中国传统文化57章ppt课件PPT精品文档39页
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书法：北方壮美—碑；南方优美—帖； 民间戏曲：
（林语堂） 食品种类：有2000多种； 满汉全席：182种菜点，
二、菜系和饮食结构
1、菜系： 四大菜系、八大菜系、十大菜系：
川、粤、鲁、苏，湘、闽、徽、浙，京、沪； 川菜：四川、重庆； 特点：重油重味、善于利用平常原料；
“味在四川”； 名菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保肉丁、
夫妻肺片等；
粤菜：广州、潮州、东江； 特点：用料广博、菜肴新颖奇异，讲究鲜嫩； “食在广州”； 名菜：脆皮鸡、潮州冻肉、烤乳猪等；
马，快马需健儿。” 情歌：“老女不嫁，踏
天呼地。” 辛弃疾等人； 英雄豪杰 《水浒传》
南方： 《楚辞》（浪漫主义） 南朝乐府：“探手抱腰
看，江水断不流。” 情歌：“郎见欲采我，
我心欲怀莲。” 柳永等人； 才子佳人 《红楼梦》
（3）艺术表现形式的不同：
绘画：北宗工笔画：笔法严谨，重写实 南宗山水画：笔法柔婉，重神韵
世界三大表演体系： 梅兰芳表演体系 斯坦尼斯拉夫斯基体系 布莱希特体系
二、京剧表演的艺术形式： 1、 “四功”：唱、念、做、打 唱：“西皮”，曲调活泼跳跃、刚劲有力； “二黄”，曲调平和稳重、深沉抒情。 伴奏： “文场”：管弦乐，胡琴、月琴、笛
子等 “武场”：打击乐器，板、鼓、锣等
念：即带有音乐性的说话，也叫“道白”； “韵白”：湖广音、中州韵，文绉绉的说
净：也叫“花脸”，脸上涂抹大量颜色，性格 和相貌上有特点的男性角色。
脸谱与性格：红色忠烈正义，黑色鲁莽豪爽， 紫色刚正稳练，黄色勇猛凶暴， 白色阴险狡诈，绿色顽强暴躁， 蓝色刚强勇猛，金色为神佛。
丑：也叫“小花脸”，鼻子处涂抹一块白色、相貌丑
、 陋的人。武丑 文丑和小丑。
武丑：会武艺的丑角，擅长念白与跳跃；
1、南北文化的不同表现
（1）思维和行为方式的不同：
北方人：
南方人：
恪守礼法，讲究现实； 蔑视礼法，追求浪漫；
豪爽英武，重信用； 标新立异，重利益；
亲密和谐，义气当先； 精明能干，人情淡薄；
“自然之子”
精明的商人，
英雄豪杰
ຫໍສະໝຸດ Baidu
出色的文学家。
（2）文学创作上的不同：
北方： 《诗经》（现实主义） 北朝民歌：“健儿需快
1、程式化：表演的过程和形式高度规范化、 定型化，为演员遵循、观众熟悉。
角色行当程式化 表演动作程式化 2、虚拟性：环境的虚拟性
动作的虚拟性 “三五步走尽天下，六七人百万雄兵”
3、综合性
艺术的综合性：音乐、舞蹈、文字、绘画 等 内容的综合性：历史与现代、 伦理与情感 现实与神话
第五章 中国饮食文化
话， 小生、老生、青衣、花脸使用；
“京白”：北京的方言，语调活泼、流利， 花旦、小丑、太监等使用。
做：各种舞蹈性很强的表演动作和身段、姿势 及面部表情； 程式化的动作： 四方步、矮子步、整冠、起霸等。
打：舞蹈性很强的武打格斗； ①徒手格斗：拳打脚踢、翻腾扑跌； ②兵器格斗：使用刀枪剑戟等；
“出手”：演员之间的武器抛接 “亮相”：格斗中突然停止，摆出优美英 武的姿势和场面。
没有和合性，就没有中国菜 食药同源
第六章 不同地方文化的差异与对比
一、南方文化与北方文化 “宽柔以教，不报无道，南方之强也，君子
居之；衽金革，死而不厌，北方之强也，而强 者居之。”（《中庸》）
江南之士“轻薄奢淫”，河北之人“斗狠劫 杀”。（顾炎武：《日知录》） 南方文化区：巴蜀、荆楚、吴越、滇黔等； 北方文化区：西域、关中、燕赵、齐鲁等。
嗷嗷待哺 “吃在中国” 东方的绸子西方的楼，中国的厨师压全球
孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落 后他人，惟饮食一道之进步，至今尚为 文明各国所不及。中国所发明之食物， 固大盛于欧美，而中国烹调法之精良， 又非欧美所可并驾。”（《民生主 义·建国方略》
一、无所不吃的中国人
“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记》） “食色，性也”（孟子） 中国人“是地球上唯一无所不吃的动物”
第四章 京剧漫谈
一、京剧的形成
“京剧”名称：1876年始见于上海 别名：皮黄戏、京戏、国剧、平剧
