我国食品检测技术发展现状与展望_郭彦方

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现代食品

XIANDAISHIPIN

我国食品检测技术发展现状与展望

Food Testing Technology Development Present Situation and Prospect of Our Country

◎郭彦方

（北京圣伦食品有限公司，北京　101401）

Guo Yanfang

（Beijing Salion Foods Co. Ltd., Beijing　101401, China）

摘　要：随着人们生活水平质量的提高，对食品安全的要求也越来越高。为了满足人们对食品安全的要求，食品检测技术在不断创新进步。 本文主要探究的是我国食品检测技术的发展问题，以及对食品技术的未来展望。通过分析目前的食品检测技术使用现状，并结合时代发展与食品技术间的关联分析来完成本文研究的目的。

关键词：食品检测；技术；现状；展望

Abstract：With the improvement of people's living quality, increasingly high standards for food safety. In order to meet the requirements of food safety, food testing innovative advances in technology. This article explores the food inspection technology development, as well as the future prospects of food technology. By analyzing the current situation of detection technique of food, and the times analysis of the linkages between development and food technology to accomplish the purpose of this paper。

Key words：Food detection; Technology; Current situation; Expectation 中图分类号：TS207.3

随着时代科技的发展，提高了人们的物质水平的同时也影响了食品的安全。需要食品检测技术去检测食品的健康安全性，保障人们的饮食生活的质量。这也就奠定了食品检测在时代发展中的地位。从食品检测的内涵开始了解本质，再上升到生活中的实际运用。

1　食品检测的内涵

食品检测相比古代已经有了很大的进步。最初的食品检测只是简单地判断食品是否有毒。而现在不仅仅要判断食品是否含有毒物质，而且要把食物所含有的营养物质、化学成分等能够检测到的性质一一进行检测，进而能够更好地掌握各种食物与人体健康间的关联性。食品分很多种，单从食品状态就可以划分成好几种。所

以，对食品检测需要多种技术，根据食品特性，采取最有效的检测方式，得出最可靠的检测结果。可见，随着人们需求的提高，对食品检测技术要求也会更高。食品检测的意义也在不断深远，增进食品的安全性，达到绿色食品及环保要求，对人体健康十分有益[1]。

2　浅析食品检测的发展现状

食品种类繁杂，对食品检测技术有着不同的要求。但食品检测分类存在较大的困难，不能细分区别。从对食品检测要求区分可以分以下几个类型[2]。

2.1　检测毒素的技术

毒素随着食物被人体吸收，将会直接影响人体健

doi:10.16736/41-1434/ts.2016.07.036

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康问题。毒素的危害性其实第一步检测就是判食物是否有毒。而对食品中的毒物进行检测，关键是判断毒素的性质以及含量。一旦发现，就应该杜绝此种食品在市面上流通。毒素主要指的是真菌类毒素、霉菌类毒素、人工合成的毒素以及有毒害效果的有机物、无机物和重金属。人们食用的食品首要要求是安全无公害的。那么，对食品毒素的检测技术就一定要严谨准确，保障了食品的安全才能认可食品的营养。对食品毒素检测技术方式有多种，但最为广泛使用的是物理化检测方式。其检测技术易把握，原理易掌握。是通过检测食品所含有的物质进行物理化学成分分析以及性质解剖。但物理化的方法仍存在不足，不能面面俱到，应当更加深入地研究检测技术。

2.2　检测转基因食物的检测技术

随着科技技术的发展，生活中出现了越来越多的转基因食品。这也是人类持续关注的问题，到底转基因食品安不安全。如果转基因食品能够确保安全无害，将会进一步提高人们的生活水平。但目前专家们不能百分之百肯定转基因食品的安全性。这对检测转基因食品的检测技术就有了更高的要求标准，需要更多的专家在这方面做更深入地研究。对转基因食品的检测主要是检测国外的一些进口食品，而转基因食品的检测方式一般采用的技术是免疫分析法和聚合酶链式方法。但检测效果并不能让人满意。在专家们的不懈努力下，最近研究开发出实时荧光检测技术并已经投入使用，针对特定的转基因食品有一定的检测效果。

2.3　检测药物残留技术

为了更好地促进农产品的生长速度，会大量使用药物施肥促成熟。这就会使药物残留在农产品上。给人们的身体健康带来不好的影响。所以，这方面的食品检测十分必要，我国在这方面的食品检测技术已经取得较大成绩，在安全设备的开发研制方面以及推广建设方面都较完善。我们有新型的综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线净化装置等装备辅助对药物残留的食品检测。

2.4　检测有机物污染技术

工业革命造就了工业生产规模，排放的污染物也

越来越多，影响了生态环境以及人们接触的食品。而工业污染的食品长久食用会影响到人的生命健康。这就要求必须在此方面进行严格的食品检测。目前，已经研究出了有机物污染的痕量以及痕量检测技术。建立了稳定的同位素释放技术来检测有机物的污染情况。

3　对食品检测的未来展望

我国在食品检测上有着较高的造诣，但与发达国家相比就有较大的差距。我国食品检测技术与发达国家相比在技术上的差距其实没有很大。我国的食品检测特性是重研究轻适用。研究水平在提升，但使用范围想进步却有困难。这与我国的法律以及人们对食品安全检测意识不强烈有很大的关联。我国人们的想法很简单，认为不会造成死亡就可以投入食用。我国法律对食品检测方面也要求不严，涉及不广。食品检测是人们生活中不可忽视的一道程序，只有把食品检测的重要性全面普及才能真正保障人们的生活品质。而分析食品检测在人们生活中的使用，就表明了要想发展好食品检测仍有很长一段路要走，需要尽更大的努力。具体做法在以下五个方面体现：①提高食品检测技术，完善食品检测体系，简化食品检测技术的同时提高检测的精准度；②灵活使用食品检测技术，完善食品检测分析体系，产生及时有效的检测报告；③加强人们对食品检测的认可意识和责任意识，确保食品检测走进普通老百姓家中，健全食品安全法；④做好对食品检测的监督任务，提高食品检测人员的服务精神与责任素质；⑤开展与食品检测相关的活动，让消费者参与到食品检测中，放心安全食用食物，并形成对食品安全检测的高要求意识[3]。

食品检测的发展需要所有人的努力，让我国的食品检测技术从实验室走入人们的生活。使我国食品检测工作达到新的高度，取得更好的成绩。参考文献：

[1]廖　薇.食品安全问题[J].北京农业，2014，34（3）：267-268.

[2]高　涵.食品安全检验检测中技术应用分析[J].民营科技，2014，20（1）：78.

[3]郭沫然.光谱技术在食品安全检测中的应用[D].长

春：长春理工大学，2014.