别被“非油炸”忽悠了

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别被“非油炸”忽悠了
作者：王旭峰
来源：《保健与生活》2011年第07期
油炸食品有损人体健康，这是老百姓都了解的一个常识。

那些被斥为垃圾食品的，其生产厂家似乎也痛改前非，不再使用油炸方式，而是采取膨化、焙烤等非油炸的“先进”技术来制作食品。

▲非油炸，也可能高脂肪
其实，非油炸不等于低脂肪。

比如说，面包屋里出售的面包、饼干和蛋糕等，基本上都是用焙烤的方式制作的。

但是，这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，不仅不低脂，而且还含有臭名昭著的反式脂肪酸。

电影院门前售卖的爆米花，香味扑鼻，不是因为他们采用了多么先进的“爆破”技术，而是因为你吃到的香酥源自额外添加的植物奶油。

吃非油炸的薯片等香脆零食时，你是不是觉得它还是有点油腻呢?
其实，这不是你的错觉，大多数非油炸零食在制作过程中，虽然没有经过油炸这一道程序，但为了使其口感酥脆，厂家往往要在其中加入高饱和油脂。

比如常吃的虾条、脆条等，它们是用挤压膨化的方法生产的，不需要油炸，但是它们的脂肪含量通常都在15％以上，少数产品的脂肪含量甚至高达30％以上。

这和油炸制成的锅巴等比起来，毫不逊色。

▲高温烘烤带来的致癌物
很多人不吃油炸食物。

一方面是考虑到油炸食品脂肪含量较高，会带来过多的热量；另一方面是知道淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。