起源：安徽的徽调、湖北的汉调； 北京的梆子、昆曲、京腔等。
形成：徽调：唱“二黄”为主； 四大徽班进京：三庆、四喜、春台、和春
汉调：唱“西皮”（楚调）为主
世界三大古老戏剧： 中国的戏曲 古希腊的悲剧 印度的梵剧
鲁菜：临淄、曲阜，“北方代表菜”； 特点： 高热量、高蛋白、宫廷菜；
名菜：九转肥肠、脆皮烤鸭、德州扒鸡、油焖鱼 等；
苏菜：苏州、扬州、杭州； 特点：兼有南北风味，浓而不腻、淡而不寡； 名菜：西湖糖醋鱼、清蒸鲋鱼、盐水鸭等； 名点：水晶肉甜糕、灌肠包子、蟹黄汤圆等；
2、饮食结构： 指主食、副食、饮料的搭配；
特点：谷食多、肉食少，细加工；
三、中国饮食的文化特征：
1、注重生命的哲学： 孔子《论语》中“政”与“食”同样出现了
41次； “食不厌精，脍不厌细”（孔子） 孔子选食的标准：鱼馁而肉败、色恶、臭恶、失
饪、割不正、不得其酱，都不吃； “圣人为腹不为目”（老子）
2、“民以食为天”：
“王者以民为天，民以食为天”（汉：郦食其， “高阳酒徒”）
2、行当：生、旦、净、丑
生：男性角色，老生、小生和武生； 老生：须生，中年和老年人；
四大须生：余叔岩、马连良、 言菊朋、谭富英
小生：青年人； 小生三大流派：姜妙香、俞振飞、叶盛兰
武生：会武艺的人物； 杨小楼、盖叫天等
旦：女性角色，老旦、小旦，青衣、花旦，武旦 四大名旦：
梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生
古代百官中宰相为大；冢宰；
陆游《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在 目前，我得宛五平易法，只将食粥致神仙。”
苏东坡《食猪肉》：“慢煮火，少煮水，伙候足 时它自美。”
3、他律的行为模式：
即重视人际关系，轻视个体；饮食是搞好人际关 系的重要手段之一；
How are you ？ “喝碗油”？ 醴酒不设 4、中庸与和合：
文丑：滑稽可笑的人物，方巾丑、官丑；
3、戏装与道具：
戏装：又叫“行头”，基本是明朝打扮，不 受季节和地区限制，随角色的身份、职业和 性别而定。
如：帝王将相：蟒袍； 武将戎装：“靠”或“甲”； 水袖、凤冠、靴子等。
道具：又叫“砌末”，尽量避免用真的实物。 “经济的道具，昂贵的装饰”
三、京剧表演的基本特征：
（林语堂） 食品种类：有2000多种； 满汉全席：182种菜点，
二、菜系和饮食结构
1、菜系： 四大菜系、八大菜系、十大菜系：
川、粤、鲁、苏，湘、闽、徽、浙，京、沪； 川菜：四川、重庆； 特点：重油重味、善于利用平常原料；
“味在四川”； 名菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保肉丁、
夫妻肺片等；
粤菜：广州、潮州、东江； 特点：用料广博、菜肴新颖奇异，讲究鲜嫩； “食在广州”； 名菜：脆皮鸡、潮州冻肉、烤乳猪等；
马，快马需健儿。” 情歌：“老女不嫁，踏
天呼地。” 辛弃疾等人； 英雄豪杰 《水浒传》
南方： 《楚辞》（浪漫主义） 南朝乐府：“探手抱腰
看，江水断不流。” 情歌：“郎见欲采我，
我心欲怀莲。” 柳永等人； 才子佳人 《红楼梦》
（3）艺术表现形式的不同：
绘画：北宗工笔画：笔法严谨，重写实 南宗山水画：笔法柔婉，重神韵
世界三大表演体系： 梅兰芳表演体系 斯坦尼斯拉夫斯基体系 布莱希特体系
二、京剧表演的艺术形式： 1、 “四功”：唱、念、做、打 唱：“西皮”，曲调活泼跳跃、刚劲有力； “二黄”，曲调平和稳重、深沉抒情。 伴奏： “文场”：管弦乐，胡琴、月琴、笛
子等 “武场”：打击乐器，板、鼓、锣等
念：即带有音乐性的说话，也叫“道白”； “韵白”：湖广音、中州韵，文绉绉的说
净：也叫“花脸”，脸上涂抹大量颜色，性格 和相貌上有特点的男性角色。
脸谱与性格：红色忠烈正义，黑色鲁莽豪爽， 紫色刚正稳练，黄色勇猛凶暴， 白色阴险狡诈，绿色顽强暴躁， 蓝色刚强勇猛，金色为神佛。
丑：也叫“小花脸”，鼻子处涂抹一块白色、相貌丑
、 陋的人。武丑 文丑和小丑。
武丑：会武艺的丑角，擅长念白与跳跃；
1、南北文化的不同表现
（1）思维和行为方式的不同：
北方人：
南方人：
恪守礼法，讲究现实； 蔑视礼法，追求浪漫；
豪爽英武，重信用； 标新立异，重利益；
亲密和谐，义气当先； 精明能干，人情淡薄；
“自然之子”
精明的商人，
英雄豪杰
ຫໍສະໝຸດ Baidu
