紫等。叶脉以主脉为中心向两边分散， 颜色有绿、主脉紫、全紫的区别。叶片的基部有绿色和紫色 两种。
等级 完整块根（ 完整块根（%） （每块50g以上） 每块50g以上） 50g以上 总量 一 二 90.0 80.0 10.0 20.0 不完整块根（ 不完整块根（%） 病害 8.0 8.0 其他 7.0 12.0 2.0 2.0 杂质含量
三
70.0
30.0
12.0
18.0
2.0
纤维根：又称吸收根、须根，其主要功能是吸 收水分和养分。纤维跟主要分布在30cm左右的 土层内，入土深的可达1m以上，具有很强的吸 水能力，保证甘薯具有抗旱的特征。
梗根：又称柴根，形状细长，粗细均匀。
块根：所处条件好、分化发育早的不定根，则可 能膨大成块根。块根为贮藏根。 甘薯块根由皮层、内皮层、维管束环、原生木质 部、后生木质部组成。 根形状有圆形，圆筒形，纺锤形，球形等。块根 上有纵沟和根眼（或称根痕）。 块根皮色因品种而异，有紫、粉红、黄、黄白、 白等。 皮色和肉色是鉴定品种的主要特征之一。
Fe 33.38 9.7 405.0 105.0 300.0 178.3 194.2 78.8 150.0 193.4 168.6 501.5 116.7 2.3
维生素A 维生素 0 25.3 991.8 324.0 667.8 770.8 50.0 4.3 347.7 0.7 0 18.4 257.2 1.1
我国过去对甘薯品种的选育重在品质和产量，但不 够注意薯形。现在由于加工、出口和食用的需要， 必须选育薯形好，还原糖低和淀粉含量高的品种， 才能符合加工和出口的要求。 （1） 食用品种
淀粉加工
（2） 加工品种
｛
食品加工
3. 甘薯的形态特征
3.1 根
由薯苗或茎蔓生长的根均称为不定根。根据不定根的 发育情况分为纤维根、梗根和块根三种。
维生素A 维生素 0 480.0 1370.0 1050.0 320.0 660.0 3441.0 27.7 1008.3 0 微量 279.0 845.8 237.0
4. 甘薯的质量质量标准
我国没有甘薯国家标准，目前只有部颁标准 LS/T3104—1985，适用于各省市区调拨的商品甘 薯，其质量标准如下表所示，甘薯按完整块根分 等级。
世界上甘薯年栽插面积约800万公顷，与其他作物 的种植分布明显不同，90%以上的栽插面积集中在 发展中国家。 自1949年以来，未解决粮食供需矛盾，甘薯栽培 面积一直呈上升趋势，最高面积为1979年的1026 万公顷，改革开放后人民生活水平的提高，甘薯 面积开始逐年下降，03年种植面积约560万公顷， 占世界甘薯面积的70%~75%。我国单产水平为19吨 /公顷，相当于世界平均水平的130%。
维生素B1 维生素 18.5 42.1 140.8 100.0 40.0 120.0 92.8 0.9 158.7 129.0 40.6 1.8 58.3 0.9
维生素B2 维生素 9.3 24.3 106.8 40.0 66.7 61.7 74.0 20.3 168.0 61.5 16.7 1.0 38.9 2.1
我国甘薯主产区
①北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部 等地,该区无霜期短,低温来临早，多栽种春薯。 ②黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候，栽种春 夏薯均较适宜，种植面积约占全国总面积的40％。 ③长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整 个长江流域。 ④南方夏秋薯区。北回归线以北，长江流域以南， 除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。 ⑤南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾 等岛屿属热带湿润气候，夏季高温，日夜温差小， 主要种植秋、冬薯。
甘薯（Ipomoea batatas Lam）属旋 花科甘薯属草本植物，又名山芋、 红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、 番薯等，是世界上重要的粮食作物、 饲料作物和食品加工、化工、能源 业的原料作物，普遍种植于全世界 热带和亚热带地区的100多个国家。
1.甘薯的生产及消费情况
1.1 甘薯的生产状况
1.2 甘薯的消费情况
据1988年徐州甘薯中心调查：工业用占 26.9%，主要用于淀粉、酒精业；饲料用占 35.3%，主要用于养猪；28.0%作为食用，基 本上工业、饲料和食用比例三分天下。而 1994年在国际马铃薯中心帮助下，我们又进 行了一次调查，加工甘薯的比例大幅上升， 约占45%。
2. 甘薯的种类
作物 水稻 玉米 甘薯块 甘薯根 甘薯叶 芋 大白菜 绿豆 豆类 干豆 大豆(干) 芒果 番茄 香蕉
热量 256.5 114.6 578.6 512.1 66.5 231.8 174.1 123.4 175.7 266.1 140.6 42.7 69.5 10.9
Ca 2.2 1.0 138.0 85.0 53.0 86.4 178.0 17.0 159.6 18.0 41.0 0.24 20.0 110.5
4. 甘薯的营养价值
甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯 重的15％～26％，高的可达30％左右，随品种不同而 异。含可溶性糖占鲜薯重的3％左右。据测定每100g 鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0．5g、无 机盐0．9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜 素1.31mg、维生素C 30mg、维生素B10.21mg、维生素 B2 0.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kJ。甘薯所含 蛋白质虽不及米面多，但其生物价比米面高，且蛋白 质的氨基酸组成全面。
1. 块根 2. 梗根 3. 纤维根
3.3 叶
甘薯的叶着生在茎节上，是主要的光合作用器官。 甘薯叶是单叶，只有叶片，叶柄，没有托叶，属于不完全叶。 叶柄长度因品种而异，短的5-6厘米，长的30厘米以上。叶 片的形状很多，就是同一株的叶形也有差别。基本分为心脏 型、肾形、三角形、掌状等。叶片边缘有全缘和深浅不同的 缺刻。叶的颜色有浓淡不等的绿色、褐色和紫色；顶叶的颜 色有淡绿、绿、褐、紫等。叶脉以主脉为中心向两边分散， 颜色有绿、主脉紫、全紫的区别。叶片的基部有绿色和紫色 两种。
等级 完整块根（ 完整块根（%） （每块50g以上） 每块50g以上） 50g以上 总量 一 二 90.0 80.0 10.0 20.0 不完整块根（ 不完整块根（%） 病害 8.0 8.0 其他 7.0 12.0 2.0 2.0 杂质含量
三
70.0
30.0
12.0
18.0
2.0
纤维根：又称吸收根、须根，其主要功能是吸 收水分和养分。纤维跟主要分布在30cm左右的 土层内，入土深的可达1m以上，具有很强的吸 水能力，保证甘薯具有抗旱的特征。
梗根：又称柴根，形状细长，粗细均匀。
块根：所处条件好、分化发育早的不定根，则可 能膨大成块根。块根为贮藏根。 甘薯块根由皮层、内皮层、维管束环、原生木质 部、后生木质部组成。 根形状有圆形，圆筒形，纺锤形，球形等。块根 上有纵沟和根眼（或称根痕）。 块根皮色因品种而异，有紫、粉红、黄、黄白、 白等。 皮色和肉色是鉴定品种的主要特征之一。
Fe 33.38 9.7 405.0 105.0 300.0 178.3 194.2 78.8 150.0 193.4 168.6 501.5 116.7 2.3
维生素A 维生素 0 25.3 991.8 324.0 667.8 770.8 50.0 4.3 347.7 0.7 0 18.4 257.2 1.1
我国过去对甘薯品种的选育重在品质和产量，但不 够注意薯形。现在由于加工、出口和食用的需要， 必须选育薯形好，还原糖低和淀粉含量高的品种， 才能符合加工和出口的要求。 （1） 食用品种
淀粉加工
（2） 加工品种
｛
食品加工
3. 甘薯的形态特征
3.1 根
由薯苗或茎蔓生长的根均称为不定根。根据不定根的 发育情况分为纤维根、梗根和块根三种。
维生素A 维生素 0 480.0 1370.0 1050.0 320.0 660.0 3441.0 27.7 1008.3 0 微量 279.0 845.8 237.0
4. 甘薯的质量质量标准
我国没有甘薯国家标准，目前只有部颁标准 LS/T3104—1985，适用于各省市区调拨的商品甘 薯，其质量标准如下表所示，甘薯按完整块根分 等级。
世界上甘薯年栽插面积约800万公顷，与其他作物 的种植分布明显不同，90%以上的栽插面积集中在 发展中国家。 自1949年以来，未解决粮食供需矛盾，甘薯栽培 面积一直呈上升趋势，最高面积为1979年的1026 万公顷，改革开放后人民生活水平的提高，甘薯 面积开始逐年下降，03年种植面积约560万公顷， 占世界甘薯面积的70%~75%。我国单产水平为19吨 /公顷，相当于世界平均水平的130%。
维生素B1 维生素 18.5 42.1 140.8 100.0 40.0 120.0 92.8 0.9 158.7 129.0 40.6 1.8 58.3 0.9
维生素B2 维生素 9.3 24.3 106.8 40.0 66.7 61.7 74.0 20.3 168.0 61.5 16.7 1.0 38.9 2.1
我国甘薯主产区
①北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部 等地,该区无霜期短,低温来临早，多栽种春薯。 ②黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候，栽种春 夏薯均较适宜，种植面积约占全国总面积的40％。 ③长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整 个长江流域。 ④南方夏秋薯区。北回归线以北，长江流域以南， 除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。 ⑤南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾 等岛屿属热带湿润气候，夏季高温，日夜温差小， 主要种植秋、冬薯。