芽苗菜的种植技术

芽苗菜的种植技术

人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现

象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素

生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿

的能力。

1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行

选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。

2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1

公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。

3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不

应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上

面盖上纱布(或者用草袋、麻袋、毛布)多层;盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。

4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来

供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将

整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另

一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次

即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要

及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4-5小时一次，无论白天、

晚上都必须不间断进行。

5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的

须根则是太老了。

此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。

药用价值

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒

或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可

治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮

口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好

加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又

可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

营养价值

⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

1.无根豆芽技术--选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮

藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不

但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。

2.无根豆芽技术--浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水(自来水、井水等均可)，上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再

用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用

蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可

装豆种16.5?17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内

之后，还要淋一遍水。

(淋水方法：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上

慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱

冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响生长。淋水要充足，边淋边让

容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。)

4.生产过程第一天浸种，第二、三天早上还要把容器里的豆种倒进缸里泡一次(冬季用温水)，因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽

在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，

经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的

情况。力求豆种芽发芽均匀整齐。操作方法：把豆种倒进水缸，用

手上下搅动拌均，用蔑箩筐捞出后，盛入容器，除了没有发芽的外，其余均用蒲包(天冷用草包)盖好，不论季节变化，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上，不必下缸

淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只

要三天就行。

培育过程

1、选豆：清水洗净，洗时注意将漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些漂浮豆未成熟或者已经变坏，发芽率极低。

2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开

裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再

均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。

3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。

4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

技术要点

1、清洗时去掉坏豆。

2、容器排水效果要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持

足够的湿度。

3、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。

4、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。

1，选豆：要选饱满无外伤的优良豆种，一般市面上能买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了!所以要精挑细选，一般一斤豆子能选出半斤左右好豆子!为省事，可直买种子商店的豆子。

2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。

3，每天浇水要勤!每隔2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。

4，尽量不要用冷水，要用常温水。

水壶：密封好，透水性好，缺点：手动浇水。

豆芽机：可自动浇水。