出色的文学家。
（2）文学创作上的不同：
北方： 《诗经》（现实主义） 北朝民歌：“健儿需快
1、程式化：表演的过程和形式高度规范化、 定型化，为演员遵循、观众熟悉。
角色行当程式化 表演动作程式化 2、虚拟性：环境的虚拟性
动作的虚拟性 “三五步走尽天下，六七人百万雄兵”
3、综合性
艺术的综合性：音乐、舞蹈、文字、绘画 等 内容的综合性：历史与现代、 伦理与情感 现实与神话
第五章 中国饮食文化
话， 小生、老生、青衣、花脸使用；
“京白”：北京的方言，语调活泼、流利， 花旦、小丑、太监等使用。
做：各种舞蹈性很强的表演动作和身段、姿势 及面部表情； 程式化的动作： 四方步、矮子步、整冠、起霸等。
打：舞蹈性很强的武打格斗； ①徒手格斗：拳打脚踢、翻腾扑跌； ②兵器格斗：使用刀枪剑戟等；
“出手”：演员之间的武器抛接 “亮相”：格斗中突然停止，摆出优美英 武的姿势和场面。
没有和合性，就没有中国菜 食药同源
第六章 不同地方文化的差异与对比
一、南方文化与北方文化 “宽柔以教，不报无道，南方之强也，君子
居之；衽金革，死而不厌，北方之强也，而强 者居之。”（《中庸》）
江南之士“轻薄奢淫”，河北之人“斗狠劫 杀”。（顾炎武：《日知录》） 南方文化区：巴蜀、荆楚、吴越、滇黔等； 北方文化区：西域、关中、燕赵、齐鲁等。
嗷嗷待哺 “吃在中国” 东方的绸子西方的楼，中国的厨师压全球
孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落 后他人，惟饮食一道之进步，至今尚为 文明各国所不及。中国所发明之食物， 固大盛于欧美，而中国烹调法之精良， 又非欧美所可并驾。”（《民生主 义·建国方略》
一、无所不吃的中国人
“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记》） “食色，性也”（孟子） 中国人“是地球上唯一无所不吃的动物”
第四章 京剧漫谈
一、京剧的形成
“京剧”名称：1876年始见于上海 别名：皮黄戏、京戏、国剧、平剧
起源：安徽的徽调、湖北的汉调； 北京的梆子、昆曲、京腔等。
形成：徽调：唱“二黄”为主； 四大徽班进京：三庆、四喜、春台、和春
汉调：唱“西皮”（楚调）为主
世界三大古老戏剧： 中国的戏曲 古希腊的悲剧 印度的梵剧
鲁菜：临淄、曲阜，“北方代表菜”； 特点： 高热量、高蛋白、宫廷菜；
名菜：九转肥肠、脆皮烤鸭、德州扒鸡、油焖鱼 等；
苏菜：苏州、扬州、杭州； 特点：兼有南北风味，浓而不腻、淡而不寡； 名菜：西湖糖醋鱼、清蒸鲋鱼、盐水鸭等； 名点：水晶肉甜糕、灌肠包子、蟹黄汤圆等；
2、饮食结构： 指主食、副食、饮料的搭配；
特点：谷食多、肉食少，细加工；
三、中国饮食的文化特征：
1、注重生命的哲学： 孔子《论语》中“政”与“食”同样出现了
41次； “食不厌精，脍不厌细”（孔子） 孔子选食的标准：鱼馁而肉败、色恶、臭恶、失
饪、割不正、不得其酱，都不吃； “圣人为腹不为目”（老子）
2、“民以食为天”：
“王者以民为天，民以食为天”（汉：郦食其， “高阳酒徒”）
2、行当：生、旦、净、丑
生：男性角色，老生、小生和武生； 老生：须生，中年和老年人；
四大须生：余叔岩、马连良、 言菊朋、谭富英
小生：青年人； 小生三大流派：姜妙香、俞振飞、叶盛兰
武生：会武艺的人物； 杨小楼、盖叫天等
旦：女性角色，老旦、小旦，青衣、花旦，武旦 四大名旦：
梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生
古代百官中宰相为大；冢宰；
陆游《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在 目前，我得宛五平易法，只将食粥致神仙。”
苏东坡《食猪肉》：“慢煮火，少煮水，伙候足 时它自美。”
3、他律的行为模式：
即重视人际关系，轻视个体；饮食是搞好人际关 系的重要手段之一；
How are you ？ “喝碗油”？ 醴酒不设 4、中庸与和合：
文丑：滑稽可笑的人物，方巾丑、官丑；
3、戏装与道具：
戏装：又叫“行头”，基本是明朝打扮，不 受季节和地区限制，随角色的身份、职业和 性别而定。
如：帝王将相：蟒袍； 武将戎装：“靠”或“甲”； 水袖、凤冠、靴子等。
道具：又叫“砌末”，尽量避免用真的实物。 “经济的道具，昂贵的装饰”
三、京剧表演的基本特